Новогодний завтрак гурмана

Цитата

Ну и вот зачем хорошую рыбу берут и макают в кляр?

А зачем делают равиоли с лососем? (Ну ведь ужасно!)
А на украине так сало вообще варят!

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 16:57)

grably Ну и вот зачем хорошую рыбу берут и макают в кляр?

Лена , наверняка ты понимаешь слово текстура. У этого блюда такая текстура, хрустящая панировка и нежное мясо рыбы внутри. Точно также текстура у говядины веллингтон и есть очень много блюд с различной текстурой.
Кстати к английской кухне относятся куриные нагетс , которые тоже имеют свою текстуру, я уже не говорю о вкусе.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 30 дек 2017 в 17:14

Цитата (machinist @ 30.12.2017 - 15:11)

Цитата Ну и вот зачем хорошую рыбу берут и макают в кляр? А зачем делают равиоли с лососем? (Ну ведь ужасно!) А на украине так сало вообще варят!

Я вот тоже не понимаю, зачем так делать.

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 17:09)

Цитата (grably @ 30.12.2017 - 14:55) Апельсиняя Не иди. Тебя никто не заставляет. Но нечего тут приплетать макдональдс, потому что он тут не при чём. И не говори мне что ты НЕ ВЕРИШЬ что там не рыба, когда в сети полно видео приготовления этого блюда, когда оно ПО РЕЦЕПТУ готовится из цельных кусков рыбы а не из говна и картофельных хлопьев, когда я своими глазами видела как у нас на рынке покупают СВЕЖУЮ рыбу из соседней лавки, макают разделаные филешки в кляр и жарят это. И тухлятины там ТОЧНО нет, я тухлятину сразу разберу и жрать не стану. И "рыбоподобный продукт" из палочек тоже отличу от филе. Не ты одна здесь разбираешься в нормальной еде, другие тоже различают говно и НЕговно. И не всякий фастфуд - на автомате говно. И даже гамбургер в провереной забегаловке бывает из 100%-го мяса и нихуя он на автомате не макдональдс. Короче не перегибай со снобизмом, а то уже не очень начинает выглядеть. ТЕБЯ есть не заставляют, но всё что ТЫ не ешь - НЕ равно на автомате хим.говну. Вот не люблю я есть в забегаловках. Это снобизм? Никогда в них не приготовят так, как дома Не тухлятина, конечно, это заперещено, а просто продукт переработки отходов. Пожаренный во вчерашнем пальмовом масле.

а я вообще не люблю забегаловки.
Вкуснее домашней еды ничего нет.

И самое главное делать с любовью. Вот когда у меня нет настроения готовить и вдохновения, то скорее съем доширак или ничего...чтоб отраву не приготовить случайно.

Бывает и в забегаловках (ресторанах) вкусно, но не всё...что-нибудь да обязательно не то сделают.

Цитата (Ovimu @ 30.12.2017 - 15:12)

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 16:57) grably Ну и вот зачем хорошую рыбу берут и макают в кляр? Лена , наверняка ты понимаешь слово текстура. У этого блюда такая текстура, хрустящая панировка и нежное мясо рыбы внутри. Точно также текстура у говядины веллингтон и есть очень много блюд с различной текстурой. Кстати к английской кухне относятся куриные нагетс , которые тоже имеют свою текстуру, я уже не говорю о вкусе.

Я готовила и ела рыбу в кляре и говядину веллингтон. Это хорошо, вкусно, но больше пригождается для невкусной рыбы (я не про говядину), так ведь? Хорошая рыба или мясо хороши без кляра. Кляр-панировку придумали для забивания вкуса.
Куриные нагетс (крылья?) вообще не видела никогда и не ела, не могу судить.

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 13:19)

Ангина По мнению автора, это рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище. Который автор попробовала, и может утверждать, что это вкусно

Возможно, что и вкусно. Но книга в те годы, а именно 50-е - 90 -е, была далеко не у всех. Думаю, что на 1000 чел. одна книга, а может и на большее количество людей. А если книга и была у кого, то...продукты указанные в книге/ в большинстве своем / были не везде. Например, селедка копченая где была? У нас ее точно не было никогда. Была всегда селедка в бочках, а потом уже в жестяных банках. Копченая рыба появилась благодаря кооперетивам, которые создались во времена перестройки. Скумбрия была в основном, какая там селедка могла быть? Хотя, в нашем Каспийском море ее было валом, но низя ее было не только солить -
коптить, а и ловить

Завтрак 1 января будет у нас где-то часов в 3 дня такой же, а там те же яйца, только в оливье, а селедка тоже будет, только оформленная в шубу.

