Вопрос собственно в режиме готовки. Вот прям на самый адский максимум плиту врубать или есть разумные пределы?
Пределы как раз есть, на адском сгорит кожа и всё. Я на среднем огне готовлю, вот прямо на 3-ке из 6, минут 10-15-20 на сторону, в зависимости от величины цыпленка. С топленым или сливочным+растительным маслом.
Можно сначала огонь сделать чуть больше среднего, а когда начнет шкворчать уже агрессивно(на слух), убавить до среднего.
Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 18 мар 2016 в 13:00
NataZ разумные))) иначе сгорит к хренам. хависит от сковородки и плиты. я, например, на максимуме и на чугуне вообще ничего не жарю - сгорает за 30 секунд. но огонь должен быть сильным, да. чтобы резко все соки запечатать.
SolarIce Бро, извини, я ЯПнахуит его имел в виду, сушилка, это классная штука, температура регулируется.... короче, замечательная вещь, я бы рекомендовал всем.
SolarIce Бро, извини, я ЯПнахуит его имел в виду, сушилка, это классная штука, температура регулируется.... короче, замечательная вещь, я бы рекомендовал всем.
Да, спасибо, уже гуглю. Ведь действительно - подсушить не только перцы вкусно, про томаты тоже интересно.
А кто миникоптильни пользовал, раз такая пьянка? Такие, в виде железного квадратного спиралевидного "лабиринта" - "Кулинарная пропаганда" показывал, но их похоже с ибея или али надо заказывать, ибо в яндехе в основном схемы для самоделок находятся.
Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 18 мар 2016 в 13:58
NataZ огромное значение в цыпленке тапака играет то на чем ты его жарить будешь идеал это топленное масло , именно от температуры кипения масла все и зависит лично я бы не брался бы за это блюдо, не имея топленного масла
Это сообщение отредактировал Redd - 18 мар 2016 в 14:23
Вопрос собственно в режиме готовки. Вот прям на самый адский максимум плиту врубать или есть разумные пределы?
а для наглядности, очень советую посмотреть вот этого дядю Микаэль Ароян именно как он готовит, поверь мне он знает толк в этом деле вот тут можно глянуть. Он разберет это блюдо по кусочкам :) http://tv.ua/news/vse-bude-smachno-mikaehl...ka-video-86260/ начало на украинском, но сам рецепт. будет на русском
Это сообщение отредактировал Redd - 18 мар 2016 в 14:37
Аня Ну поели сырого мяса со специями. Нормально. Если свининка с комбината, и правильно перевозилась, хранилась и в магазине лежала, то бактерий и микробов не очень много. Портиться она за три дня начала, конечно, но до кондиции жестокого пищевого отравления не дошла, сожрали. Поучаствовали в лотерее, чего еще сказать. Гельминтоз любит свинину
Хамон , повашему тоже сырой !? И сало сырая пища !?
P.S. Кстати, насчет хамонов. Дмитрий из "Кулинарной пропаганды" про какую-то добавку, химикалию, говорил в разрезе противодействия развития ботулотоксина в таком мясе. Какие-то миллиграммы в соль добавляют...забыл.
Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 18 мар 2016 в 15:01
нитритная соль ( открою тебе секрет, тут спецов по этому вопросу, есть пара тройка человек, могут досканально рассказать и показать все что связанно с вялением/сушением/ производством колбас и ветчин)
Это сообщение отредактировал Redd - 18 мар 2016 в 15:04
Аня Ну поели сырого мяса со специями. Нормально. Если свининка с комбината, и правильно перевозилась, хранилась и в магазине лежала, то бактерий и микробов не очень много. Портиться она за три дня начала, конечно, но до кондиции жестокого пищевого отравления не дошла, сожрали. Поучаствовали в лотерее, чего еще сказать. Гельминтоз любит свинину
Хамон , повашему тоже сырой !? И сало сырая пища !?
хамон солится неделями и ферментирует больше года. не особо удачное сравнение
я сейчас признаюсь в грехе парни мне будет 46 лет, я ни разу не пробовал настоящего стейка ни единого раза если хоть кто то спросит как так, ну вот как то так получилось на картинки смотрел ,рецепты читал, но ни разу не пробовал, это вообще вкусно? или это миф с прожаркой? курятина, баранина ,свинина, конина, дичь любая, даже ел мурену ( дерьмо редкое, тухлое дерьмо уже через час после вылова) а стейк настоящий ни разу, я наверное дебил
Это сообщение отредактировал Redd - 18 мар 2016 в 22:45
я сейчас признаюсь в грехе парни мне будет 46 лет, я ни разу не пробовал настоящего стейка ни единого раза если хоть кто то спросит как так, ну вот как то так получилось на картинки смотрел ,рецепты читал, но ни разу не пробовал, это вообще вкусно? или это миф с прожаркой? курятина, баранина ,свинина, конина, дичь любая, даже ел мурену ( дерьмо редкое, тухлое дерьмо уже через час после вылова) а стейк настоящий ни разу, я наверное дебил
Redd Я пробовала много стейков, но вкусных можно по пальцам правой ноги посчитать. И таки да, нужно попробовать! Обязательно!!!
Это сообщение отредактировал crazyBelka - 19 мар 2016 в 00:19
я сейчас признаюсь в грехе парни мне будет 46 лет, я ни разу не пробовал настоящего стейка
Redd Грех непростительный! Сейчас воздержись от соблазна, сын мой, ибо Великий пост А потом перекрестись и с молитвою попробуй. Рибай, стриплойн. Не знаю как у вас в государстве, у нас много отечественной охлажденной мраморной говядины, цена разумная. Поферментируешь ее сутки и вперед.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 19 мар 2016 в 09:39
как ни странно, но сало есть составная часть мяса. последнее состоит из мышечной, жировой, соединительной, костной ткани
Осветите этот вопрос, по возможности, пожалуйста. Почему салу 2-3 дня просола достаточно, а мясу нет? Я так понимаю: В сале содержание жиров под 85%, плюс белок, плюс группа витаминов и микроэлементов полезных. Именно поэтому Redd ругается на вареное сало, витамины жалко. Масло оливковое и растительное ведь не портится, нет питательной среды для паразитов. В мясе наоборот, белки преобладают, плюс кровеносные сосуды подают кислород, все условия для развития нехорошей бяки присутствуют. Грубо говоря, оставить кусок сырого мяса на три дня при комнатной температуре. Кусок сала оставить так же. Почувствуйте разницу.
Цитата
а сало это мясо?
Не совсем. Так выходит. Могу ошибаться, поправьте.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 19 мар 2016 в 10:01
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
ЯПнахуит18 мар 2016 в 12:57