Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)


Страницы: (196) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя »	ЗАКРЫТА [ НОВАЯ ТЕМА ]

freeXman

11.03.2015 - 10:59

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10394

Цитата (Salavei @ 10.03.2015 - 23:17)

У меня электрическая мясорубка. Многократно проверено

Лена, у тебя два варианта:
1. купить решетку с крупными продолговатыми отверстиями, через которые свободно проходил бы фарш.
2. мясо заготавливать кусками, полосками или как-то еще, приправлять, солить, перчить или мариновать и уже потом сразу же делая фарш, отправлять его в кишку. Шнек должен обязательно на чем-то держаться и крутиться он должен строго вокруг своей оси, упираясь во что-то. Он не должен продольно гулять.

Фотка с инета, если чо

Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

[^]

alasser

11.03.2015 - 13:07

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 25.11.14
Сообщений: 569

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2015

Цитата (Nadin171 @ 11.03.2015 - 12:37)

alasser

Цитата

Дело в том, что у меня электрическая и без этой детальки никак.

Вооот, вот, вот!!!! Я ж говорю, детальки, как будто, не хватает. Если эту решетку поставить, шнек не будет выпадать из паза. Буду заказывать.
Ой, спасибо!

Желательно, примерить, прикрутив решетку (недостающую детальку) с конусом для набивки. Если решетка будет слишком толстая, то,возможно, не удастся закрутить гайку на мясорубке.

[^]

Voland80	11.03.2015 - 13:37 [ показать ] 2
Статус: Offline Рыбанутый кулинар Регистрация: 27.03.13 Сообщений: 2202	Всем привет! нужен совет: домой принесли голову кабана. Что с ней делать то? Само мяса кабана готовил недавно, очень даже ничего для первого раза. Но сама голова? Куда ее?
	[^]

Xisler

11.03.2015 - 13:46

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Voland80 @ 11.03.2015 - 11:37)

Всем привет! нужен совет: домой принесли голову кабана.
Что с ней делать то?
Само мяса кабана готовил недавно, очень даже ничего для первого раза. Но сама голова? Куда ее?

вот посмотри, хоть и по-немецки, но и так все понятно

[^]

kozochkina	11.03.2015 - 13:49 [ показать ] 3
Статус: Offline Балагур Регистрация: 17.07.12 Сообщений: 834	я вот такой овощерезкой пользуюсь для нарезки моркови соломкой, и капусту тоже на ней фигачу, правда она тож не сильно безопасна
	[^]

alasser

11.03.2015 - 14:06

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 25.11.14
Сообщений: 569

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2015

Цитата (kozochkina @ 11.03.2015 - 13:49)

я вот такой овощерезкой пользуюсь для нарезки моркови соломкой, и капусту тоже на ней фигачу, правда она тож не сильно безопасна

В принципе, бесполезный девайс.
Тер только моркву и азиатскую редьку для салата, раз огурчики "волнисто" порубал. Капусту быстрее и проще ножом пошинковать.
Раз в год, наверное, достаю. Мыть ее, вообще не айс, все губки для мытья посуды "вхлам".
Для морковки по-корейски идеальный вариант, но я не такой фанат этого салата.

[^]

~~ZaraZaЯ~~

11.03.2015 - 14:10

Статус: Offline

Зачистка. Дорого !

Регистрация: 13.09.12
Сообщений: 3943

Цитата (crazyBelka @ 11.03.2015 - 16:37)

Тема, конечно, благодатная.

И даже более чем.
Однажды довелось побывать в гостях, именно на грузинскую кухню попали.
Готовил сам хозяин. Божее, это была сказка...

Он не готовил, он колдовал ! С продуктами, со специями, море баночек с какими-то травками и корешками, соусами и...
Спросила: - Сколько вешать в граммах ?

На что мне ответили: - Э-э, женщина, разве это измеряется ? Это же мууузыка !
А он и правда очень редко готовит, только когда "вдохновение" поймает.

Ох и наелись мы тогда этой "музыки", до сих пор вспоминаем.

[^]

kozochkina

11.03.2015 - 14:25

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 17.07.12
Сообщений: 834

Цитата (alasser @ 11.03.2015 - 14:06)

Цитата (kozochkina @ 11.03.2015 - 13:49)

согласна с тобой, но мы любители корейских салатов, часто ей пользуемся)) привыкли уже, а мою её сразу после использования под сильной струей воды, получается.

[^]

Boris	11.03.2015 - 14:27 [ показать ] 6
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10012	Зацените, любители острого ))) Вот такой вот перчик надыбал :)
	[^]

Boris	11.03.2015 - 14:27 [ показать ] 2
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10012	в среднем 150 000 ед. остроты ))
	[^]

freeXman

11.03.2015 - 14:31

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10394

Цитата (Boris @ 11.03.2015 - 12:27)

Зацените, любители острого )))
Вот такой вот перчик надыбал :)

Есть еще ферментированный...Он вообще ураган

[^]

Xisler	11.03.2015 - 14:32 [ показать ] 4
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	там написано, что их нельзя есть, они только для травли вредных паразитов яды еще можно делать Это сообщение отредактировал Xisler - 11.03.2015 - 14:33
	[^]

Puls

11.03.2015 - 14:48

Статус: Offline

ТСиха

Регистрация: 27.06.10
Сообщений: 2358

Цитата (Boris @ 11.03.2015 - 14:27)

Зацените, любители острого )))
Вот такой вот перчик надыбал :)

о, мой любимый ) правда в крайне умеренных дозах

и беру пачками поменьше

Это сообщение отредактировал Puls - 11.03.2015 - 14:48

[^]

freeXman	11.03.2015 - 14:50 [ показать ] 6
Статус: Offline вольный каменщик Регистрация: 19.08.14 Сообщений: 10394	Вот такие маслы предполагается использовать для приготовления узбецкого плова. Слева направо : кунжутное, виноградное, конопляное и оливковое. Из какого масла вы приготовили бы плов, если их не смешивать? А если смешать, то какие маслы смешали бы и в какой пропорции?
	[^]

Миротворец

11.03.2015 - 15:00

Статус: Offline

Мы сами удивляемся своей жизни

Регистрация: 2.12.10
Сообщений: -212

freeXman

Цитата

А если смешать, то какие маслы смешали бы и в какой пропорции?

Давид, я не силен в плове - ука Сан меня уже второй год мастеркласом и казаном на даче кидает! :)))
Но по своим предпочтениям я б смешал 50/50 кунжутное и оливковое.

Скрытый текст

чот мне кажется что фигню спорол, я так хочу! :)

[^]

crazyBelka	11.03.2015 - 15:01 [ показать ] 4
Статус: Offline Гигант мысли, повелитель дури Регистрация: 4.10.12 Сообщений: 2947	freeXman я бы чисто из любопытства и тяги к экспериментам приготовила бы на конопляном))) Интересен результат!
	[^]

Акация

11.03.2015 - 15:02

Статус: Offline

антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 25007

Цитата (freeXman @ 11.03.2015 - 14:50)

Из какого масла вы приготовили бы плов, если их не смешивать?

Курдюк. Исключительно. Даже не представляю плов с другим вкусом. Разве что брать абсолютно безвкусное рафинированное масло. Ну вот такой у меня извращенный вкус.

[^]

nisan	11.03.2015 - 15:02 [ показать ] 3
Статус: Offline Сан(м) - дурак...Пр-релесть! Регистрация: 7.12.11 Сообщений: 3628	freeXman Бугага))) Хитрый, да? Не, так не пойдет))) Сначала скажи, какой мяс будешь юзать))) и скажу...кто ты!)))
	[^]

Puls

11.03.2015 - 15:02

Статус: Offline

ТСиха

Регистрация: 27.06.10
Сообщений: 2358

Цитата (freeXman @ 11.03.2015 - 14:50)

Вот такие маслы предполагается использовать для приготовления узбецкого плова. Слева направо : кунжутное, виноградное, конопляное и оливковое. Из какого масла вы приготовили бы плов, если их не смешивать? А если смешать, то какие маслы смешали бы и в какой пропорции?

