Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

Bartolomeo

Цитата

..тем более народу пообещал экскурс по папоротникам..

А по черемше? Хоть один абзац. ) Любопытно о ней узнать.

http://www.yaplakal.com/forum3/topic1260025.html
вот, обещанное

nipets
Да не вопрос.

Цитата (Salavei @ 30.11.2015 - 13:07)

Хочу напомнить о чудесных чебуреках, а то уже холода наступают - самое то! Впервые по просьбе мужа попробовала сделать фарш+помидорки, по воспоминаниям о крымских деньках

никак у меня не выходят отношения с чебуреками, лопаются - собаки такие, весь сок вытекает :(

Я тормоз, давно надо было стпросить))
Господа кулинары, очень-очень надА!
Желательно в циферках нужно знать количество йода в хурме, яблоках и нашем российском молоке. А то не знаю, жрать или нет)
Подскажите, пожаааалуйста! (рыла инет, не нашла. хнык-хнык)

Цитата (Акация @ 3.12.2015 - 23:17)

Я тормоз, давно надо было стпросить)) Господа кулинары, очень-очень надА! Желательно в циферках нужно знать количество йода в хурме, яблоках и нашем российском молоке. А то не знаю, жрать или нет) Подскажите, пожаааалуйста! (рыла инет, не нашла. хнык-хнык)

Думаю, количество йода в хурме и яблоках может зависеть от сорта, а в молоке - от места производства, есть ведь йододефицитные регионы, как, например, наша Иркутская область Это усложняет задачу.

Акация
В хурме вроде йода нет, в яблоках - 0,2%

shap111
ну вот, кто говорит нет, кто говорит - много. придется на всякий одними яблоками и цитрусовыми обходиться.

Насяшка
не везут к нам ваше молоко, из Беларуси ближе)))

Цитата (shap111 @ 3.12.2015 - 17:12)

Акация В хурме вроде йода нет, в яблоках - 0,2%

Кто как пишет. Вот здесь пишут, даже спирт в хурме есть

Цитата

Сок, приготовленный из свежих зрелых плодов хурмы восточной, имеет кисловато-жгучий вкус и приятный ароматный запах. Он содержит спирт (20%), хлорэтан (0,3%), гликозиды (0,6%), флавоноиды (0,11%), кетосахара (2,42%), альдегидосахара (0,38%), жировые вещества (0,13%), йод (39,8 мг%), органические кислоты (0,06%), витамин С (30,2 мг%), сухой остаток (15,72%). Листья содержат витамин С, каротин, лейкодельфинидин, глюкозид лейкодельфинидина, диоскорин, полифенолоксидазу, флавонол кемферол-3-глюкозид (0,02%). Из листьев хурмы кавказской выделен также мирицитрин (0,15%).

freeXman
спасибо, Давид! спирт - это , конечно, сильно. сдается мне, каждый пишет то, что ему в голову взбредет, и хрен проверишь.

Цитата (Акация @ 3.12.2015 - 17:47)

freeXman спасибо, Давид! спирт - это , конечно, сильно. сдается мне, каждый пишет то, что ему в голову взбредет, и хрен проверишь.

Надо с"есть 2 хурмы, доехать до ближайшего гаишника и потребовать, чтобы он " здоровье " на наличие промилей проверил

freeXman
дык мне не промилли, мне йод важен!

прав был склиффи, остаецца тока сало с водкой, остальное под большим вопросом(

Наконец то пришли...

Поскорей бы колбасная тема

правильно, чё мелочиться

Буду делать колбасу!

Voland80
Саня, у меня точно такие же последние кишки, 91.44 м:)), прав Xisler фигля по-маленьку почту гонять!
Из того же источника по-моему. Только смотри осторожнее!
Они там ОЧЕНЬ длинные в связке, завязаны на кольце.
ОтрезАла-отрезАла, после они стали путаться:(
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 дек 2015 в 02:43

Лен, а кольцо там желтое чтоль которое? Пока на балкон закинул...температура там идеальная.

Voland80
У меня кольцо зеленое:))
Вот смотри: сначала отрезала куски у основания кольца и аккуратно вытаскивала по одной, но после они стали запутываться:((
Они оказались длиннее, чем в малых упаковках, просто будь осторожее. Сейчас попыталась вытащить одну цельную - не получилось, но там вижу уже больше 2-х метров цельная!
Я допустила ошибку, не очень аккуратно вытягивала их из пучка.

И не заморачивайся с хранением: просто положи в дальний угол холодильника, и не надо ничего замораживать/размораживать.
В последнее время стала уже гнать фарш через мясорубку, не режу уже руками по 3-4 кг мяса. Добавляю немного нитритки - очень нравится.


Это сообщение отредактировал Salavei - 4 дек 2015 в 02:51

Salavei Спасибо за совет! Постараюсь быть аккуратным! Не хочется потом распутывать))

Voland80
Это очень удобный диаметр. Если фарш через мясорубку, крупная решетка, получается намного быстрее, понятное дело. Фарш готовый выдерживаю в холодильнике. В принципе можно попробовать из телятины например. Она просто другая немного получается.

Я вот в последнее время думаю...ручками резать или через мясорубку.
Когда мяса 5 кг и более вопросов не возникает...там мясорубка...хотя...если бы мне в армии дали бутылочку пива...я бы и 10 кг нашинковал....))))
Суджук у меня не получился
Правильно Андрей говорил, чтобы я купил весы точные.
Переборщил я с нитритной солью. Обидно блин...столько мяса запорол...будет уроком мне.

из телятины баварские белые колбаски делают, просто улет. поедают со сладкой корчицей и брецелем. ну и пшеничное пиво конечно

Добавлено в 03:09

Цитата (Voland80 @ 4.12.2015 - 01:05)

Переборщил я с нитритной солью. Обидно блин...столько мяса запорол...будет уроком мне.

ну вот. пересолил?

Добавлено в 03:10
у меня теперь электрическая мясорубка, вообще вопросов не возникает. решетку еще на 8мм купил к ней, оптимально


Это сообщение отредактировал Xisler - 4 дек 2015 в 03:10

Xisler
На ловца и зверь прибежал:))
Андрей, я тебя скоро пытану про них, ладно? Или давай рецепт!
Диаметр такой пойдет же? 38-40 мм.
Измерила свою самую крупную решетку - ~ 7 мм.

Брецели эти такие вкуснючие , в пивных ресторанах не столько пиво пью, сколько их хрумкаю:) На фотке сам делал?
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 дек 2015 в 03:14

Цитата (Xisler @ 4.12.2015 - 03:08)

из телятины баварские белые колбаски делают, просто улет. поедают со сладкой корчицей и брецелем. ну и пшеничное пиво конечно Добавлено в 03:09 Цитата (Voland80 @ 4.12.2015 - 01:05) Переборщил я с нитритной солью. Обидно блин...столько мяса запорол...будет уроком мне. ну вот. пересолил? Добавлено в 03:10 у меня теперь электрическая мясорубка, вообще вопросов не возникает. решетку еще на 8мм купил к ней, оптимально

Да...пересолил. С зарплаты теперь первым делом весы куплю точные.