Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

Цитата (Погуляев @ 22.03.2015 - 18:19)

freeXman Цитата Если банку изнутри обложить/обклеить аппликатором Кузнецова, то мясо в ней можно замариновать за 20 минут Я это знаю точно не учли коэффициент гаррета. дилетаны, чо lol:

С этим коэффициентом не так-то легко подружиться...Кстати, вот что получается с рулькой барашка, если все учтешь и только по Гаррету, особенно паронепроницаемость крышки казана тут важна, как никогда и нигде

Цитата (Миротворец @ 22.03.2015 - 20:19)

При термической обработке, они уже не пройдут! :) Извини, но делали котлеты из медвежатины с лосятиной. Жив до сих пор.

Все верно. На то есть причины))
- Не все мясо заражено.
- Правильная термическая обработка устраняет угрозу.
Остается надеться, что угроза обойдет лесных кулинаров стороной и термин "горячее сырым не бывает" не про них

из сети

Цитата

Помните! Личинки трихинелл легко переносят длительное охлаждение, прогревание, соление и копчение мяса. Погубить их может варка в течение не менее двух с половиной часов при толщине кусков мяса не более 8 см! Готовить шашлык необходимо с применением уксуса, который убивает личинки трихинелл. Трихинеллы в мясе весьма устойчивы к внешним воздействиям, больше, чем бычий или свиной цистицерки. При обычной температуре замороженного мяса (-10 °С) личинки Т. spiralis выживают долго, при -12 °С до 57 дней, при -18 °С до 21 часа. Личинки Т. nativa выдерживают замораживание до -23 °С в течение 3 дней, а при -16 °С они сохраняют инвазионность в течение 20 мес. При температуре выше +50 °С личинки выживают в течение нескольких минут, но нужно помнить, что при приготовлении мясных блюд такая температура достигается в глубине куска далеко не всегда. При посоле возбудители трихинеллеза могут сохраняться в глубине куска до 1 года.

Цитата

а ещё бывают горшочки, я слышал

Горшочки тоже есть, но это просто один из способов быстро приготовить еду, причем без масла

Цитата (Погуляев @ 22.03.2015 - 18:55)

вот тут любопытно стало. граждане кулинары, расскажите, есть принципиальная разница между банкой и горшочком при готовке в духовке?

Да, есть разница. Толщина стенок, которая рассчитана на теплоотдачу и сама форма играют первостепенную роль. Еще эстетика. Я думаю, что банке место на полке...в сарае или погребе.

Погуляев
В горшочек, особо не напихаешь голеней курячих, да с картохой, луком и грибами) В горшочках, я мясо готовлю.

Цитата (plumelet @ 22.03.2015 - 21:19)

Погуляев В горшочек, особо не напихаешь голеней курячих, да с картохой, луком и грибами) В горшочках, я мясо готовлю.

горшки разные ж бывают

Цитата (Погуляев @ 22.03.2015 - 19:19)

Цитата есть разница. Толщина стенок, которая рассчитана на теплоотдачу и сама форма играют первостепенную роль ну это и так понятно. я про принцип...

Если ты про принцип, то думаю, что в банке быстрее приготовится, чем в горшочке

рано или поздно придем к истокам - чугунки!

Цитата

Конструкция русской печи обуславливала способ приготовления пищи. Так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для прогревания всего содержимого.

Цитата (Миротворец @ 22.03.2015 - 20:05)

murzilo4ka Цитата а скажите пожалуйста, чем отличается хмели-сунели от уцхо-сунели? Ни чем.

Ну ни хрена себе... Как это ничем?
Абсолютно разные специи.

Причем, хмели-сунели - это смесь различных приправ, а вот уцхо-сунели делается только из одного растения - пажитник голубой, если мне память не изменяет.

Цитата (phuntonik @ 22.03.2015 - 19:59)

...а вот уцхо-сунели делается только из одного растения - пажитник голубой, если мне память не изменяет.

он же фенугрек или чаман? для бастурмы берут, не?

Цитата (Погуляев @ 22.03.2015 - 19:38)

в духовке лучше керамических горшков использовать. ну эт так, эмпирически

Я еще римский горшок использую. Конкретная штука

Цитата (Xisler @ 22.03.2015 - 22:04)

Цитата (phuntonik @ 22.03.2015 - 19:59) ...а вот уцхо-сунели делается только из  одного растения - пажитник голубой, если мне память не изменяет. он же фенугрек или чаман? для бастурмы берут, не?

голубой несколько отличается от сенного пажитника(чаман, фенугрек, шамбала),который действительно используется при производстве бастурмы.

По поводу пажитников, шамбал и прочих чаманов - вот тут очень хорошее расследование.
Это сообщение отредактировал phuntonik - 22 мар 2015 в 23:19

Нисан, ты где?))
Тут тебе подарочек вон какой;))
Ну и всем любителям настоящего плова!
http://www.yaplakal.com/forum3/topic1068847.html

Вопрос возник. Блины, ну да , они самые.

Я знаю, что пост. У мамы моей супруги годовщина просто.

Всегда пеку по такому рецепту: 2 яйца, столовая ложка сахара, пол чайной соли, соды на кончике ножа, Можно загасить лимоном. Все взмешал. Молоко тёплоё. стакана два. Мука, как получится. Разная она бывает.

Сковородка блинница. Алюминиевая правда, но толстая.

Так вопрос о чём. Почему блины всегда разные получаются? То тонкие, кружевные и хрустящие, то толстые, дырчатые и рыхлые. Настроение влияет?

Добавлено Имхо. Молоко может разное. Или мука. ХЗ, короче. Всё равно все блины съедаются одномоментно.
Это сообщение отредактировал guranboroda - 23 мар 2015 в 10:42

Господа, перепало мне где-то грамм триста американской вишни (если верить Вики, она же черемуха поздняя). Вкус у нее точно как у черемухи, и в сыром виде есть никто не хочет. Кто с ней сталкивался? Может в выпечку какую пустить?

Цитата (guranboroda @ 23.03.2015 - 16:31)

Вопрос возник. Блины, ну да , они самые. Я знаю, что пост. У мамы моей супруги годовщина просто. Всегда пеку по такому рецепту: 2 яйца, столовая ложка сахара, пол чайной соли, соды на кончике ножа, Можно загасить лимоном. Все взмешал. Молоко тёплоё. стакана два. Мука, как получится. Разная она бывает. Сковородка блинница. Алюминиевая правда, но толстая. Так вопрос о чём. Почему блины всегда разные получаются? То тонкие, кружевные и хрустящие, то толстые, дырчатые и рыхлые. Настроение влияет? Добавлено Имхо. Молоко может разное. Или мука. ХЗ, короче. Всё равно все блины съедаются одномоментно.

"Мука, как получится" - вот и ответ. От количества муки зависит.

Насяшке: Я думаю, не от количества муки, а от качества. У нас в Иркутске в основном алтайская.

Цитата (guranboroda @ 23.03.2015 - 17:13)

Насяшке: Я думаю, не от количества муки, а от качества. У нас в Иркутске в основном алтайская.

У меня получаются тонкие блины как из отстойного "Алтай-Батюшки", так и из очень хорошей "Беляевской" муки Просто надо вычислить нужную консистенцию теста.
Это сообщение отредактировал Насяшка - 23 мар 2015 в 11:55

Цитата (phelina @ 23.03.2015 - 08:44)

Господа, перепало мне где-то грамм триста американской вишни (если верить Вики, она же черемуха поздняя). Вкус у нее точно как у черемухи, и в сыром виде есть никто не хочет. Кто с ней сталкивался? Может в выпечку какую пустить?

плов с вишней?

http://www.yaplakal.com/forum30/topic1031537.html?hl=

Цитата (Насяшка @ 23.03.2015 - 17:16)

Цитата (guranboroda @ 23.03.2015 - 17:13) Насяшке: Я думаю, не от количества муки, а от качества. У нас в Иркутске в основном алтайская. У меня получаются тонкие блины как из отстойного "Алтай-Батюшки", так и из очень хорошей "Беляевской" муки Просто надо вычислить нужную консистенцию теста.

Спасиба. буду вычислять

Цитата (guranboroda @ 23.03.2015 - 13:21)

Спасибо. Хм.. Какие нафик траблы. Текст почитать не судьба. Какие Вы тут все добрые. А, тут уже ответили. И я Вас тоже всех ку. (;

А Вы не хотите попробовать испечь блины из цельнозерновой муки?
Славные получаются. На дрожжах. Кружевные и изумительного цвета-рыжие такие, горячие!.
И тёщу удивите

Цитата (guranboroda @ 23.03.2015 - 14:04)

Да тут я, тут. Вот первую тему забил. не тут, про книги. А в Кухне совету попросил тоже первый раз.

тесто для тонких блинов должно быть жидким прям...

а чтоб с дырками получился блин - сковорода раскалена, и жарить без масла, масло в тесто добавляется... че еще, не знаю...
А ну вот на антипригарных всяких у меня плотные блины получаются, с одной стороны гладкие и с ровным цветом, а с другой - фигня какая-то с темными точками. А на чугунной нормально - и тонкие и с пупырками и с цветом одинаковым

Цитата (vinsentvega @ 23.03.2015 - 20:25)

Цитата (Насяшка @ 23.03.2015 - 14:14) Цитата (vinsentvega @ 23.03.2015 - 20:09) Цитата (guranboroda @ 23.03.2015 - 13:21) Спасибо. Хм.. Какие нафик траблы. Текст почитать не судьба. Какие Вы тут все добрые. А, тут уже ответили. И я Вас тоже всех ку. (; А Вы не хотите попробовать испечь блины из цельнозерновой муки? Славные получаются. На дрожжах. Кружевные и изумительного цвета-рыжие такие, горячие!. И тёщу удивите Думаю, не удивит, годовщина - не юбилей и не день рождения. Если я правильно поняла. А такую муку в Иркутске достать проблематично. Цельнозерновую проблематично? Она ж самая простая, не льняная, не гречневая... Удивлена.

Приезжайте к нам в Иркутск. Поудивляемся вместе.

ajaxru
Вот такое зачитать на лекции в любом кулинарном техникуме и студенты экзамены потом будут сдавать В книжках напечатают, Гаррету памятник при жизни поставят