я если в масле мариную, то все специи в масле сначала смешиваю, а потом уже эту "гремучую смесь" в мясо отправляю
вот спасибо за нюансы такие будем дальше пробовать) тайгер
Цитата
О вкусах не спорят ,чувиха!
понимаешь, мы же все хотим/стремимся к лучшему, ведь так? у армян свой шашлык, грузины делают иначе, например но любой такой истинный Гиви однозначно будет против майонеза мне в свое время было очень сложно отказаться от уксуса в мясе - да, сухое, да, мертвое какое-то мясо, но вкууууусно Теперь очень-очень редко позволяю себе влить туда уксуса и исключительно для себя, в отдельной емкости это мясо, т.к. понимаю, что большинство людей все-таки выберут более щадящие маринады. а своей любимой кислотой я напрочь убиваю все. LexYar покупные, но вкусные и проверенные, тут, в Гомеле, есть небольшие всяческие предприятия, местные знают, колбаски которых можно смело покупать - хоть на гриль, хоть пальцем напиханные в духовку
Да, мясо с уксусом, это как привет с детства, раньше часто родители мариновали, но у нас были свои поросюшки, для себя. Там хоть что лей кусок остается почти такой же как до начала жарки. Заметил что свое не так ужаривается, как покупное мясо... И еще, читал читал, так и не увидел про размер кусочка. Люди, кто какие кусочки предпочитает? Крупные лучше?
П.С. По поводу запаха и вкуса уксуса в мясе, я делаю так, мариную лук с солью отдельно, туда добавляю немного уксуса, и запах от уксуса присутствует в мясе и не сушит его...
Размер куска стандартен... сожми кулак.. указательный, средний и безымянный пальцы сжатые в кулаке будут соответствовать идеальному куску мяса на шампуре.... Надеюсь у тебя кулаки, а не бабайки-))))
правильно, понимание майонез не есть маринад майонез - прекрасный универсальный холодный соус - заправка к любому салату, соус к мясу или рыбе (ну на любителя), но не маринад, не для запекания
В майонезе, в настоящем майонезе, для маринада только лимонный сок и соль... Яичные желтки, находящиеся в нем никакого отношения к маринованию не имеют)
правильно, понимание майонез не есть маринад майонез - прекрасный универсальный холодный соус - заправка к любому салату, соус к мясу или рыбе (ну на любителя), но не маринад, не для запекания
А я что, сказал, что это - лучший маринад?
Я, конечно, предпочитаю творить на своем мангале, со своими маслАми, специями, ножами, решетками, в привычной обстановке тысыть. Тогда майонезу хода нет.
Но иногда случается, что мне где-нибудь вручают какие-нибудь мощи плохо жившей свиньи или того хуже, курицы, и говорят "СДЕЛАЙ! ТЫ ЖЕ ОФИГЕННО УМЕЕШЬ!". Не растеряться в такой ситуации - это как раз и есть подлинный скилл шашлычника. Майонез (конечно, не в чистом виде, тут подход нужен) - вполне себе.
Благодарю за пост!)) Забрала тестировку в свою копилку Тем более, по прочтению поста о приготовлении шашлыка в электрошашлычнице, был приобретен такой аппарат и, соответственно, появился большой интерес к маринованию мяса Посёрфила инет на сей предмет. Нашла много интересного. Для себя взяла и опробовала маринование с добавлением кефира или с добавленим минералки. С кефиром понравилось больше. Теперь буду пробовать с маслом))
закидаете шпалами, но... сколько рецептов я перепробовал, остался только 1. Мясо, специи, лук и .... сука он.... МАЙОНЕЗ! никакого масла не надо оно уже в нем есть.
ДА! Я слышал, что он убивает вкус... и то что в магазинах это не майонез, но... мне нравится! От уксуса или лимона потом изжога, от минералки вообще чтото не понятное было. Кефир... дети нос ворочали, какойто прифкус не тот (я не заметил). А майонез всем по душе пришелся.
Ну да.... так и есть. То, что прививалось как вкус шашлыка поколениям людей: - уксус (отличное средство из неподходящего для шашлыка мяса сделать жевабельное) - майонез (корочка вкусная и ниебет)
уйдет так же с поколениями. Лет через 40 спишемся в этом топике, думаю, по-другому все уже будет Это сообщение отредактировал rrr123 - 13 мая 2016 в 13:42
SCORPIONGIRL, я только что от стоматолога, мне 2 часа есть нельзя, а тут такая вкуснотища!
А ты его кури ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Все это видели? Анько и Санько сами шашлами обжираюца, а ребенку редиску сунули. Зве-е-ери!!!! Дайте детёнку кусочег миаса Это сообщение отредактировал Водомерка - 13 мая 2016 в 13:39
а какой смысл в перекладывании мяса кружечками лука? лук режется крупными полукольцами, посыпается крупной солью и мнется руками до уверенного выделения сока, который придаст мясу мягкость и тот самый, шашлычный вкус а аккуратненько перекладывать кружечками...
Ессентуки 17 и никакой соли не нужно, специи по вкусу. Ещё я иногда, перед тем как мясо насаживать, протыкаю не насквозь кусочек мяса и засовываю туда зубчик чеснока. Получается вкусно. Это для любителей варёнопаренного чеснока.
а какой смысл в перекладывании мяса кружечками лука? лук режется крупными полукольцами, посыпается крупной солью и мнется руками до уверенного выделения сока, который придаст мясу мягкость и тот самый, шашлычный вкус а аккуратненько перекладывать кружечками...
