\ Все это перемешиваю и утрамбовываю. От тепла рук и времени мясо еще больше разморозилось и пустило сок...Выношу на ночь на холод, благо ночи холодные еще \
Там продолжаешь тёплыми членами месить и толочь, толочь и месить? Или всё Ша!
Скоро и у нас настанет время пикников с шашлыками... Сначала Пасха, потом Майские... Потом в лесу, пока найдешь чистое место, не один километр отшагаешь... Такое чувство, что многие "шашлычнки" сами превращаются в то, что они едят - кто в свинью, кто в барана...
а мне дружбан на выходных показал еще один рецепт шашлыка: - шея нарезается на шампуры - нарезается лук, примерно 1/3 к весу мяса - мясо без маринования нанизывается на шампуры и обжаривается 2-3 минуты на сильном жаре, до красивой корочки, которая запечатает куски - складывается в казан, сверху посыпается перцем и нашинкованным луком, закрывается крышкой и протушивается на углях 10 минут
получается офигенно ароматно и сочно.
Это сообщение отредактировал Yan4ello - 8 апр 2015 в 10:21
мясо без маринования нанизывается на шампуры и обжаривается 2-3 минуты на сильном жаре, до красивой корочки, которая запечатает куски - складывается в казан,
я такой способ в одной теме описывала от папы, но его засунули в картинки но мясо все таки там маринуется - лимон, специи, лук, базилик (у папы) обжаривается чуть поболее трех минут, куски большие
А, то есть толстый лук не обгорит, если его наравне с мясом на жару готовить?
Так обгорит только самый крайний слой колечка, остальной лук под ним хорошо пропечется. Уж "выковыривать" точно не придется - просто стряхнуть. Главное - нанизывать ПЛОТНО, чтобы лук между кусками мяса не болтался. Толщина кольца лука должна быть - в 1 МУЖСКОЙ палец.
но мясо все таки там маринуется - лимон, специи, лук, базилик (у папы) обжаривается чуть поболее трех минут, куски большие
ну, мы не мариновали, но, наверное, можно. по времени обжарки - это смотря какие угли, куски, температура, высота мангала. нам 3 минуты збс хватило.
Это сообщение отредактировал Yan4ello - 8 апр 2015 в 10:55
Я последнее время пишу каменты с опозданием ...ну тут до меня уже сказали , что шампуры не нагреты ...что это за хрень? -прямое нарушение канонов :))) У нас сезон уже давно начался ,в эту пятницу опять друзья придут По каментам прошел и на два из них хочу ответить -мясо распластаное на стейки и жареное на решетке имеет совсем другой вкус (вкусный однозначно ,но это нешашлык !!!) -нанизывать мясо с овощами (лук,помидоры,перцы)на один шампур -это моветон портим оба продукта сразу ,всегда лучше жарить паралельно на разных шампурах Споры о рецептуре безпонтовы ... Ибо каждый сам себе режисер У Давида идеальный маринад для баранины -классика жанра
Я последнее время пишу каменты с опозданием ...ну тут до меня уже сказали , что шампуры не нагреты ...что это за хрень? -прямое нарушение канонов :))) У нас сезон уже давно начался ,в эту пятницу опять друзья придут По каментам прошел и на два из них хочу ответить -мясо распластаное на стейки и жареное на решетке имеет совсем другой вкус (вкусный однозначно ,но это нешашлык !!!) -нанизывать мясо с овощами (лук,помидоры,перцы)на один шампур -это моветон портим оба продукта сразу ,всегда лучше жарить паралельно на разных шампурах Споры о рецептуре безпонтовы ... Ибо каждый сам себе режисер У Давида идеальный маринад для баранины -классика жанра
Саня, ты как тоже мясник, понимаешь все то, что с мясом связано. Я же говорю...танцы с бубнами вокруг мяса так интересны, что...многие вещи в голове уложиться не смогут никак. Режиссура вещь интересная, но много что под копирку происходит в раз первый, а потом уже на автомате. Собственно, тема была создана для того, чтобы оптимально мясо разморозить и замариновать
Мой рецепт маринада: 5луковиц+5помидорок+1лимон без косточек+1чайная ложка черного перца крупного помола+2шт. красного сладкого перца можно с семенами Помещаю в блендер и измельчаю добавляю 1,5ст. ложки соли и 0,5л-1,0л кефира ж.3,2. Режу свиную шею 3-3,5кг. и на 8 часов в холодильник. Мясо получается сочным и мягким. Можно еще 200гр. подсолнечного масла влить перед приготовлением если мясо совсем не жирное (чтоб вода меньше испарялась)...
Я последнее время пишу каменты с опозданием ...ну тут до меня уже сказали , что шампуры не нагреты ...что это за хрень? -прямое нарушение канонов :))) У нас сезон уже давно начался ,в эту пятницу опять друзья придут По каментам прошел и на два из них хочу ответить -мясо распластаное на стейки и жареное на решетке имеет совсем другой вкус (вкусный однозначно ,но это нешашлык !!!) -нанизывать мясо с овощами (лук,помидоры,перцы)на один шампур -это моветон портим оба продукта сразу ,всегда лучше жарить паралельно на разных шампурах Споры о рецептуре безпонтовы ... Ибо каждый сам себе режисер У Давида идеальный маринад для баранины -классика жанра
блин, читаю и плачу! какие нафиг нагретые шампуры? какое нафиг не мороженое мясо? вы о чем? пост о дружбе!!! я с друзьями какахи с удовольствием съем и не поморщусь!
