байкер ты чего, уже так часто обсуждали это дело. во всех ветчинных, колбасных и сыровяленых темах спор про неё
Вот я слоупок))) Почитаю что это такое. Всё никак барбекю не добью. Новые мысли мешают и ведь всё уже подготовлено, осталось только мозаикой столешницу выложить, и не могу никак собраться. Неусидчивый я блин с детства.
Про барбекюшницу не забудь, ты тему обещалЖуть, как интересно
Я помню))) Вот думаю закинуть сегодня про то как я уличный душ делал. (он меня от барбекюшницы и отвлек.) Купаццо хотелось по утрам и вечерам на улице. Это сообщение отредактировал байкер - 13 мар 2016 в 10:29
Гаррет Андрей, до 150° термообработка нормально с нитриткой. Колбасу же тоже варятт. Жарить и грилить просто нежелательно. Добавлять думаю сразу в мясо вместе со специями, чтобы уже запустить процесс цветообразования. Аjaxru лучше знает, у меня по тушенке опыта нет.
Тут собралось много "бывшеузбеков",может кто прояснит мою ошибку,в чем косяк. Ну,плов у меня опять получился рисовой кашей,и свежеподаренный казан со всякими там барбарисами ,девзирой и курдюком не спас положения,такую кашку-борзянку легко сделать в обычной мульте. Но я ж стремилась к "совершенству". Ну,вкусно получилось,и ладно. Облизнулась на "Хумон Гаррета",все гут,но сам хумон почему-то расплылся в пронежности до безобразия, и на выходе напоминал каравай,которому дали писдюлей. Гаррет,признавайтесь,какие "мелочи вы "забыли" или не посчитали нужным упомянуть?
Облизнулась на "Хумон Гаррета",все гут,но сам хумон почему-то расплылся в пронежности до безобразия, и на выходе напоминал каравай,которому дали писдюлей. Гаррет,признавайтесь,какие "мелочи вы "забыли" или не посчитали нужным упомянуть?
Коэффициент паропроницаемости Гаррета явно не учтён
На самом деле тесто покруче надо было заводить, вот и всё. Можно даже без яиц. Побольше муки и замесить. Желательно, чтобы мужчина это делал, так как женщина часто физически не может вымесить крутое тесто.
Ну и готовый хуНон (не хумон)))) надо не сразу вынимать, а дать ему остыть минут 5, тогда меньше рваться будет. Разрезать прям на круге мантоварки и доставать частями.
Опять-таки толщина теста какая? Может слишком тонко раскатано было?
Тут собралось много "бывшеузбеков",может кто прояснит мою ошибку,в чем косяк. Ну,плов у меня опять получился рисовой кашей,и свежеподаренный казан со всякими там барбарисами ,девзирой и курдюком не спас положения,такую кашку-борзянку легко сделать в обычной мульте. Но я ж стремилась к "совершенству". Ну,вкусно получилось,и ладно.
Надо взять простой краснодарский рис, мясо, лук и морковь. И научиться из этого делать ординарный домашний плов. Как только начнёт получаться, можно переходить к разным вариациям. Кашка как правило выходит если с водой не угадать. Попробуй с краснодарским. Воды на зирвак лей поменьше, а потом, когда рис уложишь, уже доливай. Доливай так, чтобы над рисом был слой воды примерно в 1 см. Можно чуть меньше, больше не надо. По мере выкипания убавляй огонь, как вода почти вся уйдёт (на поверхности воды не будет, но внизу ещё булькает, оберни крышку полотенцем (желательно махровым) и закрывай. Огонь на минимум. 15 минут на малом огне, потом 15 минут вообще без огня. Открывай, перемешивай, ешь. Должно всё получиться. Как освоишь, так сразу и почувствуешь плов. Дальше уже можно девзиру, барбарис и прочие ништяки заюзать )))
Всем привет, пришла за советом. Началась весна и мы открыли сезон копчения. Мы в этом деле новички, хотим потихоньку освоить все продукты для копчения в том числе и овощи. Вчера коптили мясо, на опилках орехового дерева, я честно сказать была не в восторге, так как мои детские воспоминания о свеже копченом мясе и рыбе совершенно другие. Может кто присоветует какие то стружки на которых действительно будет копченное для продуктов таких как: говорядина, свинина, курица, рыба и сало. Потому что опилок очень много, какие выбирать не понятно, орех я уже отмела, не самый копченный вкус получился.
Кашка как правило выходит если с водой не угадать. Попробуй с краснодарским
На "Девзире",которую я прикупила вместе с казаном, написано,что это "Чистый рис Краснодара(!)" При помывке вода,действительно,шла розоватая. Промывала долго и упорно.
Мой хуНон даже при желании не смог бы прорваться! Он был спеленут,как рулон обоев,и с начинкой я не жадничала!. Все по чесТноку-индейские мясы с бедра,тыквочка,капуЗда,лук,зелень(Фсе один в один),пельменное созревшое тесто. Минус-в вашем оригинальном рецеБте сказано,что варить можно в любой пароварке.Как бы не так! Мой "беременный первенец" отпароварился в мульте,на ее решетке,а там дырочки такие,так скажем,"девстенникам лучше не смотреть". Тесто,конечно.держало оборону,ни одна капля внутреннего сока не досталось водной стихии,но этот блюд(в моем исполнении) только для внутреннего пользования,не гостевой.
Мой хуНон даже при желании не смог бы прорваться! Он был спеленут,как рулон обоев,и с начинкой я не жадничала!. Все по чесТноку-индейские мясы с бедра,тыквочка,капуЗда,лук,зелень(Фсе один в один),пельменное созревшое тесто. Минус-в вашем оригинальном рецеБте сказано,что варить можно в любой пароварке.Как бы не так! Мой "беременный первенец" отпароварился в мульте,на ее решетке,а там дырочки такие,так скажем,"девстенникам лучше не смотреть". Тесто,конечно.держало оборону,ни одна капля внутреннего сока не досталось водной стихии,но этот блюд(в моем исполнении) только для внутреннего пользования,не гостевой.
В мульте не пробовал, у меня её нет. Электрическая пароварка справляется нормально.
Добавлено в 21:13
Цитата (Тиранка @ 13.03.2016 - 20:46)
Цитата
Кашка как правило выходит если с водой не угадать. Попробуй с краснодарским
На "Девзире",которую я прикупила вместе с казаном, написано,что это "Чистый рис Краснодара(!)" При помывке вода,действительно,шла розоватая. Промывала долго и упорно.
Под краснодарским я понимаю обычный круглозерновой рис. Он таки называется "Краснодарский"
Bаlanco, попробуй начать с ольхи. И не клади много опилок в коптилку. Я меньше половины, того что могу ладонью взять, кладу. На 20-тилитровую коптилку
Добавлено в 21:40
Цитата
Может кто присоветует какие то стружки на которых действительно будет копченное для продуктов таких как: говорядина, свинина, курица, рыба и сало.
Говорядину ни разу не готовил - не знаю.
Коптил рыбу. сало, окорочка.
Попробуй налать с рыбы. Если в коптилке нельзя её положить, а можно только подвесить - надо обвязывать. Может развалиться. Рыбу перед копчением можно чуть присолить и в коптилку. Тонкую палочку(вроде очень большой спички) заострил. - для определения готовности проткнуть спину, если сок прозрачный - рыба готова. Коптил несколько раз. Скумбрию, голавля, язя.
Сало свежее пробовал - не очень понравилось. Потом делал по другому, - Сало резал на куски приблизительно 10х10 см. Дня три солил. С час держал в горячей воде, не доводя до кипения, на самом тихом огне. В воду ложку(или больше, в зависимости от объёма воды соли), потом доставал, ждал когда на тарелке обсохнет, остынет и в коптилку его
копчение от слова smokе? ореховые опилки это ты про hickory?
Да про них самых Андерй! Мне они вообще не понравились если честно. Мы куру на них делали еще более менее копченный вкус чувствовался, а вот на говядине не ощутила этого ярковыраженного вкуса копчения. Там ведь еще наверно от нарезки этих опилок зависит. Ах да, пробовали еще яблочные wooden chips так по моему они называются, тоже так себе, все таки я думаю от размера щепок зависит тоже что-то.
kwant71
Цитата
Bаlanco, попробуй начать с ольхи. И не клади много опилок в коптилку. Я меньше половины, того что могу ладонью взять, кладу. На 20-тилитровую коптилку
Не мы много не кладем, только по инструкции. Попробуем и ольху. Мы рыбу пока не коптили но она такой подаливый продукт думаю ее проще всего.
Вариантов опилок тьма, кто то немного можжевельника советует положить для особого аромата. Как освоюсь немножко с этой штукой обязательно тему сделаю.!
Это сообщение отредактировал Bаlanco - 13 мар 2016 в 23:30
Bаlanco ну для барбекю в смокере хикори самое то, лучше не придумаешь, тоже их в основном беру. а вот чисто коптить буковые опилки хорошо идут, а также яблочные, вишневые, это если послаще любишь. в России принято почему-то на ольхе коптить, тут ничего не скажу, нет её у нас
чипсы вообще для барбекю, для копчения нужны опилки размером 0.5-1 мм
Это сообщение отредактировал Xisler - 13 мар 2016 в 23:48
Bаlanco ну для барбекю в смокере хикори самое то, лучше не придумаешь, тоже их в основном беру. а вот чисто коптить буковые опилки хорошо идут, а также яблочные, вишневые, это если послаще любишь. в России принято почему-то на ольхе коптить, тут ничего не скажу, нет её у нас
чипсы вообще для барбекю, для копчения нужны опилки размером 0.5-1 мм
Спасибо, я нашла ольху ее можно онлайн заказать разного помола. Скорее всего у вас она тоже есть, только не в магазинах, а в интернет магазинах, да и на ебее есть я думаю тоже. Так что закажу ольху попробуем на ней покоптить а дальше по списку, коптить не перекоптить
Bаlanco ну для барбекю в смокере хикори самое то, лучше не придумаешь, тоже их в основном беру. а вот чисто коптить буковые опилки хорошо идут, а также яблочные, вишневые, это если послаще любишь. в России принято почему-то на ольхе коптить, тут ничего не скажу, нет её у нас
чипсы вообще для барбекю, для копчения нужны опилки размером 0.5-1 мм
Bаlanco ну для барбекю в смокере хикори самое то, лучше не придумаешь, тоже их в основном беру. а вот чисто коптить буковые опилки хорошо идут, а также яблочные, вишневые, это если послаще любишь. в России принято почему-то на ольхе коптить, тут ничего не скажу, нет её у нас
чипсы вообще для барбекю, для копчения нужны опилки размером 0.5-1 мм
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Неусидчивый я блин с детства.
Жуть, как интересно 
yaplakal.com