Шашлык из мороженного мяса

Цитата (saha5 @ 9.04.2015 - 10:50)

шашлык это такая тема в которой практически каждый мнит себя крутым профи ! Когда я говорил что маринад у Давида идеален -я имел в виду что для данного мяса лучше и не придумаешь ,этот маринад для баранины пользуют в Средней Азии уже очень давно Ну а теперь по маринадам -а вы вообще задавались вопросом что делает маринад с мясом ,почему одно мясо требует один маринад ,другое совсем другой? Почему киви убивает мясо ,а уксус сушит ? Везде есть основа и сочетать все это дело в маринаде большое искусство Давайте начнем с того что большинство маринадов кислые -и Кефир и уксус и вино ,и минеральная вода ,и лимон и даже помидор в основе своей имеют кислоту (естественно разной концентрации ) Зная как кислота действует на мясо можно получить ту или иную мягкость (с определенным вкусом ) Отдельно работает луковый сок -он тоже размягчает мясо ,поэтому лук надо хорошо отжамкать что бы он дал сок Киви -очень опасный ингредиент для маринадов ...у этого плода есть очень мощный фермент разлагающий белок ,поэтому его используют при употреблении старого и жесткого мяса в малых количествах и на короткое время Уксус -очень часто добавляли в маринады что бы убрать запах подтухшего мяса Отдельно стоят маринады на основе растительного масла -масло тоже великолепно размягчает мясо и отлично раскрывает вкус специй По поводу лука и помидоров между кусочками мяса -каждый дрочит как он хочет ... я например не хочу давать мясу добавочную влагу изнутри во время жарки -ибо и помидоры и лук дают сок ,и как по мне это меняет вкус шашлыка -я всегда их жарю отдельно По поводу заливки открытого огня уксусом ,вином и т,д ...у меня например не бывает открытого огня от углей ,потому что перед тем как положить мясо я всегда засыпаю угли крупной солью ну аесли уж поливаете мясо ,то следите что бы жидкость для заливки была теплая вот так

Вот именно, что они его придумали давно, а я ничего не придумывал, не выдумывал, лишь воспользовался старым дедовским методом. Еще я заметил, что помидоры очень хорошо с мясом при мариновании сочетаются и взаимодействуют, скажем так, не напрягая друг друга. Плюс эфир от лука тоже делает свое дело. Короче говоря я заметил, что если мясо на шашлык после маринования этим способом наутро слегка липнет к рукам, то нас ожидает очень конкретный шашлык.
Как трудно все идет....медленно. Например, мы еще толком не прошли этап маринования, то что будет тогда, когда начнем проходить этап жарки шашлыка и его употребление после жарки?