Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

Цитата (rrr123 @ 17.03.2016 - 11:08)

Аня Ну поели сырого мяса со специями. Нормально. Если свининка с комбината, и правильно перевозилась, хранилась и в магазине лежала, то бактерий и микробов не очень много. Портиться она за три дня начала, конечно, но до кондиции жестокого пищевого отравления не дошла, сожрали. Поучаствовали в лотерее, чего еще сказать. Гельминтоз любит свинину

Хамон , повашему тоже сырой !? И сало сырая пища !?

Цитата

И сало сырая пища !?

а сало это мясо?
а хамон то же три дня готовится?
Это сообщение отредактировал Redd - 18 мар 2016 в 15:01

Цитата (Redd @ 18.03.2016 - 17:55)

Цитата И сало сырая пища !? а сало это мясо? а хамон то же три готовится?

Яко-ж сало, та без прожилок мяса)

P.S. Кстати, насчет хамонов. Дмитрий из "Кулинарной пропаганды" про какую-то добавку, химикалию, говорил в разрезе противодействия развития ботулотоксина в таком мясе. Какие-то миллиграммы в соль добавляют...забыл.
Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 18 мар 2016 в 15:01

Цитата

Какие-то миллиграммы в соль добавляют...забыл.

нитритная соль ( открою тебе секрет, тут спецов по этому вопросу, есть пара тройка человек, могут досканально рассказать и показать все что связанно с вялением/сушением/ производством колбас и ветчин)
Это сообщение отредактировал Redd - 18 мар 2016 в 15:04

Цитата (Eysik @ 18.03.2016 - 12:43)

Цитата (rrr123 @ 17.03.2016 - 11:08) Аня Ну поели сырого мяса со специями. Нормально. Если свининка с комбината, и правильно перевозилась, хранилась и в магазине лежала, то бактерий и микробов не очень много.  Портиться она за три дня начала, конечно, но до кондиции жестокого пищевого отравления не дошла, сожрали.  Поучаствовали в лотерее, чего еще сказать. Гельминтоз любит свинину  Хамон , повашему тоже сырой !? И сало сырая пища !?

хамон солится неделями и ферментирует больше года. не особо удачное сравнение

Redd

Спасибо за совет!
Вытоплю масло и посмотрю видео!

Xisler

Цитата

хамон солится неделями и ферментирует больше года. не особо удачное сравнение

Спасибо!
Я иногда не знаю, что на подобный бред :

Цитата

Хамон , повашему тоже сырой !? И сало сырая пища !?

отвечать. Или молчать или впустую объяснять или начинать потихоньку материться?
Это сообщение отредактировал rrr123 - 18 мар 2016 в 16:09

я сейчас признаюсь в грехе
парни мне будет 46 лет, я ни разу не пробовал настоящего стейка
ни единого раза
если хоть кто то спросит как так, ну вот как то так получилось
на картинки смотрел ,рецепты читал,
но ни разу не пробовал, это вообще вкусно? или это миф с прожаркой?
курятина, баранина ,свинина, конина, дичь любая, даже ел мурену ( дерьмо редкое, тухлое дерьмо уже через час после вылова) а стейк настоящий ни разу, я наверное дебил
Это сообщение отредактировал Redd - 18 мар 2016 в 22:45

Цитата (Redd @ 18.03.2016 - 22:15)

я сейчас признаюсь в грехе парни мне будет 46 лет, я ни разу не пробовал настоящего стейка ни единого раза если хоть кто то спросит как так, ну вот как то так получилось на картинки смотрел ,рецепты читал, но ни разу не пробовал, это вообще вкусно? или это миф с прожаркой? курятина, баранина ,свинина, конина, дичь любая, даже ел мурену ( дерьмо редкое, тухлое дерьмо уже через час после вылова) а стейк настоящий ни разу, я наверное дебил

никогда не поздно попробовать.

Цитата

а сало это мясо?

как ни странно, но сало есть составная часть мяса. последнее состоит из мышечной, жировой, соединительной, костной ткани.

ajaxru
брат я даже спорить не буду, как скажешь

Redd
Я пробовала много стейков, но вкусных можно по пальцам правой ноги посчитать. И таки да, нужно попробовать! Обязательно!!!
Это сообщение отредактировал crazyBelka - 19 мар 2016 в 00:19

Цитата

я сейчас признаюсь в грехе парни мне будет 46 лет, я ни разу не пробовал настоящего стейка

Redd
Грех непростительный!
Сейчас воздержись от соблазна, сын мой, ибо Великий пост
А потом перекрестись и с молитвою попробуй.
Рибай, стриплойн.
Не знаю как у вас в государстве, у нас много отечественной охлажденной мраморной говядины, цена разумная.
Поферментируешь ее сутки и вперед.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 19 мар 2016 в 09:39

ajaxru

Цитата

как ни странно, но сало есть составная часть мяса. последнее состоит из мышечной, жировой, соединительной, костной ткани

Осветите этот вопрос, по возможности, пожалуйста.
Почему салу 2-3 дня просола достаточно, а мясу нет?
Я так понимаю:
В сале содержание жиров под 85%, плюс белок, плюс группа витаминов и микроэлементов полезных. Именно поэтому Redd ругается на вареное сало, витамины жалко.
Масло оливковое и растительное ведь не портится, нет питательной среды для паразитов.
В мясе наоборот, белки преобладают, плюс кровеносные сосуды подают кислород, все условия для развития нехорошей бяки присутствуют.
Грубо говоря, оставить кусок сырого мяса на три дня при комнатной температуре. Кусок сала оставить так же. Почувствуйте разницу.

Цитата

а сало это мясо?

Не совсем. Так выходит.
Могу ошибаться, поправьте.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 19 мар 2016 в 10:01

Цитата

Масло оливковое и растительное ведьне портится,

Масла портятся - прогоркают. Жиры окисляются

kwant71

Цитата

Масла портятся - прогоркают. Жиры окисляются

Да. бывает. Один раз сам наблюдал. Кунжутное или арахисовое (не помню)масло за год пришло в негодность.

Цитата

Сейчас воздержись от соблазна, сын мой, ибо Великий пост

да ты что сейчас же самое мое время, ты знаешь как сало в цене упало
я сейчас я царь на рынке ,веду заготовку сала, солю его, перчу ,жарю, варю, вытапливаю смалец с лучком, запекаю, мариную, консервирую, в общем готовлюсь на черный день, так сказать запасаюсь
а ты мне предлагаешь воздержаться

Цитата (Redd @ 19.03.2016 - 14:29)

мариную, консервирую

Ты серьезно или шутишь?
Сало еще и консервируют?

Цитата

Ты серьезно или шутишь? Сало еще и консервируют?

ну если честно то да, причем всегда это делали, причем способов консервации уйма
заколол свинью, куда деть столько сала? вот его и консервировали
спокойно храниться в течении полу года


Это сообщение отредактировал Redd - 19 мар 2016 в 13:11

Цитата (Redd @ 19.03.2016 - 15:09)

Цитата Ты серьезно или шутишь? Сало еще и консервируют? ну если честно то да, причем всегда это делали, причем способов консервации уйма заколол свинью, куда деть столько сала? вот его и консервировали спокойно храниться в течении полу года

Офигеть, никогда бы не подумал. Буду знать теперь, что сало еще и консервируют. Пошел гуглить и смотреть маринады.

блин класс, ведь правду говорят, все гениальное просто

А еще есть такая штука, называется пряничная доска, что бы пряники печатные делать))))))
Все новое - это хорошо забытое старое)))

Цитата (Redd @ 18.03.2016 - 14:55)

Цитата И сало сырая пища !? а сало это мясо? а хамон то же три дня готовится?

Лупатый, ты о чём !? Ты НЕОЧЁМ !!!

Цитата (rrr123 @ 18.03.2016 - 16:06)

Xisler Цитата хамон солится неделями и ферментирует больше года. не особо удачное сравнение Спасибо! Я иногда не знаю, что на подобный бред : Цитата Хамон , повашему тоже сырой !? И сало сырая пища !? отвечать. Или молчать или впустую объяснять или начинать потихоньку материться?

Начни потихоньку материться.....прям в хамон

Цитата (Eysik @ 19.03.2016 - 14:24)

Цитата (Redd @ 18.03.2016 - 14:55) Цитата И сало сырая пища !? а сало это мясо? а хамон то же три дня готовится? Лупатый, ты о чём !? Ты НЕОЧЁМ !!!

ты сейчас о чем? тебе не хорошо?