ребят, у меня вопрос наверно, к хислеру, и ко всем знающим вчера были в гостях чувак доказывал, что свиная корейка сутки солилась, потом три дня в специях подсушивалась и нормально я не пробовала, Саша ел, вкусно говорит реально ли это? соль обычная, если что
Добавлено в 10:50
Цитата
Вопреки ожиданиям, явного преимущества не имеет ни один из рассказов.
Аня Ну поели сырого мяса со специями. Нормально. Если свининка с комбината, и правильно перевозилась, хранилась и в магазине лежала, то бактерий и микробов не очень много. Портиться она за три дня начала, конечно, но до кондиции жестокого пищевого отравления не дошла, сожрали. Поучаствовали в лотерее, чего еще сказать. Гельминтоз любит свинину Это сообщение отредактировал rrr123 - 17 мар 2016 в 11:10
Написать? могу. вывалю все что знаю. Если хочешь, конечно.. Только мужика твоего жалко (он ел да?) , разлюбишь еще, опасаться будешь.. Это сообщение отредактировал rrr123 - 17 мар 2016 в 11:29
SCORPIONGIRL Рома уже все написал. мясо солится сутки на сантиметр толщины, или оно не просолено. ориентировочно 9-10 дней на кило мяса нужно. за три дня оно толком не обсохнет даже, какое уж тут вяление. можно конечно мясо закопать в ведре соли, а потом вымочить. будет солёно, но не просолено. в общем , я бы такое тоже не ел
Возник вопрос - реально ли самому насушить сладкой паприки в духовке? Или какие нормальные производители сейчас. А то то, что у меня в ближайшей доступности - уже СОВСЕМ на паприку не похоже. Раньше хоть немного похоже было, а теперь СОВСЕМ.
Возник вопрос - реально ли самому насушить сладкой паприки в духовке?
да реально, но нужно соблюдать определенный температурный режим, если у тебя духовка позволит это сделать, то не вопрос у нас на работе ( ну как говорят наши микробиологи отвечающие за сушку) режим не должен превышать 39 гр С )Мы именно и сушим в этом температурном режиме. Потому что скажем нам это необходимо, именно сохранить все качества продукта. Заказы на сушку поступают, не для кулинарии, а именно для лечения и так далее. Можно конечно увеличить температуру, но, с увеличением температуры сушки, начинаются огромные потери полезных веществ летом это можно спокойно делать и просто в квартире или на сквозняке но зачем использовать духовку если можно в сушилке это сделать ,ну если есть конечно
Это сообщение отредактировал Redd - 18 мар 2016 в 10:27
Ясно, спасибо. Сушилки нет, а о духовке как-то в первую очередь подумалось. Действителньо, проще наверное под лето-осень просто на противне посушить. Там и перцы нормальные будут.
Сейчас только вспомнил, что ведь те же Белые где-нибудь в сарае на сквозняке на веревочках сушат. И дома бабушка, вроде, на противне мелкопорезанные сушила. И сухофрукты те же.
Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 18 мар 2016 в 11:07
Ясно, спасибо. Сушилки нет, а о духовке как-то в первую очередь подумалось. Действителньо, проще наверное под лето-осень просто на противне посушить. Там и перцы нормальные будут.
Сейчас только вспомнил, что ведь те же Белые где-нибудь в сарае на сквозняке на веревочках сушат. И дома бабушка, вроде, на противне мелкопорезанные сушила. И сухофрукты те же.
Вопрос собственно в режиме готовки. Вот прям на самый адский максимум плиту врубать или есть разумные пределы?
Пределы как раз есть, на адском сгорит кожа и всё. Я на среднем огне готовлю, вот прямо на 3-ке из 6, минут 10-15-20 на сторону, в зависимости от величины цыпленка. С топленым или сливочным+растительным маслом.
Можно сначала огонь сделать чуть больше среднего, а когда начнет шкворчать уже агрессивно(на слух), убавить до среднего.
Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 18 мар 2016 в 13:00
NataZ разумные))) иначе сгорит к хренам. хависит от сковородки и плиты. я, например, на максимуме и на чугуне вообще ничего не жарю - сгорает за 30 секунд. но огонь должен быть сильным, да. чтобы резко все соки запечатать.
SolarIce Бро, извини, я ЯПнахуит его имел в виду, сушилка, это классная штука, температура регулируется.... короче, замечательная вещь, я бы рекомендовал всем.
SolarIce Бро, извини, я ЯПнахуит его имел в виду, сушилка, это классная штука, температура регулируется.... короче, замечательная вещь, я бы рекомендовал всем.
Да, спасибо, уже гуглю. Ведь действительно - подсушить не только перцы вкусно, про томаты тоже интересно.
А кто миникоптильни пользовал, раз такая пьянка? Такие, в виде железного квадратного спиралевидного "лабиринта" - "Кулинарная пропаганда" показывал, но их похоже с ибея или али надо заказывать, ибо в яндехе в основном схемы для самоделок находятся.
Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 18 мар 2016 в 13:58
NataZ огромное значение в цыпленке тапака играет то на чем ты его жарить будешь идеал это топленное масло , именно от температуры кипения масла все и зависит лично я бы не брался бы за это блюдо, не имея топленного масла
Это сообщение отредактировал Redd - 18 мар 2016 в 14:23
Вопрос собственно в режиме готовки. Вот прям на самый адский максимум плиту врубать или есть разумные пределы?
а для наглядности, очень советую посмотреть вот этого дядю Микаэль Ароян именно как он готовит, поверь мне он знает толк в этом деле вот тут можно глянуть. Он разберет это блюдо по кусочкам :) http://tv.ua/news/vse-bude-smachno-mikaehl...ka-video-86260/ начало на украинском, но сам рецепт. будет на русском
Это сообщение отредактировал Redd - 18 мар 2016 в 14:37
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
хуету написали
yaplakal.com