Курица готовится до внутренней температуры 100 градусов, иначе можно очень сильно обосраться. Оставьте свои 70 градусов для говядины. К свинине тоже относится, кстати.
аха, учтем. но иногда лучше промолчать. особенно про говядину
я тебе говорю про немецкие нормы. сам знаешь, немцы по идее не парятся и будут последние в очереди убивать мясо. свиной фарш сырым же жрут. а с курицей вот поосторожней себя ведут
ведут поосторожней, но не совсем понятно почему. Если пугает сальмонелла, то как в Германии едят яйца? Вряд ли сильно зажаривают с двух сторон. Кроме того, сальмонелла может быть и в свинине, и в говядине, и в молоке, а еще в сырах, твороге, йогуртах. И даже в рыбе. Тем не менее, для рыбы температуры готовности что-то в пределах 45-58 градусов, в зависимости от вида
Это сообщение отредактировал rrr123 - 18 ноя 2016 в 05:27
сальмонелла в германии вообще не тема. глазунью подают с жидким желтком. ну a сырая курица и не очень вкусная по идее. а при 72° грудка еще очень сочная, не раз проверял. 62-65° достаточно утиной грудке, тогда она еще ярко розового цвета, но утка это утка
Это сообщение отредактировал Xisler - 18 ноя 2016 в 06:25
при 80° она еще не пересушеная. а красные кости первый признак того, что курица не готова. как хочешь конечно, я свое мнение не навязываю, но знаю точно что мои курицу с красными костями есть не будут
Ну да, нуда. Живешь по принципу- Горячее сырым не бывает? ))))
о каких сальмонеллах вообще речь, если куры у нас с птицефабрик? из частного хозяйства или с рынка (неизвестного происхождения, считай) вызывают подозрение. С птицефабрик куры практически стерильны.
Да ладно? А санэпидемстанция то и не знает об этом.Может еще сырыми сразу их есть?
Ты яичницу ешь? А омлет? А майонез? А еще сальмонеллез может быть в говядине, свинине, в рыбе, в молоке, на зелени.
Яичницу рекомендуется прожаривать с двух сторон минут 15-20 на сильном огне. Яйца варить минут 50, не меньше. Майонез - нельзя, это холодный соус, сальмонелла в яичном порошке тоже присутствует. Стейки не ешь никогда, очень опасно. Шашлыки из свинины - жарить до угля, иначе пиздец. Зелень, конечно же, необходимо варить не менее часа, а только потом добавлять в салат. Помидоры и огурцы тоже желательно варить час, но ты уж, для верного вари два часа
Ну вот. Взбесили хорошего человека своими паразитами-убийцами. Как жить, как жить. Да тут еще до 100 градусов насоветали держать куру и говядину до 70.Ну что ТС, у меня есть сапоги резиновые, с такими советами пойду кусок сапога пожарю на костре
Это сообщение отредактировал БЕРКУТ86 - 18 ноя 2016 в 05:46
. а красные кости первый признак того, что курица не готова. как хочешь конечно, я свое мнение не навязываю, но знаю точно что мои курицу с красными костями есть не будут
Кости розовые у бедер остались, это само собой. Но кости есть никто и не собирался. Чтобы они приготовились, надо и температуру ближе к 90 и экспозицию увеличивать. Я ножом срезал грудку, мясо с бедер, крылья дошли целиком. Все отлично. Я на полном серьезе говорю, что видел рекомендацию шэфа с репутацией готовить курицу до 60.
при 80° она еще не пересушеная. а красные кости первый признак того, что курица не готова. как хочешь конечно, я свое мнение не навязываю, но знаю точно что мои курицу с красными костями есть не будут
Угу. тоже делаю до 81-82 по мясу, или 72 по сисям (если большие). Сочная курица. Единственное если делаю горячим копчением - шкура становится как полиэтилен. Видимо всёже перед подсушиванием для копчения нужно окунать птису в кипяток.
З.Ы. мои тоже есть куру с красными костями не будут.
Xisler blackbot Хорошо. В следующий раз сделаю так же, но духовку на 90 и подожду 81 на термощупе. Остаточное тепло догонит ее до 85 внутри в любом случае. По времени и результату отпишусь, если интересно
. а красные кости первый признак того, что курица не готова. как хочешь конечно, я свое мнение не навязываю, но знаю точно что мои курицу с красными костями есть не будут
Кости розовые у бедер остались, это само собой. Но кости есть никто и не собирался. Чтобы они приготовились, надо и температуру ближе к 90 и экспозицию увеличивать. Я ножом срезал грудку, мясо с бедер, крылья дошли целиком. Все отлично. Я на полном серьезе говорю, что видел рекомендацию шэфа с репутацией готовить курицу до 60.
