совет мне был от старого грузина соседа, НИКОГДА не ЕШЬТЕ ЛУК с шашлыка! он вытягивает на себя всю каку из мяса.
А мне армянин в Сочи когда увидел что я на шампур лук с мясом добавляю сказал убери, он только гарь, горечь и копоть мясу даёт. С тех пор если хочется лучка из маринада у него отдельный шампур, рядом с помидорами/синенькими.
В Алма-Ате как-то ели шашлык у уличных шашлычников - жарили на чем-то похожем на длинные алюминиевые (?) спицы, кусочки размером где-то см 2х2, короче небольшие. Жарили очень быстро, получалось вкусно - очередь представляла собой замкнутую цепочку из ещё ждущих и тех кто за добавкой. Откруговоротил так раза три, очень вкусно. Соус, хлеб - бесплатно, сколько хош. С тех пор предпочитаю небольшие кусочки, но на всю длину шампура - странно видеть на некоторых фото длинные шампуры не вдоль, а поперёк мангала.
Так в этом и весь смысл-приготовить быстро, потому что общепит)
По соседству с мясом на шампуре, для упрощения, лучше насаживать только сало.
Здесь в первую очередь вопрос умения, виртуоз вполне справится и с разнородными продуктами, но уровень владения конкретным мангалом и огнем должен быть выдающимся. Для простоты лучше разделять.
Я с овощей начинаю, как они испекутся - баклажаны/кабачки/помидоры чистятся и перетираются в соус поварятами, в то время как шеф-повар готовит мясо.
Отдельного срача заслуживает так же тема, что пить в процессе изготовления и поглощения, я подметил что если людей немного, то у пива есть шанс, но стоит собраться толпе, и водка давит все :)
За шашлык всегда зелень )) Но мы в этом году по буржуйски Мраморная говядина - не Рибай конечно но все же. Из добавок только после жарки соль и перец по вкусу...
спасибо всем еще раз огромное за советы, за оценки очень интересно многих читать но время-время всем удачного вечера и выходных, уважаемые
Ну вот, прямо "Спасибо за внимание, передача закончена" А пообщаться? Народу надо поговорить.
Тут про уксус заговорили. Тоже не люблю использовать этот продукт, но вспомнил один вариантик. Увидел его у одного повара на пикнике. Он привез уже замаринованное мясо, простой маринад с луком и специями, но перед тем, как жарить на решетке, он взял и окунул мясо в уксус на пару минут, только только чтобы чуть побелело, затем присолил и смазал зеленым растительным маслом, настоянным на травах заранее, повар же, имеет запасы всякого разного. Было очень вкусно и сочно. И подоплеку он открыл. Мол уксус за те пару минут не успевает навредить мясу, но немного разрыхляет верхний слой, куда и втягивается масло, затем дело техники, четко запечатать жаром, и довести аккуратно.
Масло добавляется к мясу для того, чтобы эфирные масла, содержащиеся в специях и дающие им собственно вкус и запах распространились в определенной среде - в частном случае в масле, т.к. в воде они не растворяются без танцев с бубном. Т.о. масло является "проводником" ароматов и вкуса и помогает глубже проникнуть внутрь продукта во время "маринования". Так же масло позволяет лучше распределить добавленные специи по продукту, т.к. изначально специи сухие и раскрывают весь аромат либо при нагреве, либо при растворении, а вот собственного жира в продукте может быть мало. Добавив масло вы лучше распределите добавленные специи по всему продукту при перемешивании. А эксперимент не полный, кстати. Для более правильного, нужно было вырезАть рандомные кусочеки мяса от краев к центру и сравнивать мясо с добавлением масла и без. Разницу бы почувствовали. Но это раз уж назвали экспериментом, так сказать. З.Ы. А шашлыка захотелось, да.
Это сообщение отредактировал bearded - 13 мая 2016 в 14:41
Наверно единственно когда подходит майонез это при мариновании шампиньонов для жарки, буквально часа хватает)
Кстати, о шампиньонах. Если любите маринованные грибы, тут вам рецепт маринованных шампиньонов по-австралийски. Время маринования ок.3-4ч. Нужны мелкие или средние шампиньоны, чуток свежего чили перца, черный и душистый перец, чеснок, лавр.лист, соль, сахар, растительное масло, укроп, бальзамический уксус. Все ингредиенты по вкусу. Грибы чистим от земли жесткой кисточкой. Заливаем все маринадом. Съедается быстро. Для длительного хранения не остается ничего)) Если осталось немного, то хранить в холодильнике.
Наверно единственно когда подходит майонез это при мариновании шампиньонов для жарки, буквально часа хватает)
Кстати, о шампиньонах. Если любите маринованные грибы, тут вам рецепт маринованных шампиньонов по-австралийски. Время маринования ок.3-4ч. Нужны мелкие или средние шампиньоны, чуток свежего чили перца, черный и душистый перец, чеснок, лавр.лист, соль, сахар, растительное масло, укроп, бальзамический уксус. Все ингредиенты по вкусу. Грибы чистим от земли жесткой кисточкой. Заливаем все маринадом. Съедается быстро. Для длительного хранения не остается ничего)) Если осталось немного, то хранить в холодильнике.
Да, прекрасный рецепт!) А Я имел ввиду маринование шампиньонов перед жаркой их на углях)
Наверно единственно когда подходит майонез это при мариновании шампиньонов для жарки, буквально часа хватает)
Кстати, о шампиньонах. Если любите маринованные грибы, тут вам рецепт маринованных шампиньонов по-австралийски. Время маринования ок.3-4ч. Нужны мелкие или средние шампиньоны, чуток свежего чили перца, черный и душистый перец, чеснок, лавр.лист, соль, сахар, растительное масло, укроп, бальзамический уксус. Все ингредиенты по вкусу. Грибы чистим от земли жесткой кисточкой. Заливаем все маринадом. Съедается быстро. Для длительного хранения не остается ничего)) Если осталось немного, то хранить в холодильнике.
Да, прекрасный рецепт!) А Я имел ввиду маринование шампиньонов перед жаркой их на углях)
Одно другому никак не мешает Под шашлычок маринованные грибочки самое то! Недавно у нас в маркете лавку грибов открыли. Стоимость маринованных груздей 300р за 300г. Маринованные шампиньоны обходятся дешевле Возможно, многие любят шашлык на шампурах с шампиньонами или маринованные грибы с шашлыками)) (Ваш совет ухомячила в свою копилку)))Кстати, большие шляпки шампиньонов в ресторане использовали, как десертные тарелки при подаче заказа
Добавлено в 15:13
Цитата (StereoFil @ 13.05.2016 - 14:47)
Ну а кефир как же? Получается супер!!!
Я в нем куриную грудку мариновала для электрошашлычницы. Получилось мягонько и вкусно. Для маринования хватило пары часов))
Это сообщение отредактировал mtiger - 13 мая 2016 в 15:26
Размер куска стандартен... сожми кулак.. указательный, средний и безымянный пальцы сжатые в кулаке будут соответствовать идеальному куску мяса на шампуре.... Надеюсь у тебя кулаки, а не бабайки-))))
Хыхы)) Не, не бабайки... Спасибо за совет, запомню..
Ага, а ты шашлык создаешь на природе Точно так же жаришь, но обязательно поумничать надо, мол мясо не терпит женских рук. Хуйню понапишут и радуются, как дети. Мясо или умеет человек мариновать и готовить, или не умеет. Ганя умеет. Половина умников - нихуя не умеет, только понтуется.
Добавлено в 15:23
Цитата (Лупус @ 13.05.2016 - 14:35)
SCORPIONGIRL, а Вы уже замужем?
Замужем-замужем, искайте себе свою Яповчанку Замечательных девчонок на ЯПе очень много. Нужно только остановиться и оглядеться вокруг.
Это сообщение отредактировал Illustrandis - 13 мая 2016 в 15:31
Ага, а ты шашлык создаешь на природе Точно так же жаришь, но обязательно поумничать надо, мол мясо не терпит женских рук. Хуйню понапишут и радуются, как дети. Мясо или умеет человек мариновать и готовить, или не умеет. Ганя умеет. Половина умников - нихуя не умеет, только понтуется.
воу воу, узбагойся лыцарь все уже оценили твой порыв в защиту любимой женщены и ее кулинарных творений, так что расслабься и закури горячий белорусский парень И да я умею, именно шашлык И почему бы не по умничать, если есть о чем?
Это сообщение отредактировал Yriy1980 - 13 мая 2016 в 15:37
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
спасибо всем еще раз огромное за советы, за оценки
А пообщаться? Народу надо поговорить. 
Под шашлычок маринованные грибочки самое то! Недавно у нас в маркете лавку грибов открыли. Стоимость маринованных груздей 300р за 300г. Маринованные шампиньоны обходятся дешевле 
Точно так же жаришь, но обязательно поумничать надо, мол мясо не терпит женских рук. Хуйню понапишут и радуются, как дети. Мясо или умеет человек мариновать и готовить, или не умеет. Ганя умеет. Половина умников - нихуя не умеет, только понтуется.
yaplakal.com