ajaxru Вот такое зачитать на лекции в любом кулинарном техникуме и студенты экзамены потом будут сдавать В книжках напечатают, Гаррету памятник при жизни поставят
Вот так и притыривают чужие открытия Уже все и забыли, что явление паропроницаемости открыто и изучено вовсе не Гарретом
guranboroda коэффициент Гаррета величина показывающая степень паропропускания приготовленного блина. Если не ошибаюсь, то за 1 Гр принято пропускание паров влаги, а именно 10 гр воды через блин радиусом 120мм натянутым над емкостью с кипящей водой в единицу времени (1 мин). Другими словами величина условно показывает степень истончения блина или его неоднородность по всей площади. Как уже говорили, величина будет зависеть от консистенции теста, его состава, смазывающих веществ, уменьшающих адгезию при приготовлении. От себя добавлю, что и температура приготовления влияет на результат. Величина Гр будет расти если тесто лить на перегретую сковороду, возникает пузырьчатость от закипания в тесте воды, образуются каверны, которые и дают в дальнейшем рост показателя Гр. Сковорода должна быть умеренно нагрета, не допуская вскипания теста.
Вот так и притыривают чужие открытия Уже все и забыли, что явление паропроницаемости открыто и изучено вовсе не Гарретом
Да, это открытие принадлежит БоцмануKZ, но он его не запатентовал и пролетел с нобелевкой в ядерной физике в исследованиях теста. А Гаррет не растерялся и теперь.... Паропроницаемость=Грт.
ajaxru Вот такое зачитать на лекции в любом кулинарном техникуме и студенты экзамены потом будут сдавать В книжках напечатают, Гаррету памятник при жизни поставят
Надо эту инфу на кулинарных форумах распространять.
Вот так и притыривают чужие открытия Уже все и забыли, что явление паропроницаемости открыто и изучено вовсе не Гарретом
Да, это открытие принадлежит БоцмануKZ, но он его не запатентовал и пролетел с нобелевкой в ядерной физике в исследованиях теста. А Гаррет не растерялся и теперь.... Паропроницаемость=Грт.
Надо эту инфу на кулинарных форумах распространять.
Бля, надо найти человека, который на Поваренке сру зареген и попросить в рецепте вставить.... Там же разойдется по всем и все охуеют от таких знаний Сцуко, ради такого готов сам там зарегится и сделать, че нить с тестом, хуйню какую нибудь ужасную, потом скрины и ссылки сюда выложу
Надо эту инфу на кулинарных форумах распространять.
Бля, надо найти человека, который на Поваренке сру зареген и попросить в рецепте вставить.... Там же разойдется по всем и все охуеют от таких знаний Сцуко, ради такого готов сам там зарегится и сделать, че нить с тестом, хуйню какую нибудь ужасную, потом скрины и ссылки сюда выложу
Бля, надо найти человека, который на Поваренке сру зареген и попросить в рецепте вставить.... Там же разойдется по всем и все охуеют от таких знаний Сцуко, ради такого готов сам там зарегится и сделать, че нить с тестом, хуйню какую нибудь ужасную, потом скрины и ссылки сюда выложу
Давай! Это будет бомба! Сто пудов ведь поверят в этот коэффициент!
Кстати про блины. Возможно вы меня посчитаете сумасшедшим, но попробуйте в горячий блин завернуть докторскую колбасу (хорошую, вкусную) и есть обмакивая в вишневом варенье. Все всегда смеются от такого предложения, но попробовав раз - едят и сейчас Ваще не шучу
Бля, надо найти человека, который на Поваренке сру зареген и попросить в рецепте вставить.... Там же разойдется по всем и все охуеют от таких знаний Сцуко, ради такого готов сам там зарегится и сделать, че нить с тестом, хуйню какую нибудь ужасную, потом скрины и ссылки сюда выложу
Давай! Это будет бомба! Сто пудов ведь поверят в этот коэффициент!
Кстати про блины. Возможно вы меня посчитаете сумасшедшим, но попробуйте в горячий блин завернуть докторскую колбасу (хорошую, вкусную) и есть обмакивая в вишневом варенье. Все всегда смеются от такого предложения, но попробовав раз - едят и сейчас rulez.gif Ваще не шучу dont.gif
Ну так это , когда попробуешь отпишись ... И фотки приложи , потом , ну понимаешь когда ...
Нет, будет прослеживаться обратная зависимость. чем толще и монолитнее тесто, тем меньше влаги будет через него проходить и следовательно величина Гр будет намного меньше 1. Вижу примерно так: Блины 0,1 Гр пельмени 0,01 Гр манты 0,001Гр
т.е. через блинное тесто пройдет 1 гр влаги, через пельменное тесто - 0,1 гр влаги и через манты - 0,01 гр.
приравнять, что для идеального теста коэфициент Гр должен стремиться к 0
Ну так это , когда попробуешь отпишись ... И фотки приложи , потом , ну понимаешь когда ...
Что значит попробуешь? Я же говорю 20 лет так блины ем, еще с детства. И ниче не просрешься, чё точками то завуалировал понос? Всё отлично и очень вкусно! Я уже многих подсадил на такие блины. Еще вкусно буженину туда вместо колбасы.
Ветер перемен всколыхнул тихий и уютный уголочек Кулинарии. Нежные кастрюльки с розочками на бочках, зябко кутались в блинчики и боязливо посматривали на кебабов,воинственно размахивающих шампурами.... В воздухе запахло революцией...
Взмах Небесного Грыгха оставил долго гаснущий ветвистый след, а чуть позже и громыхнуло. Сильно громыхнуло. Длинный Корень поежился. Сейчас Небесная Мать начнет лить слезы и из пещеры выходить никому не захочется. Но придется. Придется, потому что Звонкоголосая Ти снова хочет Мамонт, Который Упал в Воду Огня. У Длинного Корня хорошо получался Мамонт Упал в Воду Огня. Лучше всех в племени. Старый Творящий Грязь сколько ни высматривал секретов, сколько ни наблюдал за Длинным Корнем, все не мог научиться делать так же. Сам же Длинный Корень полагал, что никаких секретов тут нет. Просто кусок мяса мамонта отрубается каменным скребком поперек волокон, просто берется скорлупа яйца Громовой Зеленой Смерти, просто наливается в нее вода , просто ставится все это над Огненным Цветком… Просто вкладывается что-то, что дано Небесным Грыгхом. Но вот сейчас со скорлупой-то и была проблема. Идти за пределы пещеры, искать гнездо Громовой Зеленой Смерти… Не хотелось. Длинный Корень огляделся с тоской. Соплеменники сидели с нарочито ранодушными лицами. Всем хотелось блюда Мамонт, Который Упал в Воду Огня, но за скорлупой идти никто не хотел. Как никто не хотел идти за водой к Шумящему Вечному. И тут взгляд Длинного Корня упал на забавную штуку, которая у них получилась на прошлой неделе. Круглый Ам тогда здорово перепачкался в глине, сверху до низу, когда они повздорили с тощим Скли из-за каких-то лечебных корней. Корни он у Скли тогда отобрал, съел все сам. И уснул. Уснул пузом своим огромным к Красному Цветку. А когда проснулся, то с пуза у него отпали эта штука, похожая на скорлупу Громовой Зеленой Смерти. Длинный Корень ухмыльнулся. Кажется, вопрос с скорлупой решен. Но как же вода? Все равно идти к Шумящему Вечному? Сквозь слезы Небесной Матери? И тут он снова ухмыльнулся, глядя на потоки слез, которые лились с козырька пещеры. Через какое-то время была готова Вода Огня, которая приняла в себя мясо мамонта. Звонкоголосая Ти была довольна. Блюдо получилось даже лучше, чем всегда. Длинного Корня ждала славная ночь. Все были довольны. И только Творящий Грязь сидел угрюмо, черкал по стене пещеры угольком и бормотал – «Это не Мамонт, Который Упал в Воду Огня. Он не так готовится! Где скорлупа? Почему воду взял не у Шумящего Вечного?» Длинный Корень сделал не так, как делалось до этого, а значит – сделал неправильно!
Это сообщение отредактировал Ammok - 23 мар 2015 в 21:00
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
В книжках напечатают, Гаррету памятник при жизни поставят 
Уже все и забыли, что явление паропроницаемости открыто и изучено вовсе не Гарретом 
новичек, не?
yaplakal.com