Погуляев, специально для тебя часть профессиональных терминов колбасников
А Адольф-колбасная рама
Б Барыга - недобросовестный продавец ингридиентов Банка - (полиэтиленовый ящик, типа блочки) Бегемоты - тушки индеек весом более 15 кг Бодяга - см. сыпучка Бонус - добавляемая в замес переработка Бочка с солдатом / кишки с солдатом / кишки солдата - бочка натуральной кишечной оболочки датской фирмы, кто под крышку на кишки кладет кальку с отпечатанным на ней принтом солдата. Бракоделос - упоровший косяка, человек, по вине которого произошел брак Бугор - мастер цеха Бочка - массажер Блок - ящик для фарша, мяса
В Варенка - вареная колбаса Варщик - см. термист Вязалка - вязальщина. Веревка - вязальщица Вертолет - пресс-рама с двумя ручками сверху (правда на вертолет смахивает))))) ВК- вет конфискат, утиль Вышка - высший сорт говядины. