mpishi запаривать траву кипятком? а потом? процеживать? кипятком прям всё убьёт, если там есть что-то, конечно?
Можешь поступать как продвинутые итальянцы - прокали специи на сковородке для раскрытия их ароматов Придет Коля, скажет, что весь аромат из этих специй вышел в воздух. Для чего это делают сама теперь знаешь.
Возьми масла, заряди в него специи и погрей на водяной бане. После процеживания и остывания используй в выпечку. Такое масло не храни.
Специи/травы проливают/заваривают кипятком исключительно для рассолов и маринадов. Зачем такое для выпечки? На хорошем производстве обычно специи уже соответствуют нормам + упакованы правильно.
Но у меня секретные знания, что одни хорошие дяди дополнительно прогревают/просушивают всякий шлак в высокотемпературной сушилке и заявляют, что их специи высокого качества. Изначально такие специи не прошли бы лаб. контроль.
Лена, тебе есть, к чему стремиться! На картинке - хлеб, который попроще твоего будет ПС: У меня с тестом очень непростые отношения. Скорее, даже война у меня с тестом. Поэтому, когда говорят "Хлеб - это просто", то я иду в хлебный магазин, покупаю хлеб и понимаю: да, не сложно!
это я у тебя спрашиваю MarusiaAntolna я вот понять не могу твое, Урюка, Коли там нужны дырки как в чибатте или нет? у меня получилось совсем иное, уже съели, фотать нечего, но оно там дальше все дырчатое
Потому что ты кладешь специи в питательную среду и ставишь инкубироваться в теплое место на 12 часов. Почему бы сразу птичьих какашек к дрожжам не положить?
Помню золотое деццво. На Сейфуллина-Калинина (Алма-Ата) продавали французские батоны. В определенное время. Идти было пять кварталов, но это было счастье - ибо покупавшему доставалась горячая жопка батона и ещ половина хлебобулочного. Однажды чуть не был сбит "Москвичом" когда на мигающий переходил созерцая, с какой бы стороны вкуснее оттяпать. До сих пор не могу хлеб выкидывать - иногда берем больше чем надо, но сухари оно самое то.
SCORPIONGIRL Дырки есть - и хорошо. Резиновые, как-бы гладкие изнутри (у Маруси они просто равномерно-небольшие), не крошатся, вкус отличный, корочка тоненькая и хрустящая - это же простой домашний хлеб. Чиабатта расстаивается и после брыксь! Переворачивается на спинку уже на противень, считается, что так дырки распределяются равномернее. А это уже очень непросто так с кондачка сделать. У Кристины LitNes - отлично получается! Показанный вариант проще в том числе и в перевалке.
13 часов примерно стоит. Не очень жидкое, но, боюсь, может растечься вместо батонов в лепёшку. На фотке темновато :(
Жидковатое по виду(( На сильно припыленную мукой поверхность вываливать и должно получиться! И смоченные водой пальцы.
Это сообщение отредактировал Salavei - 15 апр 2019 в 14:09
Сейчас поставил в пропорции 450 муки на 400 воды - и часть муки ВС заменил новой для меня семолиной (её долго описывать). Разрез будет суперский - за вкус еще не знаю.
насичет сала в хлебе. у нас такой выпускали. может и сейчас есть, не присматривался. а так черный хлеб с травами\муравами, семечками и салом
Ненене)) семечки любые, травы вплоть до хмели-сунели (следующий замес попробую), но САЛО - ни за что в хлеб:)) Я лучше его острым ножиком намечу, одним движением тоооненько отрежу, возьму двумя пальцами за шкурку, полюбуюсь на просвет да и съем!! с этим же хлебом:)
у нас родственники в дорогу с собой брали, просто удобно - распаковал и сразу съел
Вот такаой лепяхоид получился. 15 минут. Жидкости больше, размером больше. Страшнааа Стоит пока, под полотенцем стынет.
А кого ты "замочил" перед выпеканием? Вся духовка в крови и подтёках.
Может у него стекло тройное и подтеки между третьим и вторым? Для чистки надо вынуть стекло со стороны духовки, потом вынуть второе и т.д.... внутри то может и чисто: духовки с пиролизом так выглядят. У тебя другая?
Не, ну пробовал я и другой формовки. Лена, рецепт косяковый: при перевороте фигня.
Это сообщение отредактировал mpishi - 15 апр 2019 в 19:04
Вот такаой лепяхоид получился. 15 минут. Жидкости больше, размером больше. Страшнааа Стоит пока, под полотенцем стынет.
А кого ты "замочил" перед выпеканием? Вся духовка в крови и подтёках.
Может у него стекло тройное и подтеки между третьим и вторым? Для чистки надо вынуть стекло со стороны духовки, потом вынуть второе и т.д.... внутри то может и чисто: духовки с пиролизом так выглядят. У тебя другая?
Не, ну пробовал я и другой формовки. Лена, рецепт косяковый: при перевороте фигня.
Какой рецепт косяковый - самый, что не на есть правильный! Это у тебя что то не то особенно с пропорцией отсебятину забодяжил! Даже у меня, первый раз в жизни пробовавшего испечь хлеб и то - не возникло особых проблем. Духовки у меня 3 шт. электрических и одна газовая Аристон (убрал - лежит в гараже)сколько стёкол не интересовался, работают нормально, одна из них с пиролитической очисткой - всё равно после неё надо ещё до очищать вручную. И бумага у тебя какая то светлая для температуры выпекания 250С, у меня она почему то гораздо более загорелая.
Это сообщение отредактировал SergMT - 15 апр 2019 в 20:01
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Придет Коля, скажет, что весь аромат из этих специй вышел в воздух. Для чего это делают сама теперь знаешь. 
Т.е. даже на стадии перед выпечкой всё ушло в мусорку. Очень психанула 
- ни за что в хлеб:))
yaplakal.com