И целое яйцо лучше загущает, чем желток. Не знаю, почему.
в желтке содержится много природного эмульгатора - лицетина. А так как майонез есть эмульсия, то именно эмульгатор способствует стабилизации жировых шариков в жидкости. белок же яйца также обладает жиро-эмульгирующими способностями. Вероятно из-за недостатка яичного желтка в рецептуре, белок компенсировал дефицит.
И целое яйцо лучше загущает, чем желток. Не знаю, почему.
в желтке содержится много природного эмульгатора - лицетина. А так как майонез есть эмульсия, то именно эмульгатор способствует стабилизации жировых шариков в жидкости. белок же яйца также обладает жиро-эмульгирующими способностями. Вероятно из-за недостатка яичного желтка в рецептуре, белок компенсировал дефицит.
Ну вот я и говорю, если только желтки использовать, то надо два минимум.
А белок, он, как я понимаю, ещё и сам взбивается, что дополнительно даёт густоту.
баронесса я наверное опоздала с ответом, но все же скажу. была у меня такая фигня. повертела банку с жижей, да и затолкала в холодильник. через полчаса все идеально взбилось.
ребят, чет я уже сомневаюсь в своей памяти, но мне казалось, что где-то Водомерка выкладывал рецепт рассольника с почками. Или это был не Володя? Мож хто помнит? Буду крайне благодарна!
Гаррет Булка получилась даже сказать прилично не знаю как - офигенно огромная. Я обычно пеку на основе дрожжей (предпочитаю живые), воды, муки и масла оливкового, а тут такая дура выросла. Неиначе как причуда, больше так не получится.
Дорогие друзья. Поздравляем нашего Пашку-EnShTeIn82 с рождением красивицы дочки. Мама и новорожденная чувствуют себя хорошо, папа находится в счастливом шоке.
Паша, пусть ваша Катюшка растет вам на радость счатливой и умной. Пусть чувство гордости за нее будет постоянным вашим родительским чувством. ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!
EnShTeIn82 Пашка, от всей души желаю здоровья и счастья вашей теперь уже большой семье Береги своих девочек и они будут беречь тебя. Пусть ангелы вас хранят
EnShTeIn82- Пашка! С букашечкой тебя.. да нее, ВАС !!! с малюсенькой! Здоровья вам всем и наши самые лучшие пожелания Белыч, она еще вот такая примерно - лысик как папка
Это сообщение отредактировал Salavei - 5 фев 2016 в 13:03
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
мажорка
yaplakal.com