Barmalexx рано еще УЧК наверное, это запекание в дыму Ovimu у нас они зеленые((( абрикосы интересно, спасибо Апельсиняя ты не мпиши и это прекрасно ты вот никогда не ноешь, хоть и женщина, и гнобят/гнобили куда изощреннее а тут... больше, больше нытья по-мужски, сурово так по-брянски
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 30 июн 2019 в 20:12
...про меня сочиняют, оффтопят, оскорбляют, и, как обычно, дружно сливают меня в лимит по 911.
оффтоп как бы есть, но где он там конкретно в том сообщении никто сказать не может
обсуждают очередные сказки про меня и никто не страдает за оффтоп от слова вообще.
свежая брехня от хронически непьющей матери трех котов
наркоманию там какую-то, отсутствие мяса на фоне присутствия бухла, горы, траву
И еще тебе по 100 шпал в день не прилетает...
мпиша, зайчик, ты же знаешь, что как искренний фанат твоего таланта, я желаю тебе только зеленых сообщений, просто у тебя угол зрения не правильный. Нужно молиться на несовершенство системы, смотри, ты в одном сообщении умудрился: намазать соплей, обсудить деятельность модераторов, нафлудить, оскорбить пользователя, наоффтопить и опять закрепить все соплями. А если бы в 911 была кнопка "пиздабол", представляешь чем это могло закончиться
Соберись с силами и в день освобождения, выдай 24 темы. Про того же линя можно растечься не по существу и до бесконечности, ты же умеешь, как ты его купил, следующая - как нес, потом - как чистил, затем - мытье рук, прием антигельминтных препаратов, сбор травы (можно каждую отдельным топиком), знакомство с духовкой, утомил, взблендернул всю траву(не только ты уже не помнишь чего нарвал), мука в пакете, мука без пакета и.т.д., да че я тебя учу...
сколько выводов интересных... для колбас есть такое понятие обжарка в дыму, с запеканием в дыму, конечно, не имеет ничего общего, но процесс очень полезный и из бесцветного батона делает очень даже красивую колбаску с приятным легким ароматом копчения. По холодному копчению. Мне как раз больше оно нравится, особенно у той же скумбрии или у курицы, например. Зря отказываешься от термометров... Единственное с чем согласен - нержавейка
Качаем ЯП для Android!
дык я и написал, что не колбасник но "подкопчение" для придания цвета и чуть аромата - это ж не копчение, согласен? Холодное копчение прекрасно подходит для "жирной" рыбы: палтус, клыкач, лососи, та же скумбрия. Но, например, "крылья советов" - морской окунь х/к, который массово производился у нас в советское время, я не любил никогда, а вот горячего копчения под водочку, а вяленый под пиво - лучше рыбы нет. А щуку сам бог велел, я её ем только в трёх видах - головы в ухе, г/к и котлеты.
Термометр нах не нужен, после пары раз уже приходит понимание по жару, времени выдержки.
угу, согласен. если запекание в дыму, как в твоей коробочке, то действительно не нужен. 80° там все равно не реально удержать
80* - ты процесс подсушки имеешь в виду? или весь процесс копчения? и ты против "запекания", входящего в технологический процесс? ну-ка, давай, о технологии поговорим
Термометр нах не нужен, после пары раз уже приходит понимание по жару, времени выдержки.
угу, согласен. если запекание в дыму, как в твоей коробочке, то действительно не нужен. 80° там все равно не реально удержать
80* - ты процесс подсушки имеешь в виду? или весь процесс копчения? и ты против "запекания", входящего в технологический процесс? ну-ка, давай, о технологии поговорим
мы можем конечно заспамить весь этот топик рассуждениями о горячем копчении / запекании с добавлением дыма, только зачем? мне оно не надо, да и врядли вообще кому-то тут надо. все кому было интересно, давно это обсудили 100500 раз и давно коптят правильно. доказывать кому-то что-то давно лень. все написано в интернете, если кому интересно как коптить правильно, инфу он найдет без проблем. а пока можно и в дыму позапекать, а еще проще - жидкого дыма добавить. и быстрей и полезней хотя подожди. есть тут один парнишка с брянска, он у них там главный коптильщик по брянской области а возможно и всея руси. можно у него спросить
мы можем конечно заспамить весь этот топик рассуждениями о горячем копчении / запекании с добавлением дыма, только зачем? мне оно не надо, да и врядли вообще кому-то тут надо. все кому было интересно, давно это обсудили 100500 раз и давно коптят правильно. доказывать кому-то что-то давно лень. все написано в интернете, если кому интересно как коптить правильно, инфу он найдет без проблем. а пока можно и в дыму позапекать, а еще проще - жидкого дыма добавить. и быстрей и полезней
да, в интернете всё есть:
Цитата
Горячим копчением называют способ консервирования, при котором тепловая обработка рыбы и пропитывание ее дымом происходят при температуре выше 80°С. При горячем копчении единственным консервирующим фактором является воздух (дым), нагретый до температуры 80—170°С
ч.1 т.е. про "80* в коробочке" ты высказался, но пояснить - ниже твоего достоинства
Цитата
Процесс горячего копчения подразделяют на три стадии: подсушивание, пропекание (проварка) и собственно копчение.
ч.2 оказывается - всё-таки нужно, а не можно "в дыму позапекать" мне спорить тоже лень, такшта пусть каждый останется при своём мнении
Это сообщение отредактировал УЧК - 1 июл 2019 в 14:23
Горячим копчением называют способ консервирования, при котором тепловая обработка рыбы и пропитывание ее дымом происходят при температуре выше 80°С. При горячем копчении единственным консервирующим фактором является воздух (дым), нагретый до температуры 80—170°С
ты где эту дичь взял? до 170°, охереть. там песда всему будет, жир из колбасы в хлам вытечет. горячее копчение до 85°, дальше уже барбекю. а это 2 большие разницы.
Цитата
но пояснить - ниже твоего достоинства
яж говорю, тупо лень. уже на 100 раз все перетерто тут до дыр.
Цитата
такшта пусть каждый останется при своём мнении
так я так сразу и написал, а ты вон какой ответ настрочил. нравится тебе - дык "копти" ради бога, никто ж не заставляет развиваться дальше
Ха! Суровые русские варят суп из крапивы! Потом скашивают то, что осталось, и через 2 недели снова варят суп из крапивы! Упс! фотку пока не могу прикрепить, размер слишком большой, а я на Линуксе. Потом, как нибудь
глаза разуй, там ссылки в тексте. До 80* - "полугорячее", если придерживаться терминологии
у тебя каша в теории
Качаем ЯП для Android!
Яр, без обид - я даю ссылки на профильный сайт, есть желание оспорить их информацию - напишите с Хислером им, что они все дураки, а мне тут на ровном месте разборки устраивать в лом, ей-богу, тем более с уважаемыми мною людьми.
Это сообщение отредактировал УЧК - 1 июл 2019 в 22:26
глаза разуй, там ссылки в тексте. До 80* - "полугорячее", если придерживаться терминологии
у тебя каша в теории
Качаем ЯП для Android!
Яр, без обид - я даю ссылки на профильный сайт, есть желание оспорить их информацию - напишите с Хислером им, что они все дураки, а мне тут на ровном месте разборки устраивать в лом, ей-богу, тем более с уважаемыми мною людьми.
да в инете че только не встретишь. вот хороший рецепт
завели вы меня... позвонил однокласснику - инженер-технолог рыбной промышленности, ходил в море, работал на рыбокомбинате, преподавал одно время в нашей мореходке на технологическом. "Ну, расскажу я тебе, и что? вот ссылка на учебник, там всё написано". "Технология рыбы и рыбных продуктов", учебное пособие для студентов высших учебных заведений, издание 2008 г., авторы - доктора наук с кучей патентов и научных работ, рецензенты - тоже доктора наук - ну, лошки интеллигентские, короче. Открываем стр.60-61 и читаем:
Цитата
В зависимости от температуры в коптильной камере копчение бывает холодным (до 40*С), горячим (80...170*С) и полугорячим (до 80*С). ... Рыбу полугорячего копчения изготовляют в коптильных камерах, предназначенных для горячего копчения. Процесс считается законченным после проваривания рыбы при температуре 80*С и приобретения ею золотистой окраски. Обычно этот процесс продолжается около 4 ч.
И чему ж эти профессора бедных студентов учат? враги, вредители, Лаврентий Палыча на них нет Хотя понятно, у них наверняка среднестатические 16-18, у ЯПовцев-то 45!
Это сообщение отредактировал УЧК - 2 июл 2019 в 00:13
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
больше, больше нытья
а вот зря, арбуз на гриле неплох
но "подкопчение" для придания цвета и чуть аромата - это ж не копчение, согласен?
позвонил однокласснику - инженер-технолог рыбной промышленности, ходил в море, работал на рыбокомбинате, преподавал одно время в нашей мореходке на технологическом. "Ну, расскажу я тебе, и что? вот 
yaplakal.com