Некоторым нравится поджареный лучок и ВРОДЕ БЫ он отдает сок в процессе жарки мясу.. Но на самом деле он просто горит и передает мясу горечь)
ИМХО (имею мнени хуй оспоришь) жарить с луком КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ. Бессмысленно. В 95% случаев он тупо сгорит. Мясо нижем на шампура или выкладываем на решетку без лука, лук оставляем в кастрюле, потом готовое мясо в ту же кастрюлю и на 10-15 минут на огонь. Ароматное мясцо с фантастически вкусным нежным тушеным лучком в маринаде... все нахуй, я в Ивановскую за мясом.
Нормально лук получается, очень вкусно и ничего не сгорает и не пригорает.
Это сообщение отредактировал ZASHIBISA - 13 мая 2016 в 13:44
ИМХО (имею мнени хуй оспоришь) жарить с луком КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ. Бессмысленно. В 95% случаев он тупо сгорит. Мясо нижем на шампура или выкладываем на решетку без лука, лук оставляем в кастрюле, потом готовое мясо в ту же кастрюлю и на 10-15 минут на огонь. Ароматное мясцо с фантастически вкусным нежным тушеным лучком в маринаде... все нахуй, я в Ивановскую за мясом.
Нормально лук получается, очень вкусно и ничего не сгорает и не пригорает.
Ну как вариант -ДА!) Кусочки не большие ,жарятся быстро и лук не успевает сгореть) Но,ИМХО, куски надо делать поболе)
Размер куска стандартен... сожми кулак.. указательный, средний и безымянный пальцы сжатые в кулаке будут соответствовать идеальному куску мяса на шампуре....
У Коли Валуева, наверное, каждый кусок на шампуре по килограмму.
а какой смысл в перекладывании мяса кружечками лука? лук режется крупными полукольцами, посыпается крупной солью и мнется руками до уверенного выделения сока, который придаст мясу мягкость и тот самый, шашлычный вкус а аккуратненько перекладывать кружечками...
А в сети некоторые советуют лук с чесноком на блендере провернуть Потом этой жижкой поливать шашлык в процессе готовки.
ИМХО (имею мнени хуй оспоришь) жарить с луком КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ. Бессмысленно. В 95% случаев он тупо сгорит. Мясо нижем на шампура или выкладываем на решетку без лука, лук оставляем в кастрюле, потом готовое мясо в ту же кастрюлю и на 10-15 минут на огонь. Ароматное мясцо с фантастически вкусным нежным тушеным лучком в маринаде... все нахуй, я в Ивановскую за мясом.
Нормально лук получается, очень вкусно и ничего не сгорает и не пригорает.
Ну как вариант -ДА!) Кусочки не большие ,жарятся быстро и лук не успевает сгореть) Но,ИМХО, куски надо делать поболе)
Куда больше то?На шампурах 2 кг мяса.
Это сообщение отредактировал ZASHIBISA - 13 мая 2016 в 13:51
ИМХО (имею мнени хуй оспоришь) жарить с луком КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ. Бессмысленно. В 95% случаев он тупо сгорит. Мясо нижем на шампура или выкладываем на решетку без лука, лук оставляем в кастрюле, потом готовое мясо в ту же кастрюлю и на 10-15 минут на огонь. Ароматное мясцо с фантастически вкусным нежным тушеным лучком в маринаде... все нахуй, я в Ивановскую за мясом.
Нормально лук получается, очень вкусно и ничего не сгорает и не пригорает.
Ну как вариант -ДА!) Кусочки не большие ,жарятся быстро и лук не успевает сгореть) Но,ИМХО, куски надо делать поболе)
Куда больше то?
У меня обычно раза в 2 побольше) Сочнее выходят, но некоторые предпочитают жарить чуть ли не размером со стейк)
По поводу запаха и вкуса уксуса в мясе, я делаю так, мариную лук с солью отдельно, туда добавляю немного уксуса, и запах от уксуса присутствует в мясе и не сушит его... [/QUOTE] Размер куска стандартен... сожми кулак.. указательный, средний и безымянный пальцы сжатые в кулаке будут соответствовать идеальному куску мяса на шампуре.... Надеюсь у тебя кулаки, а не бабайки-))))
Была у нас в компании шеф-повар. Она никогда не использовала уксус для маринования. Говорила, все только натуральное: соль, перец и лук. Говорила, что уксус убивает натуральный запах при готовке. Правда, поливала шашлык на углях сухим белым вином Ну, тут, как говорится, «в каждой избушке свои погремушки» А вот про размер))... Чой-то мне многовато такие кусманчики, хотя мои руки «акушерскими» назвали, типа узкая кисть. Наверное, такие кусочки уже на любителя))В любом случае, благодарю за совет! Пригодится для наших мужичков))
В Алма-Ате как-то ели шашлык у уличных шашлычников - жарили на чем-то похожем на длинные алюминиевые (?) спицы, кусочки размером где-то см 2х2, короче небольшие. Жарили очень быстро, получалось вкусно - очередь представляла собой замкнутую цепочку из ещё ждущих и тех кто за добавкой. Откруговоротил так раза три, очень вкусно. Соус, хлеб - бесплатно, сколько хош. С тех пор предпочитаю небольшие кусочки, но на всю длину шампура - странно видеть на некоторых фото длинные шампуры не вдоль, а поперёк мангала.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Тем более, по прочтению поста о приготовлении шашлыка в электрошашлычнице, был приобретен такой аппарат и, соответственно, появился большой интерес к маринованию мяса 
Всегда и везде найдётся родственная душа !
так и есть.
Потом этой жижкой поливать шашлык в процессе готовки.
)
yaplakal.com