А я на полном серьёзе говорю, что, если курица осталась красной у кости, то есть её может быть опасно. На себе испытано.
поищу фото. Если найду докину сюда. Точно делал на одном из копчений фотку в разрезе. Эту просто как-то выкладывал в инете, спрашивал что делать со шкурой, вот и под рукой она.
Основная претензия комментаторов - кости розовые. Да, я мясо так ем, дольше не сушу, готова лично на мой вкус. Кости совсем не ем.
Если необходим вид полностью готовой курицы, то 1) Замачиваем в рассоле 5% на день или на ночь. Убираем в холодильник. 2) Духовку разогреваем до 90 и отправляем туда курицу на 2 часа 30 минут. Должно хватить, так как у меня было 85 градусов и 1 час 40 минут. 3) Даем остыть 30-40 минут. 4) духовку на 250 и делаем корочку 10-12 минут. Все.
поищу фото. Если найду докину сюда. Точно делал на одном из копчений фотку в разрезе. Эту просто как-то выкладывал в инете, спрашивал что делать со шкурой, вот и под рукой она.
а перед копчением слегка варить не пробовал? у меня тесть так делает, вроде нормально шкура
Насяшка Случается, чо ж... Но тут много факторов. Частная или комбинатная была птичка, как хранилась, где покупалась, долго ли лежала после приготовления вне холодильника и т.д.
Не готова она у Вас, батенька! Температура готовности курицы даже выше, чем у свинины, не говоря уже о говядине. А в не совсем прожаренной курице таятся много интересных болячек!
Ну, вот, и до меня всё объяснили. И сам автор прекрасно всё понимает. Но продолжает упорно есть кактус настаивать на том, что такое можно есть. Это всё - до первой госпитализации. А вот способ малосольного замачивания обязательно испытаю. Спасибо.
Это сообщение отредактировал borodaus - 18 ноя 2016 в 06:45
Основная претензия комментаторов - кости розовые. Да, я мясо так ем, дольше не сушу, готова лично на мой вкус. Кости совсем не ем.
Если необходим вид полностью готовой курицы, то 1) Замачиваем в рассоле 5% на день или на ночь. Убираем в холодильник. 2) Духовку разогреваем до 90 и отправляем туда курицу на 2 часа 30 минут. Должно хватить, так как у меня было 85 градусов и 1 час 40 минут. 3) Даем остыть 30-40 минут. 4) духовку на 250 и делаем корочку 10-12 минут. Все.
А она после этого будет сочной? Я в любом случае попробую этот рецепт, поскольку курицу готовим часто, но в основном запекаю ножки или грудку тонкими ломтиками нарезаю и мариную часок в составе из пряностей и молока, в панировке обжариваю. Нифига не полезно, хоть вкусно и сочно. Но жирно и плиту мыть надоело. А если дети помогают - так всю кухню мыть приходится. А этот рецепт отличный, но на выходные - даже если утром курицу замочить, то все равно вечером ее выпекать 2,5 часа+остывание - о каком ужине речь ближе к ночи? Или только если готовить с расчетом, что завтра будет обед. Ладно, попробую и приноровлюсь. Спасибо за рецепт.
Хоть какая птица была. Ты понимаешь, ТС, любое мясо или птица могут содержать в себе сальмонеллы. Среда там благоприятная, поэтому время приготовления нужно увеличить, или температуру. Розоватость возле костей, да и сама структура мяса на фото дает богатую пищу для размышлений. Вне зависимости какой это типа продукта - мясо или птица, яйца или молоко. Энтеробактерии живут спокойно неделю вне организма, даже заморозка им нипочем. До 100-120° надо нагреть хотя бы на 10-15 минут ( по всей толщине продукта), чтобы обезопасить себя и своих близких. А так рецепт креативный, плюсик.
Да, останется сочной. 1) замачивание в рассоле сделает свое дело 2) при 90 градусов духовки испарение есть конечно, но не такое мощное, как при 110 или 200. 3) остывание тоже поможет в этом
Судя по следам крови на костях,нихуя она не готова.
А они никуда и не денутся ( следы крови), тут фишка в том , что мясо наполовину приготовилось, пока было в соленом растворе. Зелень. Попробую также. Простейший рецепт .
Это сообщение отредактировал Nesterok - 18 ноя 2016 в 06:57
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com