Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

Цитата

Кашка как правило выходит если с водой не угадать. Попробуй с краснодарским

На "Девзире",которую я прикупила вместе с казаном, написано,что это "Чистый рис Краснодара(!)" При помывке вода,действительно,шла розоватая. Промывала долго и упорно.

Bаlanco
копчение от слова smokе? ореховые опилки это ты про hickory?

Цитата

тогда меньше рваться будет.

Мой хуНон даже при желании не смог бы прорваться! Он был спеленут,как рулон обоев,и с начинкой я не жадничала!. Все по чесТноку-индейские мясы с бедра,тыквочка,капуЗда,лук,зелень(Фсе один в один),пельменное созревшое тесто. Минус-в вашем оригинальном рецеБте сказано,что варить можно в любой пароварке.Как бы не так! Мой "беременный первенец" отпароварился в мульте,на ее решетке,а там дырочки такие,так скажем,"девстенникам лучше не смотреть". Тесто,конечно.держало оборону,ни одна капля внутреннего сока не досталось водной стихии,но этот блюд(в моем исполнении) только для внутреннего пользования,не гостевой.

Цитата (Тиранка @ 13.03.2016 - 20:57)

Цитата тогда меньше рваться будет. Мой хуНон даже при желании не смог бы прорваться! Он был спеленут,как рулон обоев,и с начинкой я не жадничала!. Все по чесТноку-индейские мясы с бедра,тыквочка,капуЗда,лук,зелень(Фсе один в один),пельменное созревшое тесто. Минус-в вашем оригинальном рецеБте сказано,что варить можно в любой пароварке.Как бы не так! Мой "беременный первенец" отпароварился в мульте,на ее решетке,а там дырочки такие,так скажем,"девстенникам лучше не смотреть". Тесто,конечно.держало оборону,ни одна капля внутреннего сока не досталось водной стихии,но этот блюд(в моем исполнении) только для внутреннего пользования,не гостевой.

В мульте не пробовал, у меня её нет.
Электрическая пароварка справляется нормально.

Добавлено в 21:13

Цитата (Тиранка @ 13.03.2016 - 20:46)

Цитата Кашка как правило выходит если с водой не угадать. Попробуй с краснодарским На "Девзире",которую я прикупила вместе с казаном, написано,что это "Чистый рис Краснодара(!)" При помывке вода,действительно,шла розоватая. Промывала долго и упорно.

Под краснодарским я понимаю обычный круглозерновой рис. Он таки называется "Краснодарский"

Bаlanco, попробуй начать с ольхи. И не клади много опилок в коптилку.
Я меньше половины, того что могу ладонью взять, кладу. На 20-тилитровую коптилку


Добавлено в 21:40

Цитата

Может кто присоветует какие то стружки на которых действительно будет копченное для продуктов таких как: говорядина, свинина, курица, рыба и сало.

Говорядину ни разу не готовил - не знаю.

Коптил рыбу. сало, окорочка.

Попробуй налать с рыбы. Если в коптилке нельзя её положить, а можно только подвесить - надо обвязывать. Может развалиться.
Рыбу перед копчением можно чуть присолить и в коптилку. Тонкую палочку(вроде очень большой спички) заострил. - для определения готовности проткнуть спину, если сок прозрачный - рыба готова.
Коптил несколько раз. Скумбрию, голавля, язя.

Сало свежее пробовал - не очень понравилось. Потом делал по другому, - Сало резал на куски приблизительно 10х10 см. Дня три солил. С час держал в горячей воде, не доводя до кипения, на самом тихом огне. В воду ложку(или больше, в зависимости от объёма воды соли), потом доставал, ждал когда на тарелке обсохнет, остынет и в коптилку его

Xisler

Цитата

копчение от слова smokе? ореховые опилки это ты про hickory?

Да про них самых Андерй! Мне они вообще не понравились если честно. Мы куру на них делали еще более менее копченный вкус чувствовался, а вот на говядине не ощутила этого ярковыраженного вкуса копчения. Там ведь еще наверно от нарезки этих опилок зависит. Ах да, пробовали еще яблочные wooden chips так по моему они называются, тоже так себе, все таки я думаю от размера щепок зависит тоже что-то.

kwant71

Цитата

Bаlanco, попробуй начать с ольхи. И не клади много опилок в коптилку. Я меньше половины, того что могу ладонью взять, кладу. На 20-тилитровую коптилку

Не мы много не кладем, только по инструкции. Попробуем и ольху. Мы рыбу пока не коптили но она такой подаливый продукт думаю ее проще всего.

Вариантов опилок тьма, кто то немного можжевельника советует положить для особого аромата. Как освоюсь немножко с этой штукой обязательно тему сделаю.!
Это сообщение отредактировал Bаlanco - 13 мар 2016 в 23:30

Bаlanco
ну для барбекю в смокере хикори самое то, лучше не придумаешь, тоже их в основном беру. а вот чисто коптить буковые опилки хорошо идут, а также яблочные, вишневые, это если послаще любишь. в России принято почему-то на ольхе коптить, тут ничего не скажу, нет её у нас

чипсы вообще для барбекю, для копчения нужны опилки размером 0.5-1 мм
Это сообщение отредактировал Xisler - 13 мар 2016 в 23:48

Цитата (Xisler @ 13.03.2016 - 23:45)

Bаlanco ну для барбекю в смокере хикори самое то, лучше не придумаешь, тоже их в основном беру. а вот чисто коптить буковые опилки хорошо идут, а также яблочные, вишневые, это если послаще любишь. в России принято почему-то на ольхе коптить, тут ничего не скажу, нет её у нас чипсы вообще для барбекю, для копчения нужны опилки размером 0.5-1 мм

Спасибо, я нашла ольху ее можно онлайн заказать разного помола. Скорее всего у вас она тоже есть, только не в магазинах, а в интернет магазинах, да и на ебее есть я думаю тоже. Так что закажу ольху попробуем на ней покоптить а дальше по списку, коптить не перекоптить

Цитата (Xisler @ 13.03.2016 - 22:45)

Bаlanco ну для барбекю в смокере хикори самое то, лучше не придумаешь, тоже их в основном беру. а вот чисто коптить буковые опилки хорошо идут, а также яблочные, вишневые, это если послаще любишь. в России принято почему-то на ольхе коптить, тут ничего не скажу, нет её у нас чипсы вообще для барбекю, для копчения нужны опилки размером 0.5-1 мм

Есть. Erlenspäne как бы зовется

Цитата (freeXman @ 13.03.2016 - 23:06)

Цитата (Xisler @ 13.03.2016 - 22:45) Bаlanco ну для барбекю в смокере хикори самое то, лучше не придумаешь, тоже их в  основном беру. а вот чисто коптить буковые опилки хорошо идут, а также яблочные, вишневые, это если послаще любишь. в  России принято почему-то на ольхе коптить, тут ничего не скажу,  нет её  у нас чипсы вообще для барбекю, для копчения нужны опилки размером 0.5-1 мм Есть. Erlenspäne как бы зовется

Ну я не про то что нету, просто ни разу на немецком форуме не видел что кто-то на ней коптит. Как-то не принято

Bаlanco
По своему опыту для мяса лучше всего опилки фруктовых деревьев мне очень вишней нравится коптить очень оттенок вкусовой ароматный и при мариновке мяса добавляй немного давленного чеснока (натри им кусок мяса)
Для рыбы нравится ольха. она даёт красивый золотой цвет.
Курицу тоже вишней копчу красивый красновато-коричневый цвет ну и вкус соответствующий.
Овощи не коптил, хотя перец болгарский пробовал, но на углях он мне больше понравился, копченый хорошо пошёл в готовку супа.
Вот в принципе и всё что я знаю об этом)

День Рождение у друга нашего раздела, жабера всех конкурсов, талантливого, веселого и просто хорошего человека Михаила - ZM87

Поздравлялка http://www.yaplakal.com/findpost/46027415/...pic1336088.html

Цитата (ajaxru @ 10.03.2016 - 20:28)

Цитата Не. Короче говоря, две утиные шеи грешным делом подумал на мелкий проходник )

В лимите был, вот и не смог добить расклад. В общем, на первом снимке выше я фаршированную шейку горячей резал, поэтому она и сыпалась. Наутро вот такая картина

alassera Лешку с днем рождения!!!!!
http://www.yaplakal.com/forum37/topic1336784.html

Много раз читала,что заядлые чебурекоделы в тесто добавляют вотку. Зачем они это делают?! еще бы хотела узнать ,имеет ли смысл их замораживать?

Цитата (Тиранка @ 15.03.2016 - 22:39)

Много раз читала,что заядлые чебурекоделы в тесто добавляют вотку. Зачем они это делают?! еще бы хотела узнать ,имеет ли смысл их замораживать?

Хороший вопрос, мне тоже непонятно, зачем они это делают...Более непонятно то, зачем чебуреки замораживать. Изготовление чебуреков включает в себя обязательное добавление лука в фарш, а перед их формированием и жаркой, в этот фарш нужно налить воду для сочности чебуреков. Влага в чебуреках от мороза кристаллизируется, лук пустит горечь... После размораживания даже не представляю себе того, что внутри чебуреков начнет происходить

Я слышал, что при добавлении водки тесто медленнее приобретает румяный цвет при жарке. Получается, что добавляют его, чтобы получше прожарилось и при этом не подгорело.
Сам не пробовал так делать, по-моему и так нормально прожаривается всё.

Водка в тесто добавляется в качестве разрыхлителя, часто именно для приготовления во фритюре, например в тесто для хвороста или чак-чака идет водка, при нагревании она испаряется, оставляя характерные пузыри в тесте, как бы расслаивая его, получается хрустящее тесто

Недавно появилась тема - Опоздавший на 8 марта - Праздничный ужин =.
Оказывается не я один опоздал с подарком. Только 11-го доделал.
Рецепт этот ещё в прошлом году нашёл.
А лопатки, что раньше показывал сделаны из отходов основного подарка

kwant71
Сколько по затратам вышло? Какая древесина? Размер?
Заказы принимаешь?

Серёг, делать недолго. Спереть дерево в лесу, распустить его на доски, положить сушить. Через полгода начинать строгать и пилить, потом клеить, пилить, шлифовать, пропитывать.
Липа(я спрашивал у тебя, делают ли доски из липы). Это дубль №1. Дубль №2 получился приличнее, но его дома уже нет(завтра отдадут в подарок).
Косяки есть. Теперь знаю какие.
Хотел делать из берёзы и дуба, но перекопал свои заначки - маловато материала. Решил делать из липы. Общался с автором, он был прав - из более твёрдого дерева быстрее получилось бы

И немного не в тему - утром в машине включил "Наше радио" - читают объявление слушателей. Предлагают торты домашнего приготовления, доски разделочные торцевые, домашнии колбаски.
Закралось подозрение, что не только меня ЯП вдохновил что то сделать

Цитата

Сколько по затратам вышло? Какая древесина? Размер? Заказы принимаешь?

250 рублей - Момент-столяр клей. Остальное своё было. 230х375х50

Про заказы - Я не волшебник, только учусь. Попробовать можно, но есть те кто сделают гораздо лучше меня

У нас тут доски из акации продают. Это я так, делюсь инфой на всякий случай.

Цитата (kwant71 @ 16.03.2016 - 11:37)

Оказывается не я один опоздал с подарком. Только 11-го доделал.

Зависть.
Давно хочу такую доску (как и новую кухню).
И если б кто-то хотя бы год назад мне сказал, что я буду о таком мечтать - загыгыкал бы =)
Эххъ

Уважаемые Яповчане, задался вопросом по приготовлению котлет, до этого делал с покупным фаршем, смешивал говядину со свининой. Теперь хочу сделать фарш сам, так вот какую часть свиньи и говядины вы используете?какую часть для котлет вообще лучше?

Вообще говоря фарш из всего сделать можно. Другой вопрос, что из некоторых вещей лучше делать что-то другое, чем фарш =)
Задняя часть - норм на фарш, имхо.