Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

murzilo4ka
FradicCat
в фарш окромя мяса можно добавлять тока специи.
остальное ето ересь и я к вам в гости не пойду!)

Погуляев

Цитата

Миротворец топленое не из русской печи не считается)

Ты вот рульки лучше сделай! А то он мене указывает как сало топить и молоко!
Это сообщение отредактировал Миротворец - 22 мар 2015 в 19:39

FradicCat
ну и норм-чуть воды, и я еще немного масла добавляю, потом фаршик отбить-отличные котлетки выходят

Добавлено в 19:40
Погуляев
я экономная))))

Добавлено в 19:42
Погуляев
и да,запеки ты уже рульки))))зы. я пробовала делать в рукаве-без всяких отвариваний-отлично пропеклось,мясо нежнейшее было.

а скажите пожалуйста, чем отличается хмели-сунели от уцхо-сунели?

Добавлено в 19:51

Цитата (Погуляев @ 22.03.2015 - 19:50)

murzilo4ka в рукаве рази интересно? это повседневность же - закинул и ушел пить пиво на япе. надо же заморочиться )))

зато жира минимум)))

ZaraZaЯ
"Горькая настойка производится по скрытой рецептуре из различных трав из 43 стран. Метод изготовления называется «semper idem», что в переводе с латинского означает «всегда то же самое» и обеспечивает, чтобы активные вещества и витамины тянулись осторожно из трав." ©

Цитата (murzilo4ka @ 22.03.2015 - 21:50)

а скажите пожалуйста, чем отличается хмели-сунели от уцхо-сунели? Добавлено в 19:51 Цитата (Погуляев @ 22.03.2015 - 19:50) murzilo4ka в рукаве рази интересно? это повседневность же - закинул и ушел пить пиво на япе. надо же заморочиться ))) зато жира минимум)))

в уцхо лишня травка добавляется.
если жира - минимум, нафиг тада ваще рулька? бери куриную грудку
Миротворец

Цитата

Крутила котлетки из медвежатины с лосятиной?!

ну я крутил и чо?
Это сообщение отредактировал Погуляев - 22 мар 2015 в 19:59

Касательно медвежьего сала.
В медицине, как правило используется нутряной жир (и барсучий, кстати, тоже).
Именно он является стимулятором выработки эндогенного интерферона, хотя, возможно, сало тоже имеет подобные свойства.

как и предполагали шашлык в банке оказался не таким как рисовалось
один пользователь вот, что пишет-

Цитата (ЕLF @ 22.03.2015 - 20:04)

Попробовал только что, только вместо свинины взял окорочка (лень было идти в магаз, использовал, что было в холодильнике). Всё сделал по рецепту ТС, кроме того момента, что мариновать надо 30 минут. Это сразу вызвало недоверие. Обычно мясо маринуют хотя бы часика 4, но хрен с ним, у меня вроде курица и там мясо понежнее, поэтому мариновал час. В итоге две банки ушли в духовку. Спустя час достал. Итог: одна банка лопнула в первой трети всего времени, отвалилось донышко. На вид мясо не такое поджаристое как на фото и как получается на углях. По факту оно просто тушёное с легчайшим вкусом маринада (мало по времени пропитывалось). На вкус... чёрт возьми, да как обычная курица и с шашлыком мало что имеет общего. Се ля ви

Цитата (Насяшка @ 22.03.2015 - 20:05)

Лучше Аяксу Не надо жрать то, что потенциально смертельно опасно. Трихинеллы - это вам не аскариды.

Насяшка права. Медведи, кабаны, лисы, нутрии возможные источники этой заразы. Зараженное мясо потенциально опасно для человека.
Трихинелескоп это тот же микроскоп и найти в срезе мяса (ножки диафрагмы обычно) личинки не сложнее чем рассмотреть клетку лука как делали в школе.

А я курицу с картошкой и грибами, часто в банке делаю, просто и вкусненько)) Главное условие банку ставить в холодную духовку, тогда не лопнет, если изначально банка без трещин

Цитата (Погуляев @ 22.03.2015 - 18:19)

freeXman Цитата Если банку изнутри обложить/обклеить аппликатором Кузнецова, то мясо в ней можно замариновать за 20 минут Я это знаю точно не учли коэффициент гаррета. дилетаны, чо lol:

С этим коэффициентом не так-то легко подружиться...Кстати, вот что получается с рулькой барашка, если все учтешь и только по Гаррету, особенно паронепроницаемость крышки казана тут важна, как никогда и нигде

Цитата (Миротворец @ 22.03.2015 - 20:19)

При термической обработке, они уже не пройдут! :) Извини, но делали котлеты из медвежатины с лосятиной. Жив до сих пор.