Я бы вместо кунжутного льняное взяла. немного.

конопляное не знаю, потому за него не говорю.

Виноградное - только если плов с изюмом или вишней.

Оливковое - только если с морковкой.

Но я в пловах вообще-то не разбираюсь, там же по приправам еще нужно смотреть, бо если их много, хоть какое масло добавь - ни вкуса ни запаха не будет. Ну это опять же мое мнение

[^]

Ati	11.03.2015 - 15:13 [ показать ] 2
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Надо смотреть температуру нагрева масла. Оливковое не пойдет. Чтобы готовили на кунжутном я не слышала, его добавляют немного.
	[^]

Ammok	11.03.2015 - 15:23 [ показать ] 7
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.10.05 Сообщений: 308	на прошлой неделе сидели мы в одном львовском пабе, на Сыхове, "Пивныця" называется. И на исходе второго графинчика ледяной огненной воды один львовянин решил поделиться со мной секретом охуеннейшего плова. Это был сюр и артхаус, сидеть пьяным в хламину во львовском кафе и слушать от львовянина про секреты этого далекого по происхождению блюда. Там, в рассказе, тоже было и про курдюк и про выжаривание в масле луковицы... Я же сам полагаю, что масло можно взять и подсолнечное и сделать вкусный плов.
	[^]

freeXman

11.03.2015 - 15:38

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10394

Цитата (nisan @ 11.03.2015 - 13:02)

freeXman
Бугага))) Хитрый, да?
Не, так не пойдет)))
Сначала скажи, какой мяс будешь юзать)))
и скажу...кто ты!)))

Да, а еще я коварный. Ты разве не знал?

Само собой, будет баранина. Жирная грудинка барашкина тоже будет, которая бараньего жира в масло прибавит еще.

[^]

Caira	11.03.2015 - 15:40 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.03.15 Сообщений: 3816	Имхо, только не кунжутное, оно очень нехило перебивает все вкусы. Я его в заправки-то осторожно капаю, пару раз просто гробила соусы и маринады.
	[^]

freeXman

11.03.2015 - 15:41

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10394

Цитата (ati @ 11.03.2015 - 13:13)

Надо смотреть температуру нагрева масла.
Оливковое не пойдет. Чтобы готовили на кунжутном я не слышала, его добавляют немного.

Фатима, я давно готовлю на оливковом масле, но не на Extra Virgin для салатов, а для высоких температур. Его и буду использовать, как основу. Или виноградное задействую. Могу только на кунжутном тоже сделать.

Добавлено в 15:43

Цитата (Caira @ 11.03.2015 - 13:40)

Имхо, только не кунжутное, оно очень нехило перебивает все вкусы. Я его в заправки-то осторожно капаю, пару раз просто гробила соусы и маринады.

Это другое кунжутное масло, оно не имеет того запаха, который бы все перебил. Оно очищенное, достаточно вязкое, красивого цвета и нейтрального вкуса. В нем все сохранено, кроме злополучного запаха.
А для салатов я использую китайское кунжутное масло 1 - 2 ч. ложечки и обязательно с рисовым уксусом. Также на салаты у нас идут масло тыквенное и масло авокадо

Это сообщение отредактировал freeXman - 11.03.2015 - 15:48

[^]

Caira

11.03.2015 - 15:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.03.15
Сообщений: 3816

Цитата (freeXman @ 11.03.2015 - 15:41)

А, ну, тогда взяла бы его (со страхом! не встречала я такого, как Вы пишете...) маленько и виноградное как основу, и оливкового немного. Но это только если чётко соблюдать условия задачи, типа, больше ничего нету

Добавлено в 15:52

Цитата (freeXman @ 11.03.2015 - 15:41)

А для салатов я использую китайское кунжутное масло 1 - 2 ч. ложечки и обязательно с рисовым уксусом. Также на салаты у нас идут масло тыквенное и масло авокадо

Ну, вот у меня оно, да.

Это сообщение отредактировал Caira - 11.03.2015 - 15:49

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 206714
0 Пользователей: