Хлеб: проще некуда

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Salavei 12 апр 2019 в 06:44

Ярила • На сайте 13 лет

Сообщений: 13 916
Награды: 1

539

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем

Всего 21 фота
1. Очень долгое время искала «свой» хлеб - чтобы просто и вкусно.
Это - два самых главных условия. Никаких заквасок, никаких сложных манипуляций. Нашла:)

Это сообщение отредактировал Caira - 23 апр 2019 в 09:13

Yap 10.06.2026 - 02:16

Продам слона • На сайте 21 год

2. Не люблю, когда хлеб плотный или крошащийся. Чего только не пробовала! Всё хотелось добиться «резиновых дырок» и яркого вкуса. Кого только не пытала! И нашла таки оптимальное для себя решение:

3. Состав и сам процесс предельно прост.

Единственная особенность - длительное выдерживание теста, но и это не проблема: с раннего вечера замутил всё, и на утро выпекаем.
Легко можно подгадать для себя по времени, хоть период выстаивания, «выбраживания» и получается в итоге 10-12-и до 18 часов.
- 400 г обычной муки ВС
- 300 мл воды комнатной температуры
- 4-5 г дрожжей быстрых сухих
- 1 чайная ложка соли (5 грамм)
- щепотка сахара (3 грамма)
И ФСЁ. Ибо остальные сухие добавки - дело совершенно личное и бесконечно разнообразное, и на саму суть выпечки уже не влияют.

4. Здесь у меня фото с разных замесов, сборные, чтобы только передать саму суть. Фотать воду с мукой да солью - занятие изрядно беспонтовое, поэтому сразу к делу.
В чаше смешиваем все сухие компоненты, заливаем водой и просто соединяем-перемешиваем лопаткой.
NB: Как показала практика, иногда у людей получается слишком жидкое тесто, видимо из-за того, что просто у всех разная мука. Поэтому можно для начала добавить не 300, а 250 мл воды и посмотреть на консистенцию: тесто должно быть достаточно вязко-густым, как на видео в п.8. Если слишком густое - добавляем оставшиеся 50 мл.
И вот тут уже расправляем крылышки для полёта фантазии. Можно добавить сушеных травок, что девчонки привезли мне из Прованса:

5. Можно добавить пакетик смеси зёрнышек разных. У нас они продаются в отделах с зеленью и называются «Салатная фантазия»
Там тыква, кунжутик, просто семечки подсолнечные и льняные:

6. Можно добавить красивые травки из Крыма или еще откуда, куда рука дотянется:

7. Вот такие смеси постоянно в ходу:

8. Соединяем все сыпучее, включая выбранные добавки (см. выше) или без них, добавляем воды и перемешиваем не особо тщательно. Я делаю это даже не тестомесом, а просто жесткой цельно-силиконовой армированной лопаткой. Накрыла крышкой, да и поплыла белым лебедем в опочивальню смотреть сериальчик перед сном:

9. Чаша с тестом стоит просто в комнате. Не на водяной бане или еще с каким подогревом - просто при комнатной температуре. Наутро получаем результат бурной ночной жизни: тесто увеличилось минимум в два раза

10. Переваливаем на сильно припыленную мукой поверхность. Вооон какие нити тянутся..

11. Смоченными руками формируем прямоугольник и складываем втрое:

12. Разрезаем поперечно пополам и слегка формируем. Ставим на расстойку примерно на час, прикрыв стыдливо льняным полотенчиком.
Я чуть подогреваю самый большой круг варочной поверхности, помещаю коврик с батонами и выключаю плиту.
Подросли:

13. Аккуратно берем коврик с двух сторон внатяг и аккуратно переносим на раскаленный вместе с духовкой (250С) противень.
На дне духовки - миска с немного-воды для пара.
Выпекаем минут 15-20. У меня такая духовка, что минут через 15, когда уже схватилась корочка, открываю духовку и, поддевая длинным металлическим шпателем, переворачиваю батоны. Иначе снизу корочка может не получиться.
Переворачивать не обязательно! Смотрите по работе вашей духовки.

14. Хлеб каждый раз получается немного разный, не знаю причин, да и ладно. Главное, вкусный, с ароматнейшим мякишем и тонкой хрустящей корочкой:

15. Вкусно и с маслом-сыром:

16. И с форшмаком - здесь добавлен черный кунжут (зверская фоточка, ага:)))

17. Или с самопальным паштетом (хлеб с травами и томатом)

18. Вот такая смесь: томат и травки

19. А недавно стукнула в голову куркума:)) Точно такой же замес, но добавила чайную ложку куркумы:

20. Тоже взяла на вооружение, только надо помнить, что красавица и полезница куркума чертовски хорошо красит вся поверхности, так что надо это держать в уме (есть опыт печальный)

21. Так что буду очень рада, если кто попробует этот хлеб да и покажет свой. Простой и вкусный сам по себе.
И пусть всегда будет солнце: и в небе, и на столе:)
Всем хорошего дня!

Все комментарии:

pavel68rus 12 апр 2019 в 07:04

Ярила • На сайте 11 лет

Вот уж чего-чего, а за горбушку такого свеженького тёпленького хлебушка я готов пойтить на убийство.
Пожалуй, замучу на выходных.
Кстати, а если вместо травы добавить жареного лука и сыр? Не пробовала?

krylov 12 апр 2019 в 07:05

тварь циничная • На сайте 14 лет

"1. Очень долгое время искала «свой» хлеб - чтобы просто и вкусно. "
товарищ женщина Салавей, и это Вы называете просто ?

выглядит красиво и вкусно, но нихуя не просто..
петрушки отсыпал

Это сообщение отредактировал krylov - 12 апр 2019 в 07:05

~~oldSkeptic~~ 12 апр 2019 в 07:05

Ярила • На сайте 8 лет

сука.
жратьохотапиздецкак.
да не, молодец конечно же.
а можно по этому же рецепту в хлебопечке замутить?

maxpilot 12 апр 2019 в 07:05

Весельчак • На сайте 10 лет

в закладки утащу. что за коврик который ставится на противень? силиконовый? его на пекарский камень можно ложить? если смысла нет, то как аккуратненько можно перенести заготовки на камень? делаю тесто для пиццы именно по этому рецепту, правда замешиваю долго.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 87 743
0 Пользователей: