Уважаемые Яповчане, задался вопросом по приготовлению котлет, до этого делал с покупным фаршем, смешивал говядину со свининой. Теперь хочу сделать фарш сам, так вот какую часть свиньи и говядины вы используете?какую часть для котлет вообще лучше?
Вариантов смешивания мяса для фарша куча, в зависимости от того, какие котлеты ты любишь, более постный или пожирней.
Или брать жирную свинину, тогда постную говядину, или наоборот.
По мне так самые обычные котлеты отлично выходят из свиной лопатки или окорока и говяжьей шеи (или так же лопатки) Да, я люблю жирноватые и сочные котлеты без всяких яиц. В соотношении 30% свинины - 70% говядины. Но это опять же надо под себя подбирать.
Можно взять свиную шею и к примеру вырезку говяжью с тазобедренной части. вообще для котлет из говядины лучше всего идет оковалок, огузок и лопатка.
Тут собралось много "бывшеузбеков",может кто прояснит мою ошибку,в чем косяк. Ну,плов у меня опять получился рисовой кашей,и свежеподаренный казан со всякими там барбарисами ,девзирой и курдюком не спас положения,такую кашку-борзянку легко сделать в обычной мульте. Но я ж стремилась к "совершенству". Ну,вкусно получилось,и ладно. Облизнулась на "Хумон Гаррета",все гут,но сам хумон почему-то расплылся в пронежности до безобразия, и на выходе напоминал каравай,которому дали писдюлей. Гаррет,признавайтесь,какие "мелочи вы "забыли" или не посчитали нужным упомянуть?
меньше воды, больше масла (сала). Одна из причин - либо воды переливаете больше и рис разбухает в кашу, либо масла или сала жалеете - рис слипнется. Настоящий плов жирный. Как говоря, чтобы по пальцам текло. ПиСИ. я не узбек))
Отличная вечеринка, не правда ли? • На сайте 15 лет
5
Друзья мои! Хотел бы пригласить вас в ЯП-издат, где сейчас проходит крео-дуэль между Паласатой и Компотовым - http://www.yaplakal.com/forum40/topic1336944.html Вопреки ожиданиям, явного преимущества не имеет ни один из рассказов. Приятного вам времяпровождения)
ребят, у меня вопрос наверно, к хислеру, и ко всем знающим вчера были в гостях чувак доказывал, что свиная корейка сутки солилась, потом три дня в специях подсушивалась и нормально я не пробовала, Саша ел, вкусно говорит реально ли это? соль обычная, если что
Добавлено в 10:50
Цитата
Вопреки ожиданиям, явного преимущества не имеет ни один из рассказов.
Аня Ну поели сырого мяса со специями. Нормально. Если свининка с комбината, и правильно перевозилась, хранилась и в магазине лежала, то бактерий и микробов не очень много. Портиться она за три дня начала, конечно, но до кондиции жестокого пищевого отравления не дошла, сожрали. Поучаствовали в лотерее, чего еще сказать. Гельминтоз любит свинину Это сообщение отредактировал rrr123 - 17 мар 2016 в 11:10
Написать? могу. вывалю все что знаю. Если хочешь, конечно.. Только мужика твоего жалко (он ел да?) , разлюбишь еще, опасаться будешь.. Это сообщение отредактировал rrr123 - 17 мар 2016 в 11:29
SCORPIONGIRL Рома уже все написал. мясо солится сутки на сантиметр толщины, или оно не просолено. ориентировочно 9-10 дней на кило мяса нужно. за три дня оно толком не обсохнет даже, какое уж тут вяление. можно конечно мясо закопать в ведре соли, а потом вымочить. будет солёно, но не просолено. в общем , я бы такое тоже не ел
Возник вопрос - реально ли самому насушить сладкой паприки в духовке? Или какие нормальные производители сейчас. А то то, что у меня в ближайшей доступности - уже СОВСЕМ на паприку не похоже. Раньше хоть немного похоже было, а теперь СОВСЕМ.
Возник вопрос - реально ли самому насушить сладкой паприки в духовке?
да реально, но нужно соблюдать определенный температурный режим, если у тебя духовка позволит это сделать, то не вопрос у нас на работе ( ну как говорят наши микробиологи отвечающие за сушку) режим не должен превышать 39 гр С )Мы именно и сушим в этом температурном режиме. Потому что скажем нам это необходимо, именно сохранить все качества продукта. Заказы на сушку поступают, не для кулинарии, а именно для лечения и так далее. Можно конечно увеличить температуру, но, с увеличением температуры сушки, начинаются огромные потери полезных веществ летом это можно спокойно делать и просто в квартире или на сквозняке но зачем использовать духовку если можно в сушилке это сделать ,ну если есть конечно
Это сообщение отредактировал Redd - 18 мар 2016 в 10:27
Ясно, спасибо. Сушилки нет, а о духовке как-то в первую очередь подумалось. Действителньо, проще наверное под лето-осень просто на противне посушить. Там и перцы нормальные будут.
Сейчас только вспомнил, что ведь те же Белые где-нибудь в сарае на сквозняке на веревочках сушат. И дома бабушка, вроде, на противне мелкопорезанные сушила. И сухофрукты те же.
Это сообщение отредактировал ЯПнахуит - 18 мар 2016 в 11:07
Ясно, спасибо. Сушилки нет, а о духовке как-то в первую очередь подумалось. Действителньо, проще наверное под лето-осень просто на противне посушить. Там и перцы нормальные будут.
Сейчас только вспомнил, что ведь те же Белые где-нибудь в сарае на сквозняке на веревочках сушат. И дома бабушка, вроде, на противне мелкопорезанные сушила. И сухофрукты те же.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
любую
хуету написали
yaplakal.com