Оливье Артузи
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  21 22 23  ... 68 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
BepOK 26 дек 2021 в 19:46
Ярила  •  На сайте 9 лет
4
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 19:41)
Я не увидела тут книги Люсьена Оливье с рецептом его салата.

И не увидишь. Потому что он книг то не писал и тайну рецепта своего "зимнего салата" не разглашал. Так и помер, никому не рассказав.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 19:47
Ярила  •  На сайте 14 лет
-1
Цитата (Sxolastic @ 26.12.2021 - 17:41)
Любопытно, что такая безобидная тема как кулинария, вызывает воспылание батхертов не меньше,
чем Кочетовские набросы.Как вы полагаете, почему?
Может завидуют тебе в солнечной Сицилии из мзглово Мухосранска? Я не знаю.
Апельсиния, спасибо за рецепт-попробую повторить.

На здоровье! Попробуй, это действительно вкусный и лёгкий салат со свежим вкусом. Даже когда я сказала за столом, что просто попробовала рецепт и кто знает, буду ли ещё готовить, мне сказали, что обязательно надо ещё готовить, потому что это вариант легче обычного и очень вкусный!
Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 19:48
Ярила  •  На сайте 14 лет
-4
Цитата (BepOK @ 26.12.2021 - 17:46)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 19:41)
Я не увидела тут книги Люсьена Оливье с рецептом его салата.

И не увидишь. Потому что он книг то не писал и тайну рецепта своего "зимнего салата" не разглашал. Так и помер, никому не рассказав.

А вы такие тут отстаиваете оригинальность? Ну да.
Figasik 26 дек 2021 в 19:48
Балагур  •  На сайте 11 лет
3
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 18:57)
Цитата (Figasik @ 26.12.2021 - 16:18)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 10:56)
Так называемый Русский салат, модный нынче на званых обедах, каждый повар замешивает на свой вкус на традиционной основе. Данный рецепт моей кухни — один из самых простых в своей сложности.

Листья салата — 120 г
Свёкла — 100 г
Стручковая фасоль — 70 г
Картофель — 50 г
Морковь — 20 г
Маринованные каперсы — 20 г
Маринованные корнишоны — 20 г
Анчоусы — 3 шт.
Варёное яйцо — 2 шт.

Впервые, рецепт салата Оливье появился в пятом номере журнала «Наша пища» за 1894 год (по крайней мере, более ранних источников на сегодняшний день пока не обнаружено). Рецепт можно считать вполне достоверным, так как по утверждению автора он «не раз наслаждался этой закуской» во время всероссийской выставки 1882 года, то есть ещё при жизни самого Оливье. Редактором-издателем журнала был М. А. Игнатьев. Позднее, этот же рецепт появляется в книге одного из авторов журнала и будущей жены Игнатьева — Пелагеи Павловны Александровой.



Салат оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления:

Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

П. П. Александрова «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства», Одесса, 1897 год.
И у меня возникает вопрос, какая нахуй свекла, фасоль и анчоусы?

А можно какой-то пруф?

Пожалуйста. ТыкТык 2
SardInka 26 дек 2021 в 19:49
Ярила  •  На сайте 12 лет
1
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 12:58)
Цитата (SardInka @ 26.12.2021 - 10:56)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 11:06)
Цитата (ENT85 @ 26.12.2021 - 09:05)
Интересно, где мне достать все эти ингредиенты?

А который из ингредиентов смущает?

Красный салат у меня есть только летом, если посажу. Сорт Лолло Россо.

Очень люблю салат лолло, нежный и вкусный!

Да, и его, кстати, можно сажать на клумбы вперемешку с зеленым кудрявым- и еда, и декор.) Красиво получается.
Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 19:49
Ярила  •  На сайте 14 лет
-1
Цитата (chapter @ 26.12.2021 - 17:45)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 18:30)
то же самое слово обозначало и "красный".

Красный это же rosso ,а не russa

В старом языке было одно.
На Сицилии очень много людей с фамилией Руссо, но это означает не русский. а красный - рыжий.
Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 19:50
Ярила  •  На сайте 14 лет
1
Цитата (SardInka @ 26.12.2021 - 17:49)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 12:58)
Цитата (SardInka @ 26.12.2021 - 10:56)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 11:06)
Цитата (ENT85 @ 26.12.2021 - 09:05)
Интересно, где мне достать все эти ингредиенты?

А который из ингредиентов смущает?

Красный салат у меня есть только летом, если посажу. Сорт Лолло Россо.

Очень люблю салат лолло, нежный и вкусный!

Да, и его, кстати, можно сажать на клумбы вперемешку с зеленым кудрявым- и еда, и декор.) Красиво получается.

Да, он и декоративный весьма.
bulldozerrr 26 дек 2021 в 19:50
Ярила  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (FimaSoback @ 27.12.2021 - 02:46)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 11:03)
Каперсы... розовый брют... мясо ягнёнка... лангустиновый крем... панеттоне на десерт (обязательно!)

Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 11:03)
С Новым Годом, товарищи!

Какое изысканное издевательство! wub.gif

Нет, вы что, это совсем никакие не понты!
Это скромный ужин грузчика из сенегала.
Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 19:52
Ярила  •  На сайте 14 лет
-1
Figasik
Там что-то только файл с форматом ехе, а не книга.
Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 19:53
Ярила  •  На сайте 14 лет
1
Цитата (bulldozerrr @ 26.12.2021 - 17:50)
Цитата (FimaSoback @ 27.12.2021 - 02:46)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 11:03)
Каперсы... розовый брют... мясо ягнёнка... лангустиновый крем... панеттоне на десерт (обязательно!)

Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 11:03)
С Новым Годом, товарищи!

Какое изысканное издевательство! wub.gif

Нет, вы что, это совсем никакие не понты!
Это скромный ужин грузчика из сенегала.

Здоровая еда - это не понты, а забота о собственном здоровье.
BepOK 26 дек 2021 в 19:57
Ярила  •  На сайте 9 лет
6
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 19:48)
А вы такие тут отстаиваете оригинальность? Ну да.

Да уж, совсем вы, дамочка, не читатель. Выше мною написано, что дореволюционная версия салата оливье не имеет установленного автора. Там фишка в том была, что повторять то повторяли, причём практически во всех популярных ресторанах тех времён. Так и получил салат на звание оливье, в честь первого автора. И я не про оригинальный рецепт, а про базовый. Базовый и никак иначе. Термин такой есть в кулинарии.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
bulldozerrr 26 дек 2021 в 19:57
Ярила  •  На сайте 11 лет
4
Цитата (Апельсиняя @ 27.12.2021 - 02:53)
Цитата (bulldozerrr @ 26.12.2021 - 17:50)
Цитата (FimaSoback @ 27.12.2021 - 02:46)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 11:03)
Каперсы... розовый брют... мясо ягнёнка... лангустиновый крем... панеттоне на десерт (обязательно!)

Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 11:03)
С Новым Годом, товарищи!

Какое изысканное издевательство! wub.gif

Нет, вы что, это совсем никакие не понты!
Это скромный ужин грузчика из сенегала.

Здоровая еда - это не понты, а забота о собственном здоровье.

Точно, святая простота.
Или, как говорят евреи - вечное счастье.
Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 20:02
Ярила  •  На сайте 14 лет
-5
Цитата (BepOK @ 26.12.2021 - 17:57)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 19:48)
А вы такие тут отстаиваете оригинальность? Ну да.

Да уж, совсем вы, дамочка, не читатель. Выше мною написано, что дореволюционная версия салата оливье не имеет установленного автора. Там фишка в том была, что повторять то повторяли, причём практически во всех популярных ресторанах тех времён. Так и получил салат на звание оливье, в честь первого автора. И я не про оригинальный рецепт, а про базовый. Базовый и никак иначе. Термин такой есть в кулинарии.

А у нас в Италии авторский рецепт, носящий имя автора, имеет его подтверждение.
Все свои рецепты от других авторов я подтвердила. в том числе и этот.
А не так что - как бы и оливье, и как бы и нет.
Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 20:03
Ярила  •  На сайте 14 лет
-7
Цитата (bulldozerrr @ 26.12.2021 - 17:57)
Цитата (Апельсиняя @ 27.12.2021 - 02:53)
Цитата (bulldozerrr @ 26.12.2021 - 17:50)
Цитата (FimaSoback @ 27.12.2021 - 02:46)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 11:03)
Каперсы... розовый брют... мясо ягнёнка... лангустиновый крем... панеттоне на десерт (обязательно!)

Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 11:03)
С Новым Годом, товарищи!

Какое изысканное издевательство! wub.gif

Нет, вы что, это совсем никакие не понты!
Это скромный ужин грузчика из сенегала.

Здоровая еда - это не понты, а забота о собственном здоровье.

Точно, святая простота.
Или, как говорят евреи - вечное счастье.

Ну а вы продолжайте кушать пальму.
Jamazaka 26 дек 2021 в 20:03
Ярила  •  На сайте 10 лет
2
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 19:52)
Figasik
Там что-то только файл с форматом ехе, а не книга.

Поздравляю, Вы стали счастливым обладателем трояна gigi.gif

Как бы мандовошек ещё в теме не подцепить? lol.gif

Это сообщение отредактировал Jamazaka - 26 дек 2021 в 20:05
Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 20:05
Ярила  •  На сайте 14 лет
-3
Цитата (Jamazaka @ 26.12.2021 - 18:03)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 19:52)
Figasik
Там что-то только файл с форматом ехе, а не книга.

Поздравляю, Вы стали счастливым обладателем трояна gigi.gif

Могла бы. Но не стала. lol.gif
Вот такие тут отстаиватели аутентичности. Увы.
bulldozerrr 26 дек 2021 в 20:08
Ярила  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (Апельсиняя @ 27.12.2021 - 03:03)
Цитата (bulldozerrr @ 26.12.2021 - 17:57)
Цитата (Апельсиняя @ 27.12.2021 - 02:53)
Цитата (bulldozerrr @ 26.12.2021 - 17:50)
Цитата (FimaSoback @ 27.12.2021 - 02:46)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 11:03)
Каперсы... розовый брют... мясо ягнёнка... лангустиновый крем... панеттоне на десерт (обязательно!)

Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 11:03)
С Новым Годом, товарищи!

Какое изысканное издевательство! wub.gif

Нет, вы что, это совсем никакие не понты!
Это скромный ужин грузчика из сенегала.

Здоровая еда - это не понты, а забота о собственном здоровье.

Точно, святая простота.
Или, как говорят евреи - вечное счастье.

Ну а вы продолжайте кушать пальму.

Зачем кушать пальму?
Она же несъедобная.
Ungydrid 26 дек 2021 в 20:08
Мана-мана! Тыц-тыц-тырым!  •  На сайте 18 лет
2
Цитата (Антиохий @ 26.12.2021 - 17:53)
Цитата (Синтетик @ 26.12.2021 - 16:50)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 18:20)
Антиохий
Всё это бред, картофель не полезен ничем, кроме дешёвизны.
Пустой крахмал.

Это всё происки масонов, я за возвращение репы. hat.gif

Не возражаю.
Тогда уж и хлебушек, будьте любезны, без дрожжей, а на опаре и из амаранта.

Не бывает опары без дрожжей! dont.gif
Дикость их не делает их не дрожжами. Придумали херь про "натуральные закваски, без дрожжей" - ну хуй с ним. Маркетинг. Но верить-то в эту хуету нахуя?
Figasik 26 дек 2021 в 20:08
Балагур  •  На сайте 11 лет
4
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 19:52)
Figasik
Там что-то только файл с форматом ехе, а не книга.

Не знаю, где вы увидели exe формат книги. Спокойно скачал торрент, книга не в exe формате.

Оливье Артузи

Это сообщение отредактировал Figasik - 26 дек 2021 в 20:09
UlAlex 26 дек 2021 в 20:08
Ярила  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 16:54)
Цитата (bulldozerrr @ 26.12.2021 - 14:53)
Цитата (Антиохий @ 26.12.2021 - 23:40)
Цитата (bulldozerrr @ 26.12.2021 - 15:36)

И чо!?
В Китае еще богаче.

Будьте добры. Озвучьте, пожалуйста, ингридиенты китайского оливье.
Мне, вот, интересно.

Ну, в китае сталкивался с чемто похожим.
Правда всех глубин состава не просек.
Но в целом было нажористо и вкусно.

А кто знает и может озвучить? Правда интересно.

Огурцы, говядина, грибы маринованные, лук+ иногда добавляют горошек.
Шаньдун называется

Оливье Артузи

Это сообщение отредактировал UlAlex - 26 дек 2021 в 20:14
Figasik 26 дек 2021 в 20:09
Балагур  •  На сайте 11 лет
0
2...

Оливье Артузи
SESHOK 26 дек 2021 в 20:10
Великий Визирь  •  На сайте 13 лет
1
Прочитал ветку. Не сразу правда, прерывался на другие посты. Вот вы серьезно, 22 страницы затратили на обсуждение простого по сути блюда - салата оливье. Мне прям страшно подумать, как вы тут бьетесь над простым борщем или, не да Аллах супом с лапшой на курятине... pray.gif gigi.gif

Это сообщение отредактировал SESHOK - 26 дек 2021 в 20:12
Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 20:10
Ярила  •  На сайте 14 лет
-3
Цитата (Figasik @ 26.12.2021 - 18:08)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 19:52)
Figasik
Там что-то только файл с форматом ехе, а не книга.

Не знаю, где вы увидели exe формат книги. Спокойно скачал торрент, книга не в exe формате.

Я не качаю торренты из принципа.
Ссылка мне предложила какой-то их скачиватель скачать вначале.
Можно просто книгу?
bulldozerrr 26 дек 2021 в 20:11
Ярила  •  На сайте 11 лет
0
Цитата (UlAlex @ 27.12.2021 - 03:08)
Цитата (Апельсиняя @ 26.12.2021 - 16:54)
Цитата (bulldozerrr @ 26.12.2021 - 14:53)
Цитата (Антиохий @ 26.12.2021 - 23:40)
Цитата (bulldozerrr @ 26.12.2021 - 15:36)

И чо!?
В Китае еще богаче.

Будьте добры. Озвучьте, пожалуйста, ингридиенты китайского оливье.
Мне, вот, интересно.

Ну, в китае сталкивался с чемто похожим.
Правда всех глубин состава не просек.
Но в целом было нажористо и вкусно.

А кто знает и может озвучить? Правда интересно.

Огурцы, говядина, грибы маринованные, лук+ иногда добавляют горошек.

Такое вроде в чифаньках называют "салат обжорка".
Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 20:11
Ярила  •  На сайте 14 лет
-3
Цитата (SESHOK @ 26.12.2021 - 18:10)
Прочитал ветку. Не сразу правда, прерывался на другие посты. Вот вы серьезно, 22 страницы затратили на обсуждение простого по сути блюда - салата оливье. Мне прям страшно подумать, как вы тут бьетесь над простым борщем или,не да

Мои темы про борщи вообще закрывали.
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 38 780
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  21 22 23  ... 68 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх