Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

freeXman
я бы чисто из любопытства и тяги к экспериментам приготовила бы на конопляном))) Интересен результат!

Цитата (freeXman @ 11.03.2015 - 14:50)

Из какого масла вы приготовили бы плов, если их не смешивать?

Курдюк. Исключительно. Даже не представляю плов с другим вкусом. Разве что брать абсолютно безвкусное рафинированное масло. Ну вот такой у меня извращенный вкус.

freeXman
Бугага))) Хитрый, да?
Не, так не пойдет)))
Сначала скажи, какой мяс будешь юзать)))
и скажу...кто ты!)))

Цитата (freeXman @ 11.03.2015 - 14:50)

Вот такие маслы предполагается использовать для приготовления узбецкого плова. Слева направо : кунжутное, виноградное, конопляное и оливковое. Из какого масла вы приготовили бы плов, если их не смешивать? А если смешать, то какие маслы смешали бы и в какой пропорции?

Я бы вместо кунжутного льняное взяла. немного.

конопляное не знаю, потому за него не говорю.

Виноградное - только если плов с изюмом или вишней.

Оливковое - только если с морковкой.

Но я в пловах вообще-то не разбираюсь, там же по приправам еще нужно смотреть, бо если их много, хоть какое масло добавь - ни вкуса ни запаха не будет. Ну это опять же мое мнение

Надо смотреть температуру нагрева масла.
Оливковое не пойдет. Чтобы готовили на кунжутном я не слышала, его добавляют немного.

на прошлой неделе сидели мы в одном львовском пабе, на Сыхове, "Пивныця" называется. И на исходе второго графинчика ледяной огненной воды один львовянин решил поделиться со мной секретом охуеннейшего плова.
Это был сюр и артхаус, сидеть пьяным в хламину во львовском кафе и слушать от львовянина про секреты этого далекого по происхождению блюда. Там, в рассказе, тоже было и про курдюк и про выжаривание в масле луковицы...

Я же сам полагаю, что масло можно взять и подсолнечное и сделать вкусный плов.

Цитата (nisan @ 11.03.2015 - 13:02)

freeXman Бугага))) Хитрый, да? Не, так не пойдет))) Сначала скажи, какой мяс будешь юзать))) и скажу...кто ты!)))

Да, а еще я коварный. Ты разве не знал?

Само собой, будет баранина. Жирная грудинка барашкина тоже будет, которая бараньего жира в масло прибавит еще.

Имхо, только не кунжутное, оно очень нехило перебивает все вкусы. Я его в заправки-то осторожно капаю, пару раз просто гробила соусы и маринады.

Цитата (ati @ 11.03.2015 - 13:13)

Надо смотреть температуру нагрева масла. Оливковое не пойдет.  Чтобы готовили на кунжутном я не слышала, его добавляют немного.

Фатима, я давно готовлю на оливковом масле, но не на Extra Virgin для салатов, а для высоких температур. Его и буду использовать, как основу. Или виноградное задействую. Могу только на кунжутном тоже сделать.

Добавлено в 15:43

Цитата (Caira @ 11.03.2015 - 13:40)

Имхо, только не кунжутное, оно очень нехило перебивает все вкусы. Я его в заправки-то осторожно капаю, пару раз просто гробила соусы и маринады.

Это другое кунжутное масло, оно не имеет того запаха, который бы все перебил. Оно очищенное, достаточно вязкое, красивого цвета и нейтрального вкуса. В нем все сохранено, кроме злополучного запаха.
А для салатов я использую китайское кунжутное масло 1 - 2 ч. ложечки и обязательно с рисовым уксусом. Также на салаты у нас идут масло тыквенное и масло авокадо
Это сообщение отредактировал freeXman - 11 мар 2015 в 15:48

Цитата (freeXman @ 11.03.2015 - 15:41)

Это другое кунжутное масло, оно не имеет того запаха, который бы все перебил. Оно очищенное, достаточно вязкое, красивого цвета и нейтрального вкуса. В нем все сохранено, кроме злополучного запаха

А, ну, тогда взяла бы его (со страхом! не встречала я такого, как Вы пишете...) маленько и виноградное как основу, и оливкового немного. Но это только если чётко соблюдать условия задачи, типа, больше ничего нету

Добавлено в 15:52

Цитата (freeXman @ 11.03.2015 - 15:41)

А для салатов я использую китайское кунжутное масло 1 - 2 ч. ложечки и обязательно с рисовым уксусом. Также на салаты у нас идут масло тыквенное и масло авокадо

Ну, вот у меня оно, да.
Это сообщение отредактировал Caira - 11 мар 2015 в 15:49

Цитата

Само собой, будет баранина. Жирная грудинка барашкина тоже будет, которая бараньего жира в масло прибавит еще.

