[QUOTE=aircopter,8.04.2015 - 21:06] Ребят, вы меня слышите? Я не мариную мясо даже со своим очень слабым уксусом - я его сбрызгиваю при жарке на мангале! :) [/QUOTE] Да слышим мы тебя, слышим. А мы маринуем [/QUOTE] И зря. Уксус то точно мясо наглухо убивает не то что зира и кореандр Кроме шуток, лучше гранатовый сок
уксус, любой, даже супер дорогой бальзамический - мясо убивает наглушняк. сушит как мумию - потому и бальзамический). уксус во время еды только употреБлять! дабы помог желудку рассправиться с таким обилием углеводов.
Добавлено в 23:38
Цитата (nonpro @ 8.04.2015 - 23:32)
без уксуса нишашлык , всё что угодно но не шашлык , но это имхо , и так я привык
ладно, рассказывай тогда как применяешь сию непотребную в шашлыке нежареном жидкость?
уксус, любой, даже супер дорогой бальзамический - мясо убивает наглушняк. сушит как мумию - потому и бальзамический).
А если еще посолить при этом, то вообще вяленое мясо получается! Я так хамон и парму импортозамещаю
ни хамон не парму не понимаю. пробовал всякие. можно, но даже на закусь не тянет полноценный. бастурма настоящая и то вкусней из говядины. но рецептик импортозамещения кинь на всякий.
уксус, любой, даже супер дорогой бальзамический - мясо убивает наглушняк. сушит как мумию - потому и бальзамический).
А если еще посолить при этом, то вообще вяленое мясо получается! Я так хамон и парму импортозамещаю
ни хамон не парму не понимаю. пробовал всякие. можно, но даже на закусь не тянет полноценный. бастурма настоящая и то вкусней из говядины. но рецептик импортозамещения кинь на всякий.
Беру окорок, хочу сделать шашлык, добавляю уксус и соль, влага из мяса уходит и получается вяленка типа пармы
Но самая блевотина, это мясо с киви, особенно если его часов 5-6 в нем мариновали
Я так понимаю ты про говядину? Там же вроде полкиви на 1 или 2 кг надо и на пару часов максимум, иначе каша. Хотя я могу и напиздеть, ни разу с киви не мариновал.
уксус, любой, даже супер дорогой бальзамический - мясо убивает наглушняк. сушит как мумию - потому и бальзамический).
А если еще посолить при этом, то вообще вяленое мясо получается! Я так хамон и парму импортозамещаю
ни хамон не парму не понимаю. пробовал всякие. можно, но даже на закусь не тянет полноценный. бастурма настоящая и то вкусней из говядины. но рецептик импортозамещения кинь на всякий.
Я люблю. Отличная вещь. Это как вонючий сыр - пахнет вроде месячными носками, но на вкус супер. Где-то в наших вкусовых рецепторах зарыт секрет. Есть такая чилийская самогонка - Писко. На запах даже самый дрянной свекольный первак ещё тёплый отдыхает. Но вкус отличный, лёгкий. ХЗ.
Но самая блевотина, это мясо с киви, особенно если его часов 5-6 в нем мариновали
Я так понимаю ты про говядину? Там же вроде полкиви на 1 или 2 кг надо и на пару часов максимум, иначе каша. Хотя я могу и напиздеть, ни разу с киви не мариновал.
Не, дружбан-эесперементатор так шею замариновал, в итоге шпикачки жарили из ближайшего магаза
Но самая блевотина, это мясо с киви, особенно если его часов 5-6 в нем мариновали
Я так понимаю ты про говядину? Там же вроде полкиви на 1 или 2 кг надо и на пару часов максимум, иначе каша. Хотя я могу и напиздеть, ни разу с киви не мариновал.
А киви за всю жисть свою если я и с"ел, то штук 5 или 6 всего Это сообщение отредактировал freeXman - 8 апр 2015 в 23:55
уксус, любой, даже супер дорогой бальзамический - мясо убивает наглушняк. сушит как мумию - потому и бальзамический).
А если еще посолить при этом, то вообще вяленое мясо получается! Я так хамон и парму импортозамещаю
ни хамон не парму не понимаю. пробовал всякие. можно, но даже на закусь не тянет полноценный. бастурма настоящая и то вкусней из говядины. но рецептик импортозамещения кинь на всякий.
Я люблю. Отличная вещь. Это как вонючий сыр - пахнет вроде месячными носками, но на вкус супер. Где-то в наших вкусовых рецепторах зарыт секрет. Есть такая чилийская самогонка - Писко. На запах даже самый дрянной свекольный первак ещё тёплый отдыхает. Но вкус отличный, лёгкий. ХЗ.
да - запах не показатель. сегодня пил какуюто китайскую херь(как сказали водка из сорго) - на запах - кальвадос отдыхает- на вкус- пиздец. больше глотка выпить не смог. так же и парма - согласен - вкус лучше чем запах, но все равно не понимаю.
без уксуса нишашлык , всё что угодно но не шашлык , но это имхо , и так я привык
Сам такой. С детства батя готовить учил. А так да, просто мясо на углях (если ещё всякой херни напихали, то даже не мясо).
ны и ты рассказывай. что с уксусом делаете и в каких пропорциях к мясу?
На кастрюлю шашлыка с маринадом, как писал выше (лук, чёрный перец) чайная ложка 9% го столового уксуса. Всё.
так, это на кастрюлю(кастрюля в моем понимании - минимум 5 кг мяса) столовую ложку. ну тогда - согласен - еще можно. не убьет. ускорит процесс. главное не передержать.
Но самая блевотина, это мясо с киви, особенно если его часов 5-6 в нем мариновали
Я так понимаю ты про говядину? Там же вроде полкиви на 1 или 2 кг надо и на пару часов максимум, иначе каша. Хотя я могу и напиздеть, ни разу с киви не мариновал.
бля, Серега, я раз пробовал, свиную шею. сдуру бахнул на 2 кг 2 киви, часа 2 полежало. это был лютый пиздец просто, мясо было как сопли, разлагалось во рту как мыло. короче очень аккуратно нужно, думаю пол киви на кг мяса минут на 20-30. надо будет как-нибудь еще раз эксперимент провести
[QUOTE=Xisler,8.04.2015 - 23:13] [QUOTE=aircopter,8.04.2015 - 21:06] Ребят, вы меня слышите? Я не мариную мясо даже со своим очень слабым уксусом - я его сбрызгиваю при жарке на мангале! :) [/QUOTE] Да слышим мы тебя, слышим. А мы маринуем [/QUOTE] И зря. Уксус то точно мясо наглухо убивает не то что зира и кореандр Кроме шуток, лучше гранатовый сок [/QUOTE] уксус, любой, даже супер дорогой бальзамический - мясо убивает наглушняк. сушит как мумию - потому и бальзамический). уксус во время еды только употреБлять! дабы помог желудку рассправиться с таким обилием углеводов.
Добавлено в 23:38 [QUOTE=nonpro,8.04.2015 - 23:32] без уксуса нишашлык , всё что угодно но не шашлык , но это имхо , и так я привык [/QUOTE] ладно, рассказывай тогда как применяешь сию непотребную в шашлыке нежареном жидкость?
О каких углеводах в мясе идет речь? Углеводов в мясе всего-то 1 % и они играют самую важную роль в ферментации мяса. Мясо ценно жирами и белками и наиболее вкусным оно считается тогда, когда наличие в нем белков и жиров равнозначно, например 20% жира и 20 % белка Уксус может жиры лишь нейтрализовать, а белок свернуть и лучше использовать его не в маринаде, а с готовым шашлыком, сбрызнув лук, поесть. Зачем танцы с бубнами вокруг мяса? И к чему сначала мясо уксусом сварить, а потом его вареным жарить? Другое дело, если будем есть рыбу в сыром виде ( печень барашка, свиньи ) , корейское хе, например. Вот в этом случае да, мясо рыбы уксусом надо будет сварить... И да, завязывайте уже так несерьезно к мясу относиться
У бюргеров свой шашлык....))) Я помидорки и лук предпочитаю на шампур между кусками мяса...и мясо всё таки не мороженное,а охлаждённое.... тем более,что в связи с санкциями мяса из Аргентины или Австралии у нас нет... У всех свои вкусы
и лук и мясо доходят до готовности одновременно? Или меж мяса потом угольки выгрызаются ?
Не пойму за что шпал накидали? Кулинарных способностей автора я ни капли не умаляю...про разморозку мяса он действительно грамотно расписал...и рецепт тоже хороший .То что в шутку назвал человека живущего в Германии бюргером?Или кому то режет ухо про санкции? Ну вобщем если кого-то обидел,то не со злым умыслом.Простите если,что...Вкусы действительно у всех разные и рецепты приготовления тоже. Diavolo А ,что касается выгрызания углей,то если не умеешь жарить шашлык,то и мясо можно спалить до углей...А рецепт с луком и помидорками на одном шампуре с мясом широко освещён в интернете...На всякий случай вот фото и заметьте ничего не сгорело....
Ну насколько я вижу - на фото мясо сырое. И раз заговорили об интернетах - то в этих же интернетах такое считается моветоном, как уже выше справедливо заметили, обосновывая это тем , что у мяса и овощей разное время приготовления и что мясу хорошо, то немцу овощам смерть.
Это сообщение отредактировал Diavolo - 9 апр 2015 в 09:43
шашлык это такая тема в которой практически каждый мнит себя крутым профи ! Когда я говорил что маринад у Давида идеален -я имел в виду что для данного мяса лучше и не придумаешь ,этот маринад для баранины пользуют в Средней Азии уже очень давно Ну а теперь по маринадам -а вы вообще задавались вопросом что делает маринад с мясом ,почему одно мясо требует один маринад ,другое совсем другой? Почему киви убивает мясо ,а уксус сушит ? Везде есть основа и сочетать все это дело в маринаде большое искусство Давайте начнем с того что большинство маринадов кислые -и Кефир и уксус и вино ,и минеральная вода ,и лимон и даже помидор в основе своей имеют кислоту (естественно разной концентрации ) Зная как кислота действует на мясо можно получить ту или иную мягкость (с определенным вкусом ) Отдельно работает луковый сок -он тоже размягчает мясо ,поэтому лук надо хорошо отжамкать что бы он дал сок Киви -очень опасный ингредиент для маринадов ...у этого плода есть очень мощный фермент разлагающий белок ,поэтому его используют при употреблении старого и жесткого мяса в малых количествах и на короткое время Уксус -очень часто добавляли в маринады что бы убрать запах подтухшего мяса Отдельно стоят маринады на основе растительного масла -масло тоже великолепно размягчает мясо и отлично раскрывает вкус специй
По поводу лука и помидоров между кусочками мяса -каждый дрочит как он хочет ... я например не хочу давать мясу добавочную влагу изнутри во время жарки -ибо и помидоры и лук дают сок ,и как по мне это меняет вкус шашлыка -я всегда их жарю отдельно По поводу заливки открытого огня уксусом ,вином и т,д ...у меня например не бывает открытого огня от углей ,потому что перед тем как положить мясо я всегда засыпаю угли крупной солью ну аесли уж поливаете мясо ,то следите что бы жидкость для заливки была теплая вот так
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
[/QUOTE]
yaplakal.com