Все верно. На то есть причины))
- Не все мясо заражено.
- Правильная термическая обработка устраняет угрозу.
Остается надеться, что угроза обойдет лесных кулинаров стороной и термин "горячее сырым не бывает" не про них

из сети

Цитата

Помните! Личинки трихинелл легко переносят длительное охлаждение, прогревание, соление и копчение мяса. Погубить их может варка в течение не менее двух с половиной часов при толщине кусков мяса не более 8 см! Готовить шашлык необходимо с применением уксуса, который убивает личинки трихинелл. Трихинеллы в мясе весьма устойчивы к внешним воздействиям, больше, чем бычий или свиной цистицерки. При обычной температуре замороженного мяса (-10 °С) личинки Т. spiralis выживают долго, при -12 °С до 57 дней, при -18 °С до 21 часа. Личинки Т. nativa выдерживают замораживание до -23 °С в течение 3 дней, а при -16 °С они сохраняют инвазионность в течение 20 мес. При температуре выше +50 °С личинки выживают в течение нескольких минут, но нужно помнить, что при приготовлении мясных блюд такая температура достигается в глубине куска далеко не всегда. При посоле возбудители трихинеллеза могут сохраняться в глубине куска до 1 года.

Цитата

а ещё бывают горшочки, я слышал

Горшочки тоже есть, но это просто один из способов быстро приготовить еду, причем без масла

Цитата (Погуляев @ 22.03.2015 - 18:55)

вот тут любопытно стало. граждане кулинары, расскажите, есть принципиальная разница между банкой и горшочком при готовке в духовке?

Да, есть разница. Толщина стенок, которая рассчитана на теплоотдачу и сама форма играют первостепенную роль. Еще эстетика. Я думаю, что банке место на полке...в сарае или погребе.

Погуляев
В горшочек, особо не напихаешь голеней курячих, да с картохой, луком и грибами) В горшочках, я мясо готовлю.

Цитата (plumelet @ 22.03.2015 - 21:19)

Погуляев В горшочек, особо не напихаешь голеней курячих, да с картохой, луком и грибами) В горшочках, я мясо готовлю.

горшки разные ж бывают

Цитата (Погуляев @ 22.03.2015 - 19:19)

Цитата есть разница. Толщина стенок, которая рассчитана на теплоотдачу и сама форма играют первостепенную роль ну это и так понятно. я про принцип...

Если ты про принцип, то думаю, что в банке быстрее приготовится, чем в горшочке

рано или поздно придем к истокам - чугунки!

Цитата

Конструкция русской печи обуславливала способ приготовления пищи. Так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для прогревания всего содержимого.

Цитата (Миротворец @ 22.03.2015 - 20:05)

murzilo4ka Цитата а скажите пожалуйста, чем отличается хмели-сунели от уцхо-сунели? Ни чем.

Ну ни хрена себе... Как это ничем?
Абсолютно разные специи.

Причем, хмели-сунели - это смесь различных приправ, а вот уцхо-сунели делается только из одного растения - пажитник голубой, если мне память не изменяет.

Цитата (phuntonik @ 22.03.2015 - 19:59)

...а вот уцхо-сунели делается только из одного растения - пажитник голубой, если мне память не изменяет.

он же фенугрек или чаман? для бастурмы берут, не?

Цитата (Погуляев @ 22.03.2015 - 19:38)

в духовке лучше керамических горшков использовать. ну эт так, эмпирически

Я еще римский горшок использую. Конкретная штука

Цитата (Xisler @ 22.03.2015 - 22:04)

Цитата (phuntonik @ 22.03.2015 - 19:59) ...а вот уцхо-сунели делается только из  одного растения - пажитник голубой, если мне память не изменяет. он же фенугрек или чаман? для бастурмы берут, не?

голубой несколько отличается от сенного пажитника(чаман, фенугрек, шамбала),который действительно используется при производстве бастурмы.

По поводу пажитников, шамбал и прочих чаманов - вот тут очень хорошее расследование.
Это сообщение отредактировал phuntonik - 22 мар 2015 в 23:19

Нисан, ты где?))
Тут тебе подарочек вон какой;))
Ну и всем любителям настоящего плова!
http://www.yaplakal.com/forum3/topic1068847.html

Вопрос возник. Блины, ну да , они самые.

Я знаю, что пост. У мамы моей супруги годовщина просто.

Всегда пеку по такому рецепту: 2 яйца, столовая ложка сахара, пол чайной соли, соды на кончике ножа, Можно загасить лимоном. Все взмешал. Молоко тёплоё. стакана два. Мука, как получится. Разная она бывает.

Сковородка блинница. Алюминиевая правда, но толстая.

Так вопрос о чём. Почему блины всегда разные получаются? То тонкие, кружевные и хрустящие, то толстые, дырчатые и рыхлые. Настроение влияет?

Добавлено Имхо. Молоко может разное. Или мука. ХЗ, короче. Всё равно все блины съедаются одномоментно.
Это сообщение отредактировал guranboroda - 23 мар 2015 в 10:42