Сочная цыпочка


Страницы: (8) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

rrr123	17.11.2016 - 22:34 [ показать ]
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4347	149 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Прошу не ломать! Сообщу о кончине! Валентинычу и его Маринованной курочке посвящается. Это же как надо держать публику в напряжении? А как непросто держать себя в руках? Мозг требует: "Давай! Ну давай уже! Пора!!!". Но Валентиныч держался. Да, он держался!! Даже когда силы были на исходе, он принимал Алкоголь. Лишь бы еще немного в маринаде пролежала его курица. Какая трагическая борьба за сочность конечного продукта, а? Это Мастер кулинарии!! С большой буквы "М"! Ну или "Ж", это смотря куда пройдете. Налево или направо. Не жалел он себя. А все ради кулинарного искусства. Это сообщение отредактировал Caira - 22.11.2016 - 11:52
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

rrr123	17.11.2016 - 22:38 [ показать ]
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4347	Итак, курица. Сделаем сочно?
	[^]

rrr123	17.11.2016 - 22:40 [ показать ]
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4347	Все просто, как в аптеке. Нужен пятипроцентный раствор соли. На литр воды 50 грамм соли. 60 грамм на литр - не грех. А вот если концентрация соли больше, гуру молекулярной кухни говорят, что вода выйдет из мяса. Нам оно не надо. Надо наоборот. Поэтому отмеряем все точно.
	[^]

rrr123	17.11.2016 - 22:44 [ показать ]
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4347	У меня три литра воды. Соли 150 грамм соответственно. Размешиваем соль в кастрюле с водой тщательно. Размешивайте чем хотите. Я взял ложку. Странно, но так вот.... У курицы отрезаем все лишнее. Лишнего немного. Я выбрасывать не стал. Обжарю, посолю-поперчу и под рюмашку улетит. Знаю, что вредно. Зато вкусно. Это сообщение отредактировал rrr123 - 17.11.2016 - 22:44
	[^]

rrr123	17.11.2016 - 22:47 [ показать ]
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4347	Короче, курицу замачиваем в рассоле на день и убираем в холодильник. После работы приготовим. Для распиздяев, работающих в ночь и тех, кто будет готовить в выходной - ценнейшая информация!! Замочить курицу в рассоле можно на ночь, а готовить с утра.
	[^]

rrr123	17.11.2016 - 22:48 [ показать ]
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4347	Если туша тонуть не желает, помогите ей в конце-то концов, мляяя! И в холодильник на весь день. Ну или на ночь. Это сообщение отредактировал rrr123 - 17.11.2016 - 23:23
	[^]

rrr123	17.11.2016 - 22:53 [ показать ]
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4347	В слабом растворе соли с курицей произойдут чудесные процессы. Точнее не с курицей, а с мясом. Brining это называется. Подробно объяснял уже что это. Полезная вещь! Пока курица отмачивается, заделаем для нее нехитрую замазку: Арахисовое масло, горчица, аджика, мед. С обмазкой мудрите чо хотите, я вам не указ. Это сообщение отредактировал rrr123 - 17.11.2016 - 23:24
	[^]

rrr123	17.11.2016 - 22:55 [ показать ]
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4347	Пока курица маринуется, я пойду покурю. Не разбегайтесь, все интересное далее.
	[^]

rrr123	17.11.2016 - 23:01 [ показать ]
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4347	Итак, Дамы и Господа, вечер пришел, огоньки зажигают.... Достаем ее из рассола и , если есть желание, напихаем ей чего-нибудь. Да, прям в жопу. У меня две дольки апельсина. Вы, канеш, пихайте чо хотите. Чего душа требует.
	[^]

rrr123	17.11.2016 - 23:01 [ показать ]
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4347	Обмажем ее...
	[^]

rrr123	17.11.2016 - 23:07 [ показать ]
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4347	И в духовку. На 85 градусов!!! Не больше. Чего с ней сделается, руке даже не горячо? Все, что нужно, произойдет, уверяю. Термощуп сказал, что 68 градусов внутри курицы достигли через 1 час 37 минут. А это почти готовность. И соки остались все внутри мяса. Если ставить мясо в раскаленную до 200 духовку, волокна резко сжимаются, сок и вода выдавливаются и успешно испаряются.
	[^]

rrr123

17.11.2016 - 23:09

Статус: Offline

Отжарит хорошо © Caira

Регистрация: 2.07.15
Сообщений: 4347

После 1 часа и 37 минут в духовке при 85 градусах достаем ее.
Даем остыть спокойно пол часа.
В этом тоже есть свой смысл. Мясо впитывает влагу обратно, остаточное тепло прогреют мясо внутри до требуемых 71 -72 градусов

Цитата

Мусик, епта, готов ли гусик?

