Привет, друзья из восточных поясов. Чуток опоздал к беседе, только на работу пришел.
Тема очень заинтересовала. Правда, сальмонеллеза боюсь, у меня один друг переболел, до сих пор с кишечником у него проблемы. Хотя получил не через недоваренную пищу, просто брал яйца руками и не помыл потом.
Вопрос такой: а при запекании при 250 градусах на 12 минут температура внутри разве не доходит до желанных 80?
З.Ы. Да, еще при птичий грипп забыли сказать
Это сообщение отредактировал W0000 - 18 ноя 2016 в 07:49
про сальмонеллу в курсе. Не страшно. Глазунью ем с детства, яйца трехминутку, яйца-пашот и т.д.
А рекомендации СЭС просты: глазунью жарить с двух сторон не менее 15 минут. И так во всем остальном. Ты себе представляешь такую яичницу?
А ты представляешь себя, неслезающим с фаянсового трона дней 10? И все это дело сопровождающееся неукротимой рвотой и температурой под 40? Извини, но удовольствие поесть вкусно, меркнет на этом фоне. Достаточно одного раза, чтобы запомнить надолго. А я всего лишь сырой водички из-под крана попила.
Никогда не пил сырую воду из-под крана. Видимо по этому не боюсь делать домашний майонез и яичницу люблю. Я еще стейк Med-Rare а еще печенку чуть обжаренную с розовым соком внутри Но сырую воду из-под крана никогда не пил Кстати, не езди на Черное море. Никто из местных там не купается.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 18 ноя 2016 в 08:36
а при запекании при 250 градусах на 12 минут температура внутри разве не доходит до желанных 80?
Нет, не успеет.
Жаль. А подольше подержать - как я понимаю, испортить весь труд
Да вполне можно. Ничего с ней не случится плохого. Вымачиваем не зря. И "отдыхает" она потом не зря. Духовку 90 и попробуй 2 часа 15 минут - 2 ч. 30 мин. Я тоже попробую подержать подольше, но недели через две, не раньше. Хотя, текущий результат меня вполне устроил, мясо готово.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 18 ноя 2016 в 08:45
Про розовые кости и сальмонеллу ещё не писали, НЕТ???? Тогда я напишу. Рома, у тебя там розовые кости и сальмонелла крупным планом нагло ухмыляется с фотки. А если серьёзно. Кто мешает вам довести внутреннюю температуру куры до необходимых вам? Доведите и ешьте спокойно.
Энтеробактерии живут спокойно неделю вне организма, даже заморозка им нипочем. До 100-120° надо нагреть хотя бы на 10-15 минут ( по всей толщине продукта), чтобы обезопасить себя и своих близких. А так рецепт креативный, плюсик.
Эмм.... вода (составная часть почти любого продукта за исключением сушеного) кипит емнип 100° при атм. давлении. Интересно было бы посмотреть на продукт с температурой внутри 101° хотя бы. Разорвет. А уж 120.... Внутре... Достижимо? Да. Только сука в автоклаве. Все бум там готовить? По сабжу - мне розовость чисто эстетически не нравится у курицы. ХЗ но напрягает. Поэтому с удовольствием попробую "вторую редакцию" автора. Потому как да, сочность зашкаливает по виду
Это сообщение отредактировал Ungydrid - 18 ноя 2016 в 09:04
Наверно, вкусно. А сальмонелла, подла, дохнет при 100 градусах Цельсия в течении 10 минут. Это - единственное, что я вынес из курса гигиены питания. А при 99 градусах не дохнет.
