Всем бодрого времени суток! Как-то возник спор в Яп кулинарии о целесообразности добавления растительного масла в мясо для шашлыка на процессе маринования. Поскольку я человек пытливый, решила проверить на практике, что же дает масло в мясе, т.к. раньше таким никогда не заморачивалась. Сезон был открыт на 1 мая, но руки до темы только сейчас добрались
20 фото
Это сообщение отредактировал Caira - 9 сен 2016 в 04:20
Итак, было найдено подходящее мясо. Для меня идеал для шашлыка это корейка, переходящая в шею. Ну или шея в корейку. Т.к. есть нежирная часть для едоков типа меня и красное мясо с жирком для тех, кто любит сочнее.
У каждого свои секреты и предпочтения, я с годами пришла к более-менее стандартному для себя маринаду - немного сока лимона, черный перец, базилик (здесь сушеный, к сожалению). Еще в ход пошли сушеные томаты, красный перец
Сразу говорю - мангала не было, дров фруктовых деревьев тоже. Все в походных условиях и без всяких правил. Какие-то ветки на розжиг, затем березовый уголь.
к слову, слишком много было мяса, большая часть потом пришла домой, но шашлык на второй день из холодильника, как по мне, не менее вкусен чем с пылу-жару
Слева без масла, справа с маслом корейка без жира. Итог? Нет, не заметила какого-то раскрытия специй в масле, так что здесь товарищи спорщики мимо. НО! мясо в масле оказалось куда сочнее, намного мягче. Потому для себя решила, что масло периодически добавлять буду.
Ну и мой главный едок-дегустатор. Делитесь своими секретами в приготовлении мяса Иногда можно узнать много интересных нюансов. Всех с пятницей, короткая неделя подошла к концу. Спасибо за внимания, ребята.
Аня, это гениально! с инженерной точки зрения согласен, что плёнка масла на мясе может сохранить сочность. ждал выводов. выводы совпали. Мням-мням-мням Это сообщение отредактировал balsar - 13 мая 2016 в 09:31
А вообще сам всегда добавляю масло, когда шлыки мариную. А этот пост теперь можно прикладывать в качестве доказательства правильности добавления масла.
Это сообщение отредактировал KapitanSH - 13 мая 2016 в 09:32
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а я же для людей старалась, для кулинарки
Иногда можно узнать много интересных нюансов.
yaplakal.com