Тема памяти БоРмАnа и Дженибека, Готовим по рецептам ребят

Нагреть духовку на 200 гр.
Зелень порубить с зеленым перцем, добавить давленный чеснок и сок одного лимона. Соль и перец. Оливковое масло. Все смешать.
Рыбу выложить на противень, сделать продольные надрезы.
Начинить рыбу зеленью. Не забываем о надрезах, их надо тоже заполнить смесью, что-бы рыба пропиталась вкусом. Еще раз солим и перчим рыбу сверху.
Печем 15-20 минут, в зависимости от размеров рыбы.

(2)

Пока рыба печется, самое время позаботиться о спарже.
Ее очень легко готовить, но вместе с тем ее так же легко испортить.
Свежую спаржу мы бланшируем. Страшное слово, правда? )))))
На самом деле все просто – мы кипятим воду в такой посуде, куда вся спаржа поместится целиком, стоя или лежа, слегка солим воду и варим спаржу около 3-4 минут. Сразу достаем ее и обливаем холодной водой и чем она холоднее, тем лучше. Можно даже лед добавить и опустить спаржу в емкость с ледяной водой. Этим мы останавливаем процесс варки и закрепляем ярко-зеленый цвет который появился у спаржи.
И так, бланшируем нашу спаржу (уже не так страшно звучит. Не так ли?).
Греем широкую сковороду или кастрюлю и топим сливочное масло. Вот тут, стоит поторапливаться так как масло горит очень быстро. Добавляем немного рубленого чеснока, сок половины лимона, соль и перец. Мешаем и даем выпариться соусу минуту. Снимаем сковороду с огня, даем ей остыть немного и добавляем спаржу. Будте внимательны, если соус или сковорода будут слишком горячими – спаржа пожелтеет...

(3)

А вот и рыбка наша))))
Готова и пахнет так, что за нее можно убить!

(4)

Всем приятного Аппетита))))

Передаю слово Акации, в Москву))

(5)

Много говорить не буду. Ребята создали изумительную атмосферу - теплую, дружескую и вкусную. Спасибо им за это. А о личном говорить не умею. Простите.


Хачапури.
http://www.yaplakal.com/forum30/topic110116.html

"ваапщета я учился по свету ездтл по разным странам и сам учился у раааазных поваров и раааз них кухонь....... Пакистан, Индия, Япония, Мексика, Тайбэй, Мъянма, Малаззия, Иран, Узбекистан, Грузия, Армения, Азербайджан, Таджикистан, Польша, Болгария, Хорватия, Албания, Греция, Египед и Алжир..... и много еще стран........ и везде я специально учился готовить разного рода нациоанальные блюда......"

"Ну и пусть политики России и Грузии враждуют между собой, я грузинскую кухню люблу очень!!
© Борман

В нашей семье тоже очень любят хачапури. Как готовить аджарские, уже показывала, теперь повторю один из Витиных рецептов.
Хачапури из дрожжевого теста:

10 порций
1 кг пшеничной муки
4 шт. яйца для теста и 3 шт. для начинки
10 г прессованных дрожжей или 1 пачку сухих
2 стакана воды или молока
3-4 ст. ложки сливочного масла для теста
и 2 ст. ложки для начинки
1 ст. ложка сахара
1\2 ч. ложки соли
1 кг сыра сулугуни
200 г сметаны


Ставлю тесто очень просто: все компоненты в миску и тщательно перемешиваю. Можно не всю муку сразу класть, так будет проще, если замешщивать не в хлебопечке, а руками.
Пусть тесто постоит, пару раз его надо обмять. Через два часа получаем воздушное, эластичное тесто просто изумительного качества. Муки больше не потребуется, разве что чуток подпылить стол и скалку.

Пока поднимается тесто, трем сыр, к нему яйца, сметану и растопленное масло. Я еще добавила перчика, очень хотелось поострее.

Тесто очень тщательно вымещиваем руками, даже если вымешивалось в хлебопечке. Делим на 10 частей.

Каждую часть раскатываем в тонкий блин. На него начинку.

Защипываем и раскатывает примерно в сантиметр толщиной.

Все это на противень, смазать маслом и желательно расстоять минуть 10-15.
А в это время прогреется до 200 градусов духовка.

Время выпечки зависит от духовки. У меня все выпекается очень быстро. Пока очередную партию налепила-намазала, первая уже готова. Как зарумянились хачапурики, так и вынимаем, еще раз промазываем растопленным маслом и в стопочку - остывать-доходить. Вот такая изумительная красота получается

Поскольку теста вышло больше, чем начинки (сыра было грамм 650 в упаковке), налепила косичек.

С чаем ли, с чачей или даже к мясу - все вкусно.

Цыпленок табака от Дженибека
http://www.yaplakal.com/forum30/topic259792.html

И снова грузинская кухня. )

"Цыплёнок тапака (груз. ?????? ??????, цицила табака, от заимствованного из арабского ???, tabbaq «блюдо», «поднос», «тарелка») — блюдо грузинской кухни. Представляет собой цыплёнка, приготовленного в местной разновидности сковороды с крышкой «тапака», происходящей с того же арабского слова (груз. ????, tapha «сковорода»). При приготовлении в такой сковороде тушка перед жаркой сплющивалась.

В России такой способ приготовления получил название «Цыплёнок табака»"
© Дженибек

Для этого способа готовки больше всего подходит молодой цыпленок, с нежными косточками, небольшого размера.
К нему лимон, чеснок, соль, перец, приправы(кто какие любит)

Цыплака потрошим, моем, удаляем лишний жир и разрезаем по спинке! Разворачиваем, ножки изящно вывихиваем для удобства укладывания. Можно даже слегка отбить.

Чеснок измельчаем, смешиваем с солью, перцем, соком лимона и приправами.

Тщательно натираем птица и слегка маринуем.

Тапу как следует разогреваем вместе с крышкой!

Цыпу грудью на ребристую часть,накрываем крышкой и обжариваем. Потом стоит перевернуть и обжарить с другой стороны. Готовность определяется по проколу. Если сок прозрачный, значит, можно снимать.




Это сообщение отредактировал Акация - 22 фев 2015 в 16:57

Собственно, ничего сложного. Быстро, просто и очень вкусно!В рюмке чача.В качестве соуса - аджика (грецкие орехи, острый перец, раст.масло, хмели-сунели, соль, сахар). Приятного аппетита!

А теперь прошу andy2308 (Германия, Берлин)


Это сообщение отредактировал Акация - 22 фев 2015 в 16:58

Мне посчастливилось виртуально пообщаться и с Женей, и с Витей. Наверное, благодоря им я и начал постить рецепты.
Корейка поросёнка по-кассельски. Как Витька рассказал
6 фото


Это сообщение отредактировал andy2308 - 22 фев 2015 в 17:06

Для сего действа запасёмся:

Корейкой
Горчицей
Розмарином и тимьяном
Земляными яблоками ( картошкой по-простому)


Это сообщение отредактировал andy2308 - 22 фев 2015 в 17:13

На шкурке делаем надрезы. Хорошенько натираем горчицей. В надрезы запихиваем розмарин

С обратной стороны солим, перчим, натираем майораном.
Закрываем плёнкой и дадим постоять часок-другой.

Перемещаем мясо на противень. К нему отправляем картошку, промасленную и сдобренную солью, перцем и тимьяном. Отправляем в духовку. 150 градусов. Часа на два.

И в результате получаем сочное, нежное мясо с хрустящей корочкой-шкваркой