Это сообщение отредактировал rrr123 - 17.11.2016 - 23:27

[^]

rrr123	17.11.2016 - 23:13 [ показать ]
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4347	Хуйтам, товарищ Брунс! А корочка? Смажем курицу остатками маринада и маслом, которое стекло в фольгу. Духовку на максимум! Да, прям на 260 градусов. Нужна корочка, очень быстро, чтобы испарилось минимум сока и воды из мяса. Процесс зажаривания корочки занял 12 минут. Ну, что, Господа, вскроем?
	[^]

rrr123	17.11.2016 - 23:14 [ показать ]
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4347	И вот она, румяная, на праздник к нам пришла...
	[^]

rrr123	17.11.2016 - 23:15 [ показать ]
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4347	И корочка хрустящая, и сочная внутри Это сообщение отредактировал rrr123 - 17.11.2016 - 23:16
	[^]

rrr123	17.11.2016 - 23:19 [ показать ]
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4347	Все запомнили? 1) На ночь в рассоле 5% в холодильнике. 2) При 85 градусах в духовке 1 час 45 минут 3) Дать пол часика отдохнуть 4) При макисмальной, около 250 -260 градусов духовке 12 минут. Все из расчета на курицу весом в 1565 грамм. Приятного аппетита! Я кончил. Дерзайте! Это сообщение отредактировал rrr123 - 17.11.2016 - 23:28
	[^]

Пукля	17.11.2016 - 23:20 [ показать ] 6
Статус: Offline Весельчак Пу Регистрация: 25.10.11 Сообщений: 351	Можно про брининг подробнее? Рецепт - супер
	[^]

CrazyMk

17.11.2016 - 23:21

104

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 30.06.09
Сообщений: 580

Цитата (rrr123 @ 17.11.2016 - 23:15)

И корочка хрустящая, и сочная внутри

Судя по следам крови на костях,нихуя она не готова.

[^]

DarVeter	17.11.2016 - 23:22 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 15.06.14 Сообщений: 19	Переворачивать разве не нужно в духовке?
	[^]

Bloodimir

17.11.2016 - 23:22

Статус: Online

B 1329-0

Регистрация: 29.05.14
Сообщений: 861

Цитата

Если туща тонуть не желает, помогите ей в конце-то мляя концов!

ТС, в одном из слов ошибку сделал. И это не буква "Щ".

[^]

karasik7893	17.11.2016 - 23:23 [ показать ] 2
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 5.02.09 Сообщений: 141	Скажи пожалуйста, а барашка так можно замачивать? если можно то наверное ему температура другая нужна в духовке?
	[^]

KostaFF	17.11.2016 - 23:25 [ показать ] 3
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 29.10.13 Сообщений: 602	Да ты не просто эстет-рифмоплёт, да к тому же гурман. А это многого стоит И держать в напряжении умеешь
	[^]

Пукля

17.11.2016 - 23:25

Статус: Offline

Весельчак Пу

Регистрация: 25.10.11
Сообщений: 351

Цитата (rrr123 @ 17.11.2016 - 23:19)

Если интересно, что происходит с мясом в рассоле:

Во-первых, диффузия - молекулы соли, которых намного больше в рассоле, проникают в клетки свинины.

Во-вторых, осмос, являющийся частным случаем односторонней диффузии, при котором молекулы растворителя проникают через полупроницаемую мембрану в сторону большей концентрации растворенного вещества. В нашем случае роль растворителя выполняет вода, и хотя концентрация соли в рассоле намного выше, чем в клетках все той же свинины, концентрация других растворенных веществ в этих клетках способствует их дополнительному насыщению водой: в среднем, мясо, выдержанное в рассоле, весит на 6-8 процентов больше.

Наконец, денатурация белков: под воздействием соляного раствора белки, которые изначально находятся в скрученном состоянии, раскручиваются и образуют матрицу, которая удерживает молекулы воды внутри клеток, не давая влаге вытечь из выдержанного в растворе куска свинины или курицы во время термообработки. Денатурация также происходит при нагревании – именно поэтому засоленные продукты готовятся быстрее, ведь уже сделала часть той работы, что приходится на долю тепла.

Приятного аппетита! Готовьте!

Спасибо, нашел))

[^]

Rinswind

17.11.2016 - 23:29

Статус: Offline

Регистрация: 25.01.14
Сообщений: 699

Цитата (CrazyMk @ 17.11.2016 - 23:21)

Цитата (rrr123 @ 17.11.2016 - 23:15)

И корочка хрустящая, и сочная внутри

Судя по следам крови на костях,нихуя она не готова.

Вотыменна!
Развелось тут бринингов, ёп.

[^]

Tsipa	17.11.2016 - 23:31 [ показать ] 14
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 16.09.16 Сообщений: 117	Подача рецепта - просто шик! По Яповски ЯП сказал, а то без креатива, сайт постепенно скатится в солянку политновостей, ЧП НТВшних, НЛО РНТВшних и приправленных соплями космополитена и подслушано... Лови зелень завтра, лимит исчерпал сегодня!
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 29976
0 Пользователей: