Новогодний завтрак гурмана

Цитата (qwertzuiop @ 30.12.2017 - 12:20)

Цитата (Ovimu @ 30.12.2017 - 10:02) Цитата (qwertzuiop @ 30.12.2017 - 11:57) Ты же поболее вбрасываешь, осознанно, просто добавляя в названии темы слово украинская кухня. Я не вбрасываю , а знакомлю. и привожу источники. Ты знаешь украинскую кухню, нет ? Познакомь меня с ней. В чем у тебя проблемы? Это существенная разница. Если ты от слова, не от блюда впадаешь в истерику, то это не ко мне, а к врачам. Вот видишь, ты не вбрасываешь а другие почему то ведуться из темы в тему.

Ты я вижу абсолютно не понял , о чем.
Если бы этот пост изначально был с указанием откуда ноги растут, ведь я далёк от того что ты на завтрак жаришь себе копченую сельдь и это для тебя привычно, так и для многих здесь присутствующих. То он был бы совсем по другому воспринят, неа.

Не объясняя откуда, а именно следя за реакцией, в чем автор признался была главная задача опубликования этого рецепта. И после авторского оливье, это было воспринято как авторский завтрак, а это уже совсем по другому воспринимается . На этом дискуссию заканчиваю , это моё субъективное мнение
как я написал выше.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 30 дек 2017 в 13:00

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 12:24)

qwertzuiop Да, я люблю знакомить с сицилийской кухней, потому что она - одна из лучших в мире, если не самая. Стоит ее знать. А тут приготовила по русскому, советскому рецепту - а реакция та же. Видимо, не в рецептах дело.

Сицилийская не может быть лучшей в мире. Она не систематизирована. Есть Франция, и есть остальные кухни мира)))

Цитата (qwertzuiop @ 30.12.2017 - 10:30)

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 10:24) qwertzuiop Да, я люблю знакомить с сицилийской кухней, потому что она - одна из лучших в мире, если не самая. Стоит ее знать. А тут приготовила по русскому, советскому рецепту - а реакция та же. Видимо, не в рецептах дело. Я двумя руками за. У меня тоже нет ваших продуктов, но мне интересно как готовят у вас. Так что тут дело совсем не в неимении продуктов а в другом.

Вот именно.
Я тоже люблю читать, как готовят из продуктов, которых у меня нет. Это в данный момент у меня их нет. А когда вдруг появятся, я уже буду знать, что с ними делать. Полезно.
У тебя вполне должны быть почти все продукты, за исключением совсем уж региональных. Хотя, понятно, ехавшие долго продукты - уже не те. Все прекрасно в месте произрастания, это аксиома.

Цитата (лютыйзверь @ 30.12.2017 - 10:30)

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 12:24) qwertzuiop Да, я люблю знакомить с сицилийской кухней, потому что она - одна из лучших в мире, если не самая. Стоит ее знать. А тут приготовила по русскому, советскому рецепту - а реакция та же. Видимо, не в рецептах дело. Сицилийская не может быть лучшей в мире. Она не систематизирована. Есть Франция, и есть остальные кухни мира)))

А тем не менее...
Французская кухня просто заморочнее и пропиаренная, от этого она не становится лучше. Лучшее - в простоте и аутентичности.

Цитата (Ati @ 29.12.2017 - 23:35)

Цитата (machinist @ 29.12.2017 - 23:30) Цитата Я думаю, что ошибка автора в том, что она не рассказала нам об этом завтраке. Справедливости ради - общего мало. Ну может только слово "завтрак". Принцип или откуда ноги растут. Обычно Лена бывает более внимательна к таким вещам и старается подать рецепт с историей о нем.

Ати - самый внимательный кулинар, сразу поняла, чего не хватает в рецепте!

Хотя я надеялась, что кто-то все же вспомнит эту прекрасную Книгу. которой мы все сегодня так мало пользуемся.
А, например, там есть и рецепт борща с черносливом, который для абсолютно всех был тут новостью.

спасибо, Лена, я очень рада, что вдохновение вернулось к тебе
но читать каменты мне лень
с наступающим

В Новый Год по тропе Хо Ши Мина, не уверен что его имя аутентично мною написано - давно это было ...
А вот запах жареной селёдки в общаге химинститута, где жили его соотечественники-студенты не забыть - понятно, почему они иззалужных вышибли ....
Как сами химики толковали - первое применение этого продукта на кухне привело их в замешательство, подумали, что какой-то идиот меркаптан в общагу притащил!
Правда, у ТС мы видим сельдь холодного копчения, но всё равно, не рискнул бы ...
Да ну его ...

Поправил, теперь имя правильно написано.
Это сообщение отредактировал АРИКЕ - 30 дек 2017 в 13:08

Цитата (SCORPIONGIRL @ 30.12.2017 - 11:00)

спасибо, Лена, я очень рада, что вдохновение вернулось к тебе но читать каменты мне лень с наступающим

Спасибо, и вам всего замечательного в новом году!
Вдохновение - всегда с нами.

Ovimu
Возник вопрос. А ты реально знаешь что-нибудь вкусное и красивое из английской кухни? Я вот нет, последние интересные упоминания о ней - из средневековья. А сейчас - фиш энд чипс, завтрак с беконом и фасолью из банки, и это все.

Цитата (АРИКЕ @ 30.12.2017 - 11:05)

В Новый Год по тропе Хо Ши Мина, не уверен что его имя аутентично мною написано - давно это было ... А вот запах жареной селёдки в общаге химинститута, где жили его соотечественники-студенты не забыть - понятно, почему они иззалужных вышибли .... Как сами химики толковали - первое применение этого продукта на кухне привело их в замешательство, подумали, что какой-то идиот меркаптан в общагу притащил! Правда, у ТС мы видим сельдь холодного копчения, но всё равно, не рискнул бы ... Да ну его ... Поправил, теперь имя правильно написано.

У меня просто другой сельди нет. Но с этой, повторюсь, было вкусно!

Да, в рецепте не указано, какую сельдь брать, но так же не указано и какое масло брать. Но все почему-то поняли.
Я взяла оливковое по той же причине, что и про сельдь: такое есть.

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 12:37)

Цитата (лютыйзверь @ 30.12.2017 - 10:30) Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 12:24) qwertzuiop Да, я люблю знакомить с сицилийской кухней, потому что она - одна из лучших в мире, если не самая. Стоит ее знать. А тут приготовила по русскому, советскому рецепту - а реакция та же. Видимо, не в рецептах дело. Сицилийская не может быть лучшей в мире. Она не систематизирована. Есть Франция, и есть остальные кухни мира))) А тем не менее... Французская кухня просто заморочнее и пропиаренная, от этого она не становится лучше. Лучшее - в простоте и аутентичности.

Да не замороченная она. Просто французы самые сволочи из кулинаров, и у них все ходы всегда записаны))). Соуса - корневой каталог, супы - корневой каталог, мясо, рыба, овощи - в энциклопедическом порядке. А не "пойду ка я на грядку, авось чего там выросло" как у всех остальных)).

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 13:09)

Ovimu Возник вопрос. А ты реально знаешь что-нибудь вкусное и красивое из английской кухни? Я вот нет, последние интересные упоминания о ней - из средневековья. А сейчас - фиш энд чипс, завтрак с беконом и фасолью из банки, и это все.

Ростбиф же. Ну и плам пудинг))). А ещё пастуший пирог. Я в университете работу писал по английской кухне))).

Зацепила тема про киппер. Интересная штука.

Действительно, это особым образом приготовленная жирная рыба (обычно сельдь) холодного копчения. Её ещё называют "красной сельдью".

Это старинный "полуфабрикат" (киппер не считают готовым продуктом, он нуждается в дальнейшем приготовлении) именно шотландской, гэльской кухни.

Для тех, кто владеет английской мовой, вот неплохо документированный рецепт приготовления киппера в домашних условиях:

http://cold-smoking.blogspot.ru/2013/06/ki...o-yourself.html
http://cold-smoking.blogspot.ru/2013/08/ki...o-yourself.html

Ремарка: для холодного копчения оптимальным в данном случае является использование дубовых опилок.

Набор блюд, где применяется киппер, впечатляет. Кому не лень - погуглите (опять же, надо смотреть англоязычный сегмент).

В принципе, могу запилить "компиляцию" из переводов статей о приготовлении, но это вроде как противоречит правилам рубрики - тут выкладываются оригинальные авторские рецепты, а не переводы (пусть и в авторском изложении) с других языков.

Апельсиняя
Английская кухня как суслик: её не видно, но она всё-таки существует
К сожалению, в самой Великобритании с ней дела обстоят не очень. Мне про это сами англичане говорили. В Испании.
И очень рекомендовали зайти в местный ресторан английской кухни и насладиться ею. Что я и сделал. И ничуть не жалею.
Это сообщение отредактировал syshell - 30 дек 2017 в 13:26

Цитата (Апельсиняя @ 29.12.2017 - 17:38)

А вы попробуйте, а потом говорите!

От одного запаха при во время приготовления...

лютыйзверь
Я из французской кухни много чего люблю и иногда готовлю. Но не понимаю это возведение в абсолют "корневых соусов".
Ведь гораздо прекраснее и полезнее готовить именно из того, что выросло сегодня на грядке, или где там еще мясо растет. И поливать просто оливковым маслом или заправкой, приготовленной на его основе непосредственно перед.

Цитата (A6Q193 @ 30.12.2017 - 11:23)

Цитата (Апельсиняя @ 29.12.2017 - 17:38) А вы попробуйте, а потом говорите! От одного запаха при во время приготовления...

Сказано же и подтверждено: копченая селедка не воняет при приготовлении этого блюда.

Цитата (лютыйзверь @ 30.12.2017 - 13:24)

Ну в санаториях победнее всигда силётку жарили))). Была всякая, но жарили либо свежую, на рынке и сейчас такое чудо купить можно, либо мороженную. Солёную и копченую не жарили)))

ну почему же не жарили? вымачивали и жарили.

Цитата (Колаб @ 29.12.2017 - 21:03)

Цитата (Андрей1956 @ 29.12.2017 - 20:48) Всем Рекомендую попробовать предложенный Апельсинией способ приготовления яичницы , когда желток разливается поверх Уже немного пожареного белка. Я называю такую яичницу "Два цвета" и довольно часто ее делаю. Вкус получается  необычный,  отличающийся  от глазуньи  и  яичницы- болтушки. И выглядит очень красиво. Ну а селёдку, как я понимаю, совсем и не нужно?

Селедка опционно, то есть по желанию.

Цитата (лютыйзверь @ 30.12.2017 - 11:18)

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 13:09) Ovimu Возник вопрос. А ты реально знаешь что-нибудь вкусное и красивое из английской кухни? Я вот нет, последние интересные упоминания о ней - из средневековья. А сейчас - фиш энд чипс, завтрак с беконом и фасолью из банки, и это все. Ростбиф же. Ну и плам пудинг))). А ещё пастуший пирог. Я в университете работу писал по английской кухне))).

Ростбиф - это интернациональное, как и пироги. Стейки тоже.
Пудинг - спорное блюдо, на любителя.
Я англичан лично видела))) и много передач с Рамзи и Оливером смотрела. И из этого тоже выводится: готовьте кухню других стран.

Как встретишь новый год – так его и проведешь.
И тут эта примета. Я уже боюсь ее.
Еда - вкусная.

Я съем без кривляния.

Хоть пост не ради еды а ради фотографий.

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 13:29)

Цитата (лютыйзверь @ 30.12.2017 - 11:18) Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 13:09) Ovimu Возник вопрос. А ты реально знаешь что-нибудь вкусное и красивое из английской кухни? Я вот нет, последние интересные упоминания о ней - из средневековья. А сейчас - фиш энд чипс, завтрак с беконом и фасолью из банки, и это все. Ростбиф же. Ну и плам пудинг))). А ещё пастуший пирог. Я в университете работу писал по английской кухне))). Ростбиф - это интернациональное, как и пироги. Стейки тоже. Пудинг - спорное блюдо, на любителя. Я англичан лично видела))) и много передач с Рамзи и Оливером смотрела. И из этого тоже выводится: готовьте кухню других стран.

пастуший пирог - это не пирог))) это рагу из баранины запеченное под картофельным пюре и сыром)))

Цитата (VIAN @ 30.12.2017 - 11:28)

Цитата (лютыйзверь @ 30.12.2017 - 13:24) Ну в санаториях победнее всигда силётку жарили))). Была всякая, но жарили либо свежую, на рынке и сейчас такое чудо купить можно, либо мороженную. Солёную и копченую не жарили))) ну почему же не жарили? вымачивали и жарили.

Ну вот. А все тут возмутились дружно. Не знаете свою же историю, товарищи. Зато про соевый и устричный соусы все знаете, да?
Резюме: стыдно.

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 13:32)

Зато про соевый и устричный соусы все знаете, да? Резюме: стыдно.

благодаря французам)) они их с Вьетнамов и Китаев понапривозили и сказали что жрать можно))

Цитата (Апельсиняя @ 30.12.2017 - 13:09)

Ovimu Возник вопрос. А ты реально знаешь что-нибудь вкусное и красивое из английской кухни? Я вот нет, последние интересные упоминания о ней - из средневековья. А сейчас - фиш энд чипс, завтрак с беконом и фасолью из банки, и это все.

Попрошу не Наезжать на моё любимое блюдо Chip and Fish. Она жареный селедке дает 100 очков вперед. И пудинги английские просто прелесть.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 30 дек 2017 в 13:35