Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

Вообще, это не еда, а закуска такая. Типо "под рюмашку"

Можно и персонально подавать, а можно на общем блюде. Загарнировать какой-нибудь сальсой. Или как в моём случае, вишней с маринованным в винном уксусе лучком.
Ну вот. Делов тут не много. Но меня все равно бесит эта сопливость банана. Бекон никак не слушается моих пальцев.
А на вкус, совсем не худо. Это правда.

Водомерка
Круто

Я много раз делал по рецепту Кадико - жареные бананы с мороженым и тертым шоколадом. Обалденно вкусно.
А еще видел рецепт куриного филе, фаршированного бананом и сыром. Как нибудь попробую.

я как-то говядину жарила с дыней и бананами (дыня была не сладкая. а бананы перезрели). Все растаяло и мясо получилось в обалденном соусе. Туда еще перчика чили подрезала не острого (который можно целый стручок срезать) и крупно резанного чеснока добавила. Вышло вообще круто!

Цитата (Водомерка @ 19.11.2015 - 11:26)

Но меня все равно бесит эта сопливость банана.

Тоже жарила их, как добавку к десерту - без чеснока или бекона. Именно что сопливые, а потом ещё и в сковороде расползаются.

Mitsv

Цитата

видел рецепт куриного филе, фаршированного бананом и сыром. Как нибудь попробую.

Я б тоже с интересом глянул, если честно. давай-ка, Сергей, побалуй себя этим блюдом. И нам расскажешь-покажешь
КАТАВА

Цитата

я как-то говядину жарила с дыней и бананами (дыня была не сладкая. а бананы перезрели). Все растаяло и мясо получилось в обалденном соусе. Туда еще пе

Та же просьба.
Вот чё вы рассказываете? Вы покажите... а лучше и вовсе, дайте попробовать
grably

Цитата

Именно что сопливые, а потом ещё и в сковороде расползаются.

Хороший момент подметила. Вот если у вас нет цели получить из бананов соус или пюре, то нужно минимизировать время их термообработки. Бо, бананы в некоторое время, вдруг дружно начинают плавиться, прям как масло.

С просторов:
В Ашане на Каширке в рыбном отделе ценник: Филе телятии. Не пробовали? Что за рыб такой?

Цитата (Акация @ 20.11.2015 - 19:07)

С просторов: В Ашане на Каширке в рыбном отделе ценник: Филе телятии. Не пробовали? Что за рыб такой?

Надо понимать, это "теляпия"
У нас в мясной лавке тоже "бодедёрок" и "токий филе"...

Гаррет
В мясном отделе это была бы телятина? )))

Наташ, а в чем вопрос? Это очень распространенная рыба. Довольно вкусная. Вообще это, можно сказать, библейская рыба. Да, да! Это та самая, знаменитая рыба, которой вместе с семью хлебами Иисус накормил пять тыщ голодных. А споймал для Иисус ту рыбу в галилейском море будущий апостол Пётр. Так вот эту теляпию еще иногда называют РыбаСвятогоПетра.
У нас она продаётся филированная в ледяной глазури. Очень легкая в приготовлении. Немного косточек в том месте, где рядом когда то была голова. это место обычно вырезают, ну или выдергивают косточки.
Я её в кляре делаю и во фритюре. Кляр прожариваю прямо до "стеклянного" хруста. Очень вкусно.
Бери смело.
Наташ, если честно, даже странно что ты её ещё не... У нас она очень распространена.

Цитата (grably @ 19.11.2015 - 03:22)

Кстати, раз уже постим неудобоваримые рецепты, мне вот попалось Жареный банан с чесноком ...На сковороде растопить сливочное масло. Как только масло расплавится, выкладываем на сковороду чеснок и, быстро помешивая, немного его обжариваем. Далее выкладываются на жаровню бананы. Обжарить со всех сторон до красивого золотистого цвета. Как только поджарились, сразу нужно переложить все со сковороды в чистую миску и при помощи вилки, превратить в пюре. Теперь в теплое банановое пюре необходимо добавить твердый сыр, измельченный при помощи терки. Добавить немного соли. Перемешать. Остается сформировать из массы шарики и сервировать. Сверху закуску можно посыпать тертым сыром. Вот и готов жареный банан с чесноком!

А может это не привычные нам бананы? Их же и вместо картошки используют. Вот и получается что то типа картофельных крокетов.
Во, нашел
"Съедобные сорта бананов условно делятся на две основные группы: десертные, употребляемые, главным образом, в сыром или сушёном виде, и плантайны (или платано), которые перед употреблением требуют термической обработки. "
Это сообщение отредактировал ATuin - 20 ноя 2015 в 21:29

ATuin
Именно. Но в данном рецепте берутся обычные мягкие жёлтые бананы, ибо плантанов у автора нету:

Цитата

Говорят, на Карибах жареный банан с чесноком – самый популярный гарнир. Его готовят большими порциями и кушают вместе с жареным мясом или птицей-гриль. Самое удивительное, что тамошние гурманы обожают банан с чесноком так же, как наши местные любят покушать жареную картошку. ... Как утверждают профессиональные кулинары, для приготовления должны использоваться плантаны – близкие родственники привычных нам бананов, только более округлые и твердые. По вкусу они напоминают что-то среднее между нашей картошкой и топинамбуром. Но у нас даже простые зеленые бананы трудно найти. Поэтому я балую себя этим блюдом и готовлю из обычных желтых плодов.

Водомерка
Та знаю я эту тилапию. Просто продавцы с названиями иногда так отжигают...по неграмотности.))

Интересные факты


1. Яблоня — родственница розы. Теперь у вас есть законное основание дарить пакет яблок вместо традиционного букета. Впрочем, подарить вместе с яблоками груши, миндаль, вишню с черешней или ту же сливу — тоже уместно. Все это ботаническое семейство «Розовые».

2. Бананы — не фрукты. Банановое дерево — это трава.

3. А вот кофе — это ягоды. Точнее, семена ягод кофейного дерева.

4. Миндаль — близкий родственник сливы и вишни. Все они относятся к подсемейству сливовых. Только у миндаля косточка съедобная.

5. Наиболее географически распространенное во всем мире молоко — козье. Поскольку козы могут жить и кормиться там, куда ни одна корова не забредет.

6. Морковь сначала выращивали не ради сладкого корня, а для получения ароматных зерен и зелени, которые использовались как специи и лекарства. В Европе этот корнеплод считается овощем и фруктом одновременно. Португальцы, например, производят и продают морковный джем.

7. Родиной кетчупа считают Америку, но продукт питания, который носил такое название, в XVII веке привезли из Китая в Англию. Тогда в его состав входили анчоусы, орехи и грибы, а томатов не было и в помине.

8. Рисом питается половина населения земного шара. В России он известен со Средневековья под названием «сарацинское пшено», но массово выращивать рис начали только в XIX веке. Зато в исламских странах существует мера веса, равная одному рисовому зерну — арузза, составляющая 0,0186 г.

9. В клубнике больше витамина С, чем в апельсине. А в петрушке или сладком перце — ещё больше.

10. Помидоры долгое время считались ядовитыми. Репутацию этим ягодам подпортила близкая родственница из семейства пасленовых — картошка. Ягоды картошки действительно ядовиты и похожи на помидоры, только маленькие.

ati, а с конкурсом, что сегодня должен был начаться, как дела обстоят?

Цитата (kwant71 @ 21.11.2015 - 15:40)

ati, а с конкурсом, что сегодня должен был начаться, как дела обстоят?

Вроде "сегодня" еще не кончилось? А вообще, http://www.yaplakal.com/findpost/41884799/...pic1250305.html здесь сказали, что нужно подождать еще чуть-чуть

Уже нашёл. В закрытой теме. МИТСВ написал так, -
- "Просим прощения за дезинформацию. Ждём утверждения конкурса администрацией. Как только получим одобрение, создадим новую тему, начнем запись на конкурс, укажем все правила, номинации, призы и блюда, которые необходимо приготовить на все этапы."

Добавлено в 15:54
Добавлю, в этой теме

http://www.yaplakal.com/forum3/topic1252728.html
Конкурс - Начало

Цитата (ati @ 21.11.2015 - 14:33)

Интересные факты 1. Яблоня — родственница розы. Теперь у вас есть законное основание дарить пакет яблок вместо традиционного букета. Впрочем, подарить вместе с яблоками груши, миндаль, вишню с черешней или ту же сливу — тоже уместно. Все это ботаническое семейство «Розовые». 2. Бананы — не фрукты. Банановое дерево — это трава. 3. А вот кофе — это ягоды. Точнее, семена ягод кофейного дерева. 4. Миндаль — близкий родственник сливы и вишни. Все они относятся к подсемейству сливовых. Только у миндаля косточка съедобная. 5. Наиболее географически распространенное во всем мире молоко — козье. Поскольку козы могут жить и кормиться там, куда ни одна корова не забредет. 6. Морковь сначала выращивали не ради сладкого корня, а для получения ароматных зерен и зелени, которые использовались как специи и лекарства. В Европе этот корнеплод считается овощем и фруктом одновременно. Португальцы, например, производят и продают морковный джем. 7. Родиной кетчупа считают Америку, но продукт питания, который носил такое название, в XVII веке привезли из Китая в Англию. Тогда в его состав входили анчоусы, орехи и грибы, а томатов не было и в помине. 8. Рисом питается половина населения земного шара. В России он известен со Средневековья под названием «сарацинское пшено», но массово выращивать рис начали только в XIX веке. Зато в исламских странах существует мера веса, равная одному рисовому зерну — арузза, составляющая 0,0186 г. 9. В клубнике больше витамина С, чем в апельсине. А в петрушке или сладком перце — ещё больше. 10. Помидоры долгое время считались ядовитыми. Репутацию этим ягодам подпортила близкая родственница из семейства пасленовых — картошка. Ягоды картошки действительно ядовиты и похожи на помидоры, только маленькие.

Меня удивило другое. В луке больше сахара, чем в арбузе.)))

Цитата (Mellina @ 19.11.2015 - 08:36)

Бананы для жарки какие-то особенные должны быть, у нас в РФ таких нет, красные они, что ли.

Такие бананы называются платано, размером побольше нашего привычного банана и не имеют такого выраженного вкуса. Зеленые платано в сыром виде твердые и невкусные, их варят или жарят. Спелые помягче, но в сыром виде тоже не едят. Как замена подойдет обычный банан, но очень недозрелый. Красные бананы видела, но не пробовала.

Цитата

phelina Вы хоть потом покажите, что получилось.

Осьминог. Начало.

Блин, он такой страшный на вид. Я до этого только бэби-осьминожек ела, и то они были уже маринованные и в банке. А это страшилище мне даже жутко трогать было, еще эти глаза вырезать и ротовое отверстие (вроде это оно в центре между щупалец?)


Это сообщение отредактировал phelina - 21 ноя 2015 в 22:46

Уварился. Не уследила, успел прикипеть минуты 2-3. Выключила и оставила остывать.

Все, что получилось с 800граммового зверя. Обжарено на сливочном масле. Шкурку особо не сдирала, часть руками легко снялась, скоблить чище не стала.

В целом не впечатлил. Мясо особого вкуса не имеет, без шкурки было бы совсем безвкусным, ну чистый белок. Для разнообразия можно попробовать.

phelina

Цитата

особого вкуса не имеет

Вот смешная такая. Говорил же:- не вари, будет не вкусно.
Нет же, таки сварила и жалуется, что нет вкуса.
Вот эти две-три минуты не сделали ничего полезного. Такая короткая варка не сделала октопуса мягким, но в тоже время украла часть вкуса и существенно уменьшила его в размерах. А что происходит, когда продукт уменьшается в размерах? Правильно, он становится плотнее(ведь он сжался), а значит еще тверже. И к тому же он потерял влагу, то есть сочность. И заметьте, это была не просто вода, а его же соки, то есть носители вкуса.
Каким же должен был получиться октопус, если из него украсть носитель вкуса?

Цитата

Говорил же:- не вари, будет не вкусно.

Ну кабы мне его свеженьким рыбаки отдали, я бы не варила)

Цитата

Такая короткая варка не сделала октопуса мягким

Твердым тоже не был. Не знаю, с чем сравнить, легкая резиновость присутствовала.


Ясен пень можно приготовить куда вкуснее, тем более что это был первый опыт, но... не хочется. Не впечатлил вот и все. Хотя мужу понравилось.
Может, попробую Овимово карпаччо сделать, но не скоро.