Цитата (freeXman @ 30.12.2017 - 15:22)

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 13:19) Ангина По мнению автора, это рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище. Который автор попробовала, и может утверждать, что это вкусно Возможно, что и вкусно. Но книга в те годы, а именно 50-е - 90 -е, была далеко не у всех. Думаю, что на 1000 чел. одна книга, а может и на большее количество людей. А если книга и была у кого, то...продукты указанные в книге/ в большинстве своем / были не везде. Например, селедка копченая где была? У нас ее точно не было никогда. Была всегда селедка в бочках, а потом уже в жестяных банках. Копченая рыба появилась благодаря кооперетивам, которые создались во времена перестройки. Скумбрия была в основном, какая там селедка могла быть? Хотя, в нашем Каспийском море ее было валом, но низя ее было не только солить - коптить, а и ловить

Похоже, что так, раз никто из посетителей не узнал Книгу.

Цитата

то...продукты указанные в книге/ в большинстве своем / были не везде. Например, селедка копченая где была?

В книге написано про очистку селедки.
Я слабо представляю как очистить свежую селедку от кожи, без танцев с филейными ножами.

Ну и по поводу самой яичницы.
Как я уже ранее сообщил, нашел только копченую макрель.
Первый эксперимент по жарке копченой макрели - оказался успешным. Рыба вкусная после жарки, вони нет.

Но вот под яйцом мне не понравилось.
Не моё сочетание.

Но это была макрель.

machinist
Ты не испугался, порпобовал, уже за это уважаю.
Но теперь попробуй с селедкой.

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 17:20)

Цитата (Ovimu @ 30.12.2017 - 15:12) Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 16:57) grably Ну и вот зачем хорошую рыбу берут и макают в кляр? Лена , наверняка ты понимаешь слово текстура. У этого блюда такая текстура, хрустящая панировка и нежное мясо рыбы внутри. Точно также текстура у говядины веллингтон и есть очень много блюд с различной текстурой. Кстати к английской кухне относятся куриные нагетс , которые тоже имеют свою текстуру, я уже не говорю о вкусе. Я готовила и ела рыбу в кляре и говядину веллингтон. Это хорошо, вкусно, но больше пригождается для невкусной рыбы (я не про говядину), так ведь? Хорошая рыба или мясо хороши без кляра. Кляр-панировку придумали для забивания вкуса. Куриные нагетс (крылья?) вообще не видела никогда и не ела, не могу судить.

Почему невкусной рыбы. Треска вкусная рыба ? Судак ?
Есть такое голландское блюдо называется кибеллинги, это треска в панировке полается с лимоном и соусом ремулад. Офигенная штука. Вот видео , как это блюдо готовится. Всегда , когда приезжаем в Голландию семьей берем покушать.

Цитата (machinist @ 30.12.2017 - 23:28)

Цитата то...продукты указанные в книге/ в большинстве своем / были не везде. Например, селедка копченая где была? В книге написано про очистку селедки. Я слабо представляю как очистить свежую селедку от кожи, без танцев с филейными ножами.

Точно так же, как и соленую. Ручками.

Вот новогодний завтрак, а у вас ФИ какое то...

Цитата

Например, селедка копченая где была? У

Вот кстати из книги. Страница 149

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 15:27)

Цитата (freeXman @ 30.12.2017 - 15:22) Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 13:19) Ангина По мнению автора, это рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище. Который автор попробовала, и может утверждать, что это вкусно Возможно, что и вкусно. Но книга в те годы, а именно 50-е - 90 -е, была далеко не у всех. Думаю, что на 1000 чел. одна книга, а может и на большее количество людей. А если книга и была у кого, то...продукты указанные в книге/ в большинстве своем / были не везде. Например, селедка копченая где была? У нас ее точно не было никогда. Была всегда селедка в бочках, а потом уже в жестяных банках. Копченая рыба появилась благодаря кооперетивам, которые создались во времена перестройки. Скумбрия была в основном, какая там селедка могла быть? Хотя, в нашем Каспийском море ее было валом, но низя ее было не только солить - коптить, а и ловить Похоже, что так, раз никто из посетителей не узнал Книгу.

И опять же, когда уже появились продукты всевозможные и различные, их тоже далеко не все могли приобрести. На пробу, возможно и приобретали, а постоянно приобретать - нет. Я очень хорошо помню начало 90-х и тот момент в 94-м, когда стали завозиться заморские продукты...Поэтому, какой спрос может быть с посетителей?
Кстати, в 1992-м году было переиздание " сталинской книги" и я ее купил еще тогда. У мамы была книга тех лет, но куда - то задевалась...у кого - то из родственников, но никто не признается, что книга у них

Цитата

Но теперь попробуй с селедкой.