итак, умных людей послущай, да?

Цитата

Оливковое не пойдет.

Вот редко я соглашаюсь с модераторами)))
Но тут - да, в точку)))
(не годитца оливковое для плова (хоть расстреляйте меня((( - вкус напрочь перебивает, даж, если юэать баранину...паэлья, вопчем((( и всякая там...Эммануэль в Греции)))
Марихуанное масло не юзал))) даж вкуса (запаха) не знаю...не, траву то добавлял))) торкает не по-детски)))
Вопчем...мое (и окончательное))) мнение...
ЯП пользовал это...с маслом на виноградных косточках))) (готовил...получаетцца ниче так!) (тем более, как мне помнитца виноградное масло ты еще не юзал?)
ну 1/10/8 добавил б кунжутного - думаю, интересно получитцца)))
p.s.;Это, пилиать, мое ИМХО - не надо миня минусить!)))

nisan
Согласен!) Монини например, из виноградных косточек, очень хорошее и почти без запаха и не горит)

Всех приветствую! Тема хорошая.
Знатокам есть вопрос.
Где-то на Япе случайно прочитала, что нельзя варить бульон с костями...или то, что их там оставлять нельзя - что-то такое...
Как правильно?

Цитата (nisan @ 11.03.2015 - 16:53)

Цитата Само собой, будет баранина. Жирная грудинка барашкина тоже будет, которая бараньего жира в масло прибавит еще. итак, умных людей послущай, да? Цитата Оливковое не пойдет. Вот редко я соглашаюсь с модераторами))) Но тут - да, в точку))) (не годитца оливковое для плова (хоть расстреляйте меня((( - вкус напрочь перебивает, даж, если юэать баранину...паэлья, вопчем((( и всякая там...Эммануэль в Греции))) Марихуанное масло не юзал))) даж вкуса (запаха) не знаю...не, траву то добавлял))) торкает не по-детски))) Вопчем...мое (и окончательное))) мнение... ЯП пользовал это...с маслом на виноградных косточках))) (готовил...получаетцца ниче так!) (тем более, как мне помнитца виноградное масло ты еще не юзал?) ну 1/10/8 добавил б кунжутного - думаю, интересно получитцца))) p.s.;Это, пилиать, мое ИМХО - не надо миня минусить!)))

Я бы хотел, чтобы ты серьезно подходил к вопросу об оливковом масле, так сказать, с полной ответственностью
Я же сказал сейчас и ранее говорил, что не использую оливковое масло Extra Virgin для салатов, а использую оливковое масло для жарки с высокими температурами, кстати, которое не имеет запаха и вкуса Extra Virgin.
Хлопковое, имеющее ужасный запах, почему-то можно или подсолнечное с запахом семечек, а оливковое - низзя. Почему?
Это сообщение отредактировал freeXman - 11 мар 2015 в 19:27

Акация
Вот так до истины и не докопаешься)))
А вы оставляете мясо с костью в уже сваренном супе? Или нет?

Цитата (kudiablik @ 11.03.2015 - 19:48)

Акация Вот так до истины и не докопаешься))) А вы оставляете мясо с костью в уже сваренном супе? Или нет?

мясо оставляю, а кость то нафига в супе?

Цитата (Puls @ 11.03.2015 - 19:54)

мясо оставляю, а кость то нафига в супе?

Я тоже кости убираю, а подруга мужу оставляет, ему нравится косточки обсасывать

Цитата

Хлопковое, имеющее ужасный запах, почему-то можно или подсолнечное с запахом семечек, а оливковое - низзя. Почему?

Патамушта)))
Ука, да я просто сказал свое ИМХО)))
Оливковое для меня (никуя не знаю какое-то там супер-мупер не горящее и пр. какое есть у нас в сельпо, такое и беру))) руб по 400)) все-равно в рис отдает "привкус"...мне он не нравится)))
А всякое там "хлопковое" и пр. "подсолчное"....бараниной нивилируется до...вполне себе, ниче так)))
p.s. ну.. как-то так)))

Цитата (freeXman @ 11.03.2015 - 13:50)

Вот такие маслы предполагается использовать для приготовления узбецкого плова. Слева направо : кунжутное, виноградное, конопляное и оливковое. Из какого масла вы приготовили бы плов, если их не смешивать? А если смешать, то какие маслы смешали бы и в какой пропорции?

Оливковое разве что рафинированное, но и то если от безвыходности. Нерафинированное понятно что абсолютно не годится. Виноградное - может быть...
Кунжутное тяжёлое и шибать будет нехило. Конопляное попадалось только для салатов, жарить на нём как-то не приходилось.
Могу от себя предложить ОЧЕНЬ не каноническое для плова масло, но на мой взгляд весьма подходящее - рисовое. Оно очень устойчивое к высоким температурам и полностью нейтральное. Часто на нём жарю и могу отметить только положительные качества.

Цитата (kudiablik @ 11.03.2015 - 19:48)

Акация Вот так до истины и не докопаешься))) А вы оставляете мясо с костью в уже сваренном супе? Или нет?

Смотря что за кость. В принципе, могу и оставить. Та вот пример, когда кости остаются в супе: http://www.yaplakal.com/forum30/topic530588.html?hl=
Правда, тут барашек.

kudiablik
вот что интересно...
все мои родственники, которые варили кости в бульонах, ели сало, масло, без оглядки на холестирины. яйца, в том числе и сырые. они сильно пережили пенсионный возраст))

Цитата (nisan @ 11.03.2015 - 17:56)

Цитата Хлопковое, имеющее ужасный запах, почему-то можно или подсолнечное с запахом семечек, а оливковое - низзя. Почему? Патамушта))) Ука, да я просто сказал свое ИМХО))) Оливковое для меня (никуя не знаю какое-то там супер-мупер не горящее и пр. какое есть у нас в сельпо, такое и беру))) руб по 400)) все-равно в рис отдает "привкус"...мне он не нравится))) А всякое там "хлопковое" и пр. "подсолчное"....бараниной нивилируется до...вполне себе, ниче так))) p.s. ну.. как-то так)))

В наших сельпах продавцы мяса, сыра, масла и всяких пакетиков-флакончиков уже давно знают, что мне надо. Я их развил и даже кое-что ( что смог ) им привил

Кстати, я заметил, что у некоторых видов масла имеется какой-то привкус...похожий на вкус рыбьего жира что ли. Поэтому, сперва я беру масло в маленьком флакончике, пробую и оцениваю его. Как я понял из описания, это связано с полиненасыщенными жирными кислотами Омега - 3 и Омега - 6

Оно мне нежелательно, с таким вкусом, ну не нравится

О! Кстати о молоке!
Тут не так давно, у нас на Урал наезд был. Склифф наезжал. Ну, как наехал, так и уехал. Но!!!
Но, после себя он, таки, кое что оставил...
Ну, сало, то, было схомячено, практически сразу, на ближайшей же дружеской попойке.
А вот тудей, вернее йестырдей, вчерась, то есть, я решил окончательно распрощаться с наследием Склиффа!
Тудей, то есть сёдня, во, чё вышло!


Это сообщение отредактировал Водомерка - 12 мар 2015 в 09:30

Это йогурт "Нарине". Во, какой густой и тягучий получился.
Не зря Склифф приезжал... Ой, не зря


Это сообщение отредактировал Водомерка - 12 мар 2015 в 09:30

Цитата (Водомерка @ 12.03.2015 - 09:22)

Это йогурт "Нарине".

как по вкусовым качествам?) Кислый, не? Мне почему-то думается, что он как кефир )
Это сообщение отредактировал Puls - 12 мар 2015 в 09:30