Многие тут не понимают про что говорят. 1. В говядине сальмонелла не живёт, только на поверхности. В курице же сальмонелла - по всей толщине мяса. 2. В свинине сальмонеллы нет, если только на поверхности, но там есть более интересные пузожители. 3. Заразиться сальмонеллой от яиц значительно сложней, чем от мяса курицы, потому что родовые пути курицы хорошо защищены. Раньше яйца вообще были стерильны внутри, сейчас же сальмонелла мутировала и научилась проникать внутрь яйца, но всё равно вероятность значительно ниже. 4. Врачи всё врут и вы особенные - у вас крутой иммунитет и вы не будете срать кровью неделю. Так что 1-3 можете оставить для ничего не понимающих в кулинарии лошков. 5. Грудка и другие части тела снова становятся мягкими после некоторого времени готовки, не обязательно жрать сырую курицу для этого.
У меня жена как-то на Новый год готовила курицу. Тогда она ещё и в невестах не ходила. Так степень готовности по виду была как на твоих фото. Теперь мои друзья, когда едят у нас курицу, то всегда надкусывая курицу говоря ко-ко-ко типа она ещё живая и поглядывают на жену.
Вот интересно откуда у людей берутся такие знания? Как ты думаешь от чего я получил свою сальмонеллу? А я тебе скажу от яиц! И не от простых,от домашних Мясо же я ем сырое, сыровяленое и т.д. а заболел от домашнего яйца глазуньей. И скажи мне ты курицу видел? Ну живую, которая ножками ходит. Какая нахер стерильность??? Она срет, жрет и несётся в одном месте...
И так, для статистики, хоть кто-то видел человека, который заразился сальмонеллой от мяса?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 18 ноя 2016 в 10:54
EvandaClub И что дальше-то? Речь идёт про внутренности яйца, а не говно снаружи.
Кстати, я всё своё детство жрал гоголь-моголь, сколько себя помню, т.е. все 80е как минимум, но в районе 97 года, я сожрал с утра гоголь-моголь и с работы пришлось уходить - срал дальше чем видел и блевал. Обычно со мной такого не происходит - например несколько лет общаги я перенёс довольно спокойно, хотя антисанитария там была та ещё. Само оно не прошло, так что пришлось бежать в больницу. С тех пор я сырые яйца не употребляю.
Это ещё раз доказывает, что в 80х проблема сальмонеллёза не стояла так остро.
Это сообщение отредактировал Нанонимно - 18 ноя 2016 в 11:57
Берешь пакет для запекания, обтираешь курицу солью, пихаешь ей чего хошь в гузку, чеснок обязателен, можно обмазать горчицей там с медом, например, и на 40 мин в духовку, вся жидкость будет там, сочней не придумаешь, хошь корочку, колем пакет сверху и еще минут на 20, вуаля. Для беззубых есть мультя скороварка, там в открытой обжариваешь, кидаешь че считаешь нужным соль перец, воды ваще не надо и на 30 мин на тушение, кости отваливаются от мяса и мясо деснами жевать можно.
они погибают при нагревании до 55°C (131°F) за полтора часа или до 60°C (140°F) в течение 12 минут. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75°C (167°F)
ЗЫ Но от себя не люблю когда курица с кровью. Можно сочно сделать и полностью готовый продукт
Фу, какие сложности. Готовлю маринад с усусом (мне так нравится, уксус разводится до чуть аисловатого состояния), чеснок, соль, лаврушка, гвоздика, трава разная. Засовываю ч него замороженную курицу и нс плиту. Довожу до кипения и выключаю. 20 минут: курица разморозилась, впитала всё, что нужно и готова для второй части марлезонского балета – обмазыванию и в духовкв. В связи с тем, что у меня электродуховка, у нее свои особенности, и у вас будет другое время! 240 градусов и 50–55 минут. Итого время готовки около полутора часов, и нежная сочная курочка готова! PS время указано для тушки не более 1200–1300 грамм. Будет тяжелее, время величится. Масса курицы подбиралась опытным путём, для моей печки это оптимал, нс более тяжелой шкурка подгорает, а на костях кровь. Более 1500–1600 гр только в разобранном состоянии
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
этонисальмонелла 
и поглядывают на жену. 
yaplakal.com