На днях поеду в соседнюю страну, там вроде есть в продаже. Главное не забыть :))

Цитата (machinist @ 30.12.2017 - 15:39)

Цитата Например, селедка копченая где была? У Вот кстати из книги. Страница 149

Здесь Роман, rrr123 ник его, жарил селедку свежую или свежемороженую. Я хотел попробовать, но так и не нашел ее в моих местах...

Цитата

Я очень хорошо помню начало 90-х и тот момент в 94-м, когда стали завозиться заморские продукты...Поэтому, какой спрос может быть с посетителей?

в 94 вроде уже не только завозиться стали, а куча магазинов была с исключительно заморскими продуктами.

В Киеве в 92 был на бульваре Шевченко магазин "Ника", где торговля была за валюту, где уже тогда можно было рассчитаться картой (импринтер, слипы :)))
И там было даже мясо и овощи.

В Москве тем более.

Цитата (Koляныч @ 29.12.2017 - 17:39)

Жареная селёдка - самое оно, проблеваться с похмелья

Слабосоленая сельдь, которая у нас популярна, и сельдь холодного копчения, которую не в каждом магазине найдешь - это очень даже разные продукты.

Когда бабушка приехала в Сочи строить санаторий, случилась проблема. После строительства на кухню набрали женщин маляров, потому что других как бы в послевоенное время и не было. Готовить они наверное умели, но дома, для мужа, борщ и кашу. А тут ведомственный санаторий с кучей людей, которым врачи прописывают разные диеты. Бабушка отдала на кухню Книгу о вкусной и здоровой пище первого издания, с дарственной надписью Микояна... Ну и простые женщины тупо разодрали её на страницы, им так готовить было удобнее))) Теперь у меня даже в смартфоне есть и Лярусс, и Кулинарная библия, и сборников кулинарных пара вариантов, а ту книгу, которую я никогда не видел, мне почему-то жалко(((

Цитата (freeXman @ 30.12.2017 - 17:42)

Цитата (machinist @ 30.12.2017 - 15:39) Цитата Например, селедка копченая где была? У Вот кстати из книги. Страница 149 Здесь Роман, rrr123 ник его, жарил селедку свежую или свежемороженую. Я хотел попробовать, но так и не нашел ее в моих местах...

Сегодня видел свежепойманную на рынке. Не купил))) на Новый год есть соленая, а свежая как то и ни к чему))

Цитата (Koляныч @ 29.12.2017 - 17:39)

Жареная селёдка - самое оно, проблеваться с похмелья

Причем, его даже пробовать не придеться - одного запаа хватит.

Цитата

Жареная селёдка - самое оно, проблеваться с похмелья

1. Что за дерьмо вы пьете, что у вас такие похмелья?
2. Где тут говорится про жареную бочковую селедку, к запаху которой всех приучили вьетнамцы в своё время?

лютыйзверь

Цитата

Когда бабушка приехала в Сочи строить санаторий, случилась проблема. После строительства на кухню набрали женщин маляров, потому что других как бы в послевоенное время и не было

Эти трудности с персоналом в Сочи были на моей памяти в 70 -х и 80-х, особенно в сезон. Помогать приезжали учащиеся кулинарных училищ и техникумов не только из родного края, а так же из Ставропольского, из Украины и Молдавии.
Такие же дела обстояли на стройках, в пассажирском транспорте и на ЖБИ - в основном работали завербованные. Всегда в Сочи нужны были люди на обслуге, т.к дикарями отдыхали тоже и очень много людей

Цитата (machinist @ 30.12.2017 - 15:47)

Цитата Я очень хорошо помню начало 90-х и тот момент в 94-м, когда стали завозиться заморские продукты...Поэтому, какой спрос может быть с посетителей? в 94 вроде уже не только завозиться стали, а куча магазинов была с исключительно заморскими продуктами. В Киеве в 92 был на бульваре Шевченко магазин "Ника", где торговля была за валюту, где уже тогда можно было рассчитаться картой (импринтер, слипы :))) И там было даже мясо и овощи. В Москве тем более.

Может годом я и ошибся, но был момент, когда в Москве весь транспорт с продуктами тормознули, ничего не дали реализовать - ждали товары из Европы и еще невесть откуда. Пусть это будет 93-й год