Новогодний завтрак гурмана

Народная мудрость гласит: Как встретишь новый год – так его и проведешь.

Новый год, замечательный праздник, любимый всеми, потому что он – праздник семьи, праздник друзей, праздник пятой точки, любящей приключения, живота и вообще всех органов – вот он, на пороге.

Обычно на этот праздник накрывается особенно богатый стол.
Это – классика, но, слышу и читаю, что все больше людей по разным причинам не желают набивать желудок традиционной картошкой, залитой кальве на здоровье.
Для любящих классический новогодний стол и стул везде полно советов. И я не о них сегодня.
А о тех, кто на НГ предпочитает съесть только одну-другую тарталетку с маслом и черной икрой. Стейк там. Ну, может быть, еще дюжину устриц. Оттенив бокалом шампанского.
И поэтому наутро просыпается с легкой головой и здоровым аппетитом, при этом в доме отсутствуют рандомно расставленные там и тут недоеденные тазики еды.

Узнали себя? Тогда ваш завтрак – не плоходоеденный ужин, а принципиально новое свежеприготовленное блюдо. Быстрое, сытное, но не тяжелое, без всех этих пустых углеводов: из простых ингредиентов, которые есть в каждом пред- и постновогоднем доме: Яичница с селедкой.

Имейте терпение, фот много, а интернет не всегда быстр.

Ингредиенты: селедка, яйца, зеленый лук.

и оливковое масло.

Нет, конечно, можно использовать и сливочное, на нем легче готовить блюда из яиц. На оливковом они нередко норовят прилипнуть к сковороде. Но я дальше скажу, как избежать этой малоприятной неприятности и получить чистое удовольствие.

Для этого рецепта я возьму оливковое масло, очищенное методом декантации: то есть, иными словами, рафинированное натуральным способом. У него мягкий вкус, и оно отлично подходит для жарки.

Селедку чистим

и нарезаем.

В сковороде разогреваем масло, кладем селедку

Бьём на нее яйца, уменьшаем огонь и готовим до готовности.

Щедро посыпаем зеленым луком.

Вот такой новогодний завтрак.
Или безуглеводный ценнопротеиновый ужин.
А кому и полноценная закуска.

Для того, чтобы яичница, приготовленная на оливковом масле, не прилипала к поверхности, нужно сначала нагреть сковороду, вылить яйцо и сразу же убавить огонь до минимума.

Быстро, просто, вкусно, здорово.
Но это еще не все.

У этого рецепта есть варианты:
Можно предварительно обжарить лук.
Или добавить в такую яичницу картофель и есть с майонезом и черным хлебом. В таком случае, однако, уже будет не низкоуглеводно, а просто, как модно теперь говорить, другое агрегатное состояние селедки под шубой.
Многое в этом мире – селедка под шубой.

Да можно ведь вообще сделать весь праздничный ужин из селедок под шубами в разных состояниях:
- омлет с сельдью и картофелем, с домашним майонезом
- перемолотая селедка под шубой в формочках
- заливное из селедки под шубой
- белковая селедка (в омлете из взбитых белков), также именуемая «селедка в ватнике»
И, наконец, для мужчин: пикантная голая селедка, с оливковым маслом и черным перцем.

Эти варианты я не буду здесь рассматривать. А вот с обжаренным луком – буду.
Слегка обжарю крупно, мелко, кольцеобразно или соломково нарезанный красный лук, на него – селедку, затем - яйца и зеленый лук.

Вкусно сначала вылить на сковороду белок, а затем – желток, и разорвать его на поверхности, не перемешивая с нижним слоем.

Еще, если нравится, можно сделать хрустящий кружевной край, слегка наклонив сковородку по кругу, чтобы на бортике образовалась тонкая белковая пленка. На самом маленьком огне она не подгорит, а только зарумянится.

Белок пропечется, а желток, оставленный на поверхности, только чуть схватится.

Ароматные сочные кусочки доминирующего мяса сельди, мягкое успокаивающее яйцо с янтарно-нежным желтком, дерзкая пикантность зеленого лука и сладость красного – очень гармоничное сочетание вкусов, которые раскрываются один за другим, позволяя прочувствовать каждый отдельно и все вместе. Оливковая оболочка разделяет и объединяет их. Едино и раздельно.

А за окном – зима.

С Новым Годом!
С новыми вкусами и впечатлениями!

Всё.