в закладки утащу. что за коврик который ставится на противень? силиконовый? его на пекарский камень можно ложить? если смысла нет, то как аккуратненько можно перенести заготовки на камень? делаю тесто для пиццы именно по этому рецепту, правда замешиваю долго.
Это коврик для выпечки, щас зафотаю. Он многоразовый, долгоиграющий. Можно и на пекарской бумаге вместо него! Просто хлеб этот я пеку 3-4 раза в неделю, магазинский не покупаем с полгода точно, поэтому бумаги не напасёсся
С пекарским камнем пробовала - не получилось. Духовка у меня макс 275C, а по факту в районе 260С - камень не раскаляется. Проверено не одиножды.
Камни для выпечки могу раскалить только в уличном газовом гриле, там до 350.
И про вымешивание ты верно заметил: или долгое вымешивание, или длительное выбраживание дают необходимый результат (последнее мне намного удобнее и результат нравится)
Это сообщение отредактировал Salavei - 12 апр 2019 в 07:41
Всегда с великим удовольствием читаю кулинарные посты от Salavei Всегда вкусно, просто, доступно и красиво! Спасибо за новые рецепты! Грядет отпуск, которые проведу дома, есть время и возможность попробовать испечь свой хлеб. Вопросы: 1. Тестом манипулировать руками смоченными водой или смазанными маслом? 2. Был ли опыт выпечки в мульте? Спасибо!
Рада видеть 1. Смоченными водой руками. Я боялась вначале добавлять жирное, но последний (вчера) хлеб пекла с обжаренным кунжутом и не утерпела: капнула несколько капель кунжетного же масла - нормально. Мне привычнее смачивать водой, так что думаю не принципиально, хотя... 2. Мульти нет. Сама себе мультиварка
Да, действительно проще некуда. Но 18 часов расстойки.. на дрожах по мне так это долго, за такое время и на закваске хлеб выстаивается, получается всегда разный и с приятной кислинкой,
купил хлебопечку. нашел, точнее подобрал опытным путем рецепт. теперь не морочаюсь засыпал, залил вме с вечера, поставил таймер и ктром у тебя готовый хлеб.
Тоска зелёная же!)) А как же повозиться, помучиться?
И в итоге получается обычная Чиабата, только почему то без масла оливкового, с ним немного мягче выходит. А разный хлеб выходит из за того, что в Чиабата очень многое зависит от клейковины муки. Сам обожаю ее, хруст корки непередаваемый.
У нас в разделе Кулинария есть замечательная Чиабатта от LitNes Но у меня другой хлеб. На чиабатту тесто жиже, и слишком много финтов с достаточно «жидким» тестом по перевалке. Я с неё и начала свои опыты и пришла вот к такому варианту.
Намного проще в обращении с тестом. Этот хлеб, что показала, скорее ближе к итальянскому же «стирато» по соотношению вода/мука.
Ну и форма:) Чиабата - лаптем таким большим, стирато - вытянутый. Хотя мне вот ваааще форма не сильно важна. Вытянутая больше нравится.
Это сообщение отредактировал Salavei - 12 апр 2019 в 08:00
Ох, роскошно! По мне так правда просто (и тоже никаких хлебопечек-мультиварок не имею), на чиабатту похоже, но там действительно чуток повозиться с формовкой. Хотя, и формовка похожа. Надо сделать! Посмотрю, что у меня из интересных добавок есть. Блин, красота! Пойду ещё посмотрю))
Да, действительно проще некуда. Но 18 часов расстойки.. на дрожах по мне так это долго, за такое время и на закваске хлеб выстаивается, получается всегда разный и с приятной кислинкой,
Воооот! Прозвучало слово «закваска» - она значительно усложняет всё дело. В этой теме речь идёт об ОЧЕНЬ простом варианте. Хлеб на закваске очень вкусный, но мне нужно было доступно и с минимум телодвижений.
И в итоге получается обычная Чиабата, только почему то без масла оливкового, с ним немного мягче выходит. А разный хлеб выходит из за того, что в Чиабата очень многое зависит от клейковины муки. Сам обожаю ее, хруст корки непередаваемый.
Это не чиабата, это стирато. Основное отличие стирато от чиабаты в том, что здесь разное соотношении муки с водой, что и отражается на структуре теста. В стирато гораздо меньше воды, тесто получается не такое жидковатаое, как для чиабатты, а вполне себе цельный кусок, хоть и крайне липкий.
ПыНеСсы: Лена ответила уже выше сама.
Salavei Лена, шикарный хлеб. Показала этот рецепт подруге, она теперь тоже подсела на него.
Это сообщение отредактировал Ati - 12 апр 2019 в 08:24
а вот если, допустим на самую малость, на совсем чуть-чуть, для скуса, так сказать, а что если заменить муку в/с на муку, скажем, ржаную или там еще с какими отрубями - результат такой же будет али нет? Или "резиновые дырки" тока от "благородной" муки получаются?
а вот если, допустим на самую малость, на совсем чуть-чуть, для скуса, так сказать, а что если заменить муку в/с на муку, скажем, ржаную или там еще с какими отрубями - результат такой же будет али нет? Или "резиновые дырки" тока от "благородной" муки получаются?
Это уже фантазии в другом направлении. Ржаная мука не так проста в использовании. Надо искать совершенно другой рецепт. У меня есть хлебушек из трех видов муки: ржаная, цельнозерновая и обычная ВС, но с ним сложнее.
«Благородной» муку высшего сорта можно назвать разве что с долей иронии: это самая обычная мука
Цель этой темы - показать максимально простой. Доступный. Никаких прибамбасов не надо, никаких дивных ингредиентов.
Для «скуса» там мульон вариантов! Семечки, травы, кунжут, томатые хлопья (в смеси)..
Это сообщение отредактировал Salavei - 12 апр 2019 в 08:28
А я для этих целей купил хлебопечку. Штука классная. Подобрал почти идеальный рецепт на пшеничный хлеб, а вот с ржаным проблемы((((( Может кто сможет поделиться своим ржаным хлебушком для хлебопечки?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Награды: 1