Оливье Артузи

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Апельсиняя 26 дек 2021 в 10:55

Ярила • На сайте 14 лет

Сообщений: 73 776

150

Трудные это дни, околоновогодние: дни подаркобесия и кулинарных баталий. Итальянцы спорят: пандоро или панеттоне, а русские: оливье или селёдку под шубой.
Я считаю, что это как спрашивать, кого ты больше любишь, маму или папу. Обоих, конечно!

Yap 14.08.2026 - 22:00

Продам слона • На сайте 21 год

Всем известно, что уже несколько лет я занимаюсь научными исследованиями на тему Русского салата.
И вот сегодня представляю вашему вниманию
очередное.
Новогоднее.
Вкусное.

Рецепт от Авторитета Итальянской Кулинарии Пеллегрино Артузи, датированный 1891 годом:

Так называемый Русский салат, модный нынче на званых обедах, каждый повар замешивает на свой вкус на традиционной основе. Данный рецепт моей кухни — один из самых простых в своей сложности.

Листья салата — 120 г
Свёкла — 100 г
Стручковая фасоль — 70 г
Картофель — 50 г
Морковь — 20 г
Маринованные каперсы — 20 г
Маринованные корнишоны — 20 г
Анчоусы — 3 шт.
Варёное яйцо — 2 шт.

Как можно заметить, основой салата является собственно салат, что наделяет его особенной свежестью, которой не ожидаешь от зимнего салата.

Артузи советует взять 2 или 3 типа, обязательно включая красный цикорий.
Именно он, вместе с свёклой, является основным ингредиентом Салата, ошибочно называемого в русскоязычных странах «Оливье».
Настоящее его название, распространённое во всё мире, нынче воспринимается как «Русский салат», но в оригинале: «Красный салат».
Insalata russa читается так двояко.

Листья салата нарезаются тонкими полосками.

А остальные овощи — вес их указан в отваренном и очищенном виде — нарезаются кубиками размером с турецкий горох.

Также за эталон может быть взят каперс.

Нарежем всё вышеуказанное, включая полтора яйца: два белка и один желток.

Все комментарии:

ИМХОтеп комментарий скрыт

-29

Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 10:59

Ярила • На сайте 14 лет

Майонез готовим из самого лучшего масла и двух сырых желтков с добавлением одного варёного желтка, лимона, соли и перца.
Отдельно добавлять в салат соль необходимости нет.

Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 10:59

Ярила • На сайте 14 лет

На этом этапе салат можно было бы считать готовым.

Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 10:59

Ярила • На сайте 14 лет

Если бы не одно но: Русскому салату, или «Оливье», если вам так угодно, необходим ланспик.
Я уже не разговорила об этом в других рецептах Его: ланспик придаёт Салату свежесть и законченность.

Приготовив ланспик из трёх листиков желатина, нальём немного его на дно салатной формы с украшениями из овощей и зелени.
А остальное вмешаем в салат, заправленный майонезом.
Отправим на холод до застывания — и вуаля!

Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 11:00

Ярила • На сайте 14 лет

Извольте откушать!

Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 11:00

Ярила • На сайте 14 лет

Салат легко нарезается
ножом на порционные дольки.

Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 11:00

Ярила • На сайте 14 лет

Указанное в рецепте количество, говорит нам мэтр Артузи, рассчитано на 8 – 10 персон.

Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 11:00

Ярила • На сайте 14 лет

Я не знаю, что сказал бы об этом Артузи, но мне вкусно вкушать этот салат с малосольной сёмгой и ржаным хлебом.

Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 11:01

Ярила • На сайте 14 лет

Или с тартинками с лангустиновым кремом и икрой итальянских рыб.

Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 11:01

Ярила • На сайте 14 лет

Запивая розовым брютом.

Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 11:01

Ярила • На сайте 14 лет

А где же мясо, спросите вы.

На второе можно подать мясо ягнёнка, тушёное с луком

Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 11:02

Ярила • На сайте 14 лет

и красным сардским вином.

Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 11:02

Ярила • На сайте 14 лет

И обязательный панеттоне на десерт.
Как без него в эти праздничные дни.

Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 11:02

Ярила • На сайте 14 лет

Корни панеттоне — миланские, но сегодня самый вкусный панеттоне — сицилийский артиджанале!

Апельсиняя автор 26 дек 2021 в 11:03

Ярила • На сайте 14 лет

С Новым Годом, товарищи!
Будьте честными и успешными в этом новом году,
Пусть он принесёт радость и счастье в ваши красивые дома,
а ваше здоровье укрепится здоровым питанием.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 38 769
0 Пользователей: