Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

Цитата (Ovimu @ 3.10.2015 - 17:13)

Акация Наташа, так можно сделать апельсин, лимон и т.д. необязательно химией начинять .

это да. можно. ) но мне очень интересно, чем руководствовался автор ролика))

Цитата (Акация @ 3.10.2015 - 18:27)

Цитата (Ovimu @ 3.10.2015 - 17:13) Акация Наташа, так можно сделать апельсин, лимон и т.д. необязательно химией начинять . это да. можно. ) но мне очень интересно, чем руководствовался автор ролика))

Автор ролика просто из тех кто привык жрать химические полуфабрикаты, и готовить на их основе, для него это еда. А чистый фрукт-овощ не еда, а скука. Вот и всё.
Лично таких знаю, увы.
Это сообщение отредактировал grably - 3 окт 2015 в 22:02

ati,

Цитата

А почему должны быть только реальные "дипломированые" повара? Почему не могут быть выдуманые, но известные, или известные, но без дипломов кулинарного училища?

Александр Дюма, который отец "Трём мушкетёрам" и "Графу Монте-Кристо", говорят писал кулинарные книги.
Быть может(если, что достойное там найдётся) - какая нибудь кулинарная битва, по его рецептам?

Bartolomeo

Как я хочу эту...сссссукку

kwant71
А может там не вкусно??? У Дюма..

Цитата (kwant71 @ 4.10.2015 - 19:02)

ati, Цитата А почему должны быть только реальные "дипломированые" повара? Почему не могут быть выдуманые, но известные, или известные, но без дипломов кулинарного училища? Александр Дюма, который отец "Трём мушкетёрам" и "Графу Монте-Кристо", говорят писал кулинарные книги. Быть может(если, что достойное там найдётся) - какая нибудь кулинарная битва, по его рецептам?

Не говорят, а он точно написал книгу " Большой кулинарный словарь ", которую приятно читать. Кроме повествования, выдержек из мифологии, кулинарных толкований и раз"яснений, в ней есть еще и рецепты. Много

Salavei, прочитав рецепт, список ингридиентов, способ приготовления можно уже представить, что должно в итоге получиться. Даже если нет пошаговых фото.
А потом решать - пытаться это готовить или заморочиться чем то другим

А можно задать вопрос по конкурсу?
Как на ЯПе относятся к веганской кухне? Я не про жесткую, а оволакто.
Если можно, я бы приняла участие с блюдом из кухни графини Софьи Толстой

Елжбета
Bartolomeo
Спасибо ребята за рецепты !!

Вчера вечером приехал, что то сильно у шатался и меня (сори Юра) не хватило на фаршированную рыбу. Клева не было практический, был сильный ветер и поймали всего 6 кг судака. А да, сделал я судака тушёным в сливках. Идеально так как рыба суховата и в таком соусе шикарно. Моим очень понравилось. На целый пост не потянул, так как тупо устал, но пару фоток сделал .... шщщкворчащих ))). Из специй соль и прованские травы. Можно было бы и в сметане сделать, но вечером уже домашнюю её не найти. Потому и сливки идеально подошли. На масле растительном+сливочное "прихватил" торцы и потом залил все сливками. Томил 25 минут. И все


Это сообщение отредактировал Polytay - 5 окт 2015 в 06:58

По мимо ухи из судака, еще "мелочёвку" сделали методом горячего копчения.
На угли забросал ивовых листов и на 40 минут.


Это сообщение отредактировал Polytay - 5 окт 2015 в 06:54

А места там шикарные

Polytay, вот про рыбку, копченую в виде шашлыка, я не знала. Спасибо

http://www.yaplakal.com/forum3/st/0/topic1217047.html - обещанный борщ ))

Цитата (Акация @ 5.10.2015 - 11:57)

http://www.yaplakal.com/forum3/st/0/topic1217047.html - обещанный борщ ))

Офигенный!
И как всегда куча "специалистов" набежали...

http://www.yaplakal.com/forum3/topic1217141.html

Voland80
Тем забавнее)

сыровяленая ветчина моя со свиной шейки на подходе, осталось ей 200 грамм потерять


Это сообщение отредактировал Xisler - 6 окт 2015 в 21:03

Xisler
Вот это вещь
А соль нитритная или обычная?

нитритная, без нее не получится

Давно хочу спросить вопрос. Готовка в алюминиевой посуде это норм? А то читал и слышал что при нагреве алюминий выделяет дескать, вредные вещества.. (У меня есть таковая кастрюля, толстостенная, формой как миниказанчик ,сужается ко дну). Может это где обсуждалось, но в какую тему глянуть..
Это сообщение отредактировал nipets - 6 окт 2015 в 22:00

Елжбета

Цитата

Как на ЯПе относятся к веганской кухне? Я не про жесткую, а оволакто.

Было бы интересно честно говоря посмотреть даже не только на конкурсе, но и в виде поста в кулинарии.
Это сообщение отредактировал байкер - 7 окт 2015 в 03:10

nipets
Хм..., не знаю, чё то я не видел толстостенных алюминиевых кастрюль, может быть сплав какой? Типа дюральки?
Сам пользуюсь дома таким казаном, нормально, а вот к алюмишке у меня чисто механически возникает отвращение, они "неопрятные" какие то, низ обычно тёмный, верх светлый.
Я знаю что при температуре и механическом воздействии оксидная плёнка повреждается, а поскольку алюминий очень активный металл, то он соединяется со всем подряд, видимо отсюда неприятие.
Я их давно выкинул, было как то пару штук.

Цитата (Елжбета @ 5.10.2015 - 08:21)

А можно задать вопрос по конкурсу? Как на ЯПе относятся к веганской кухне? Я не про жесткую, а оволакто. Если можно, я бы приняла участие с блюдом из кухни графини Софьи Толстой

это вопрос про общую тему ко дню повара? только сообразила))
мне бы было интересно посмотреть!
Это сообщение отредактировал БелокураяЖоз - 7 окт 2015 в 09:38

Bartolomeo может и дюралька.. Я не знаток в металлах. Лёгкая для такой толщины. Миллиметра три примерно.

Цитата (байкер @ 7.10.2015 - 03:10)

Елжбета Цитата Как на ЯПе относятся к веганской кухне? Я не про жесткую, а оволакто. Было бы интересно честно говоря посмотреть даже не только на конкурсе, но и в виде поста в кулинарии.

Имел я неосторожность опубликовать овощной суп летний, донские щи. Ветераны темы отнеслись с пониманием, ца нагадила в каментах.
Вы тут про рыбу беседы ведете, сам фидераст, но нашел я в книге из 60ых "Рассольник рыбный с фрикадельками". Рассольников в теме супов немного, но задаюсь вопросом о целесообразности постинга такого супа.
Что посоветуют ветераны темы?