У бюргеров свой шашлык....))) Я помидорки и лук предпочитаю на шампур между кусками мяса...и мясо всё таки не мороженное,а охлаждённое.... тем более,что в связи с санкциями мяса из Аргентины или Австралии у нас нет... У всех свои вкусы
и лук и мясо доходят до готовности одновременно? Или меж мяса потом угольки выгрызаются ?
Не пойму за что шпал накидали? Кулинарных способностей автора я ни капли не умаляю...про разморозку мяса он действительно грамотно расписал...и рецепт тоже хороший .То что в шутку назвал человека живущего в Германии бюргером?Или кому то режет ухо про санкции? Ну вобщем если кого-то обидел,то не со злым умыслом.Простите если,что...Вкусы действительно у всех разные и рецепты приготовления тоже. Diavolo А ,что касается выгрызания углей,то если не умеешь жарить шашлык,то и мясо можно спалить до углей...А рецепт с луком и помидорками на одном шампуре с мясом широко освещён в интернете...На всякий случай вот фото и заметьте ничего не сгорело....
Это сообщение отредактировал ШГС - 8 апр 2015 в 19:23
Читаю и угараю просто, сколько существует рецептов шашлыка в мире - охренеть не встать. Но только на ЯПе имеется "правоверный", "единственно каноничный" рецепт "от Давида" или как его там...(кто это, кстати? Чем знаменит, помимо обладания 10 мишлено-яповских звезд? Просветите будьте добры, а то в новостях почему-то нет нихера о том, что "Давид" приготовил очередной шедевр, вызывающий кровоизлияние в прямую кишку у всех гурманов мира, нет.) Остальные рецепты видимо законченные дебилы составляли.
ЗЫ включил секундомер, когда "адепты единственно верного рецепта и кулинара" с рельсами побегут
Гаррет, еще более без проблем! Хочешь шпалу ставить - валяй! Только умные люди свое мнение обосновывают, и никак не в стиле "Я тут шакшлык с руками сожрал, значит это единственно верно и ниибет!". Повторю вопрос: все остальные рецепты и методы приготовления как один дебилы составляли? Одни вы на ЯПе умные? Ну шпаль дальше, хуле, бро.
Predalien Тебе мнение моё надо? Так вот моё мнение - шашлык у Давида хороший получился и всё он правильно сделал. И никто тут не говорил, что у Давида шашлык единственно верный, лишь отвергли заведомо не правильные рецепты, как например жарка помидоров и лука на одном шампуре с мясом.
Ты потроллить решил нас тут что-ли? Так ты как-нибудь потщательнее готовься, а то голимый вброс получился.
Гаррет, ты вопрос слышишь или на своей волне? Что значит "отвергли заведомо неправильные рецепты"??? Кто их "неправильность" определил? Каким макаром??? Вам человек выше привел пример шашлыка с помидорами, так ведь нет - он "неправильный"! И сам пишешь что Давид все правильно сделал, кто эту правильность определяет то блеать? По каким критериям?
ЗЫ Нахер не уперлось троллить кого-то.. да еще и готовиться к этому.
Гаррет, ты вопрос слышишь или на своей волне? Что значит "отвергли заведомо неправильные рецепты"??? Кто их "неправильность" определил? Каким макаром??? Вам человек выше привел пример шашлыка с помидорами, так ведь нет - он "неправильный"! И сам пишешь что Давид все правильно сделал, кто эту правильность определяет то блеать? По каким критериям?
ЗЫ Нахер не уперлось троллить кого-то.. да еще и готовиться к этому.
Вот возьми и сделай такой шашлык. А потом расскажи нам. Примеры из интернета не надо приводить. Возьми и сделай. А если не хочешь делать, то я тебе расскажу что получится. Либо мясо сырым будет, либо лук с помидорами сожжёшь. Потому что время приготовления и температурный режим, который требуется для этого приготовления, у этих продуктов разный.
Пример - иди на форум автомобильный например и заяви там, что все современные автомобили надо заправлять 80-ым бензином, потому что твой дедушка так делал и в интернете ты читал, что так надо делать, а потом ещё наедь на завсегдатаев, которые "восхваляют" 92 и 95-ый...
Надеюсь, достпуно изложил?
PS: Ах, да! Отвечаю на вопрос. Он кажется звучал так? "Повторю вопрос: все остальные рецепты и методы приготовления как один дебилы составляли? ". Ответ - нет, все остальные рецепты составляли не дебилы. Рецептов много хороших, но это не значит, что они хорошие ВСЕ. В частности предложенный рецепт приготовления мяса, лука и помидор на одном шампуре - плохой. Удовлетворён ли ответом?
А теперь ответь на мой вопрос. С какого лешего ты решил, что мы отвергаем ВСЕ рецепты и считаем рецепт Давида ЕДИНСТВЕННО ВЕРНЫМ? И попрошу с темы не соскакивать!
Это сообщение отредактировал Гаррет - 8 апр 2015 в 20:35
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Или меж мяса потом угольки выгрызаются ?
я такой 
Хуйню, блеать, хуйню 
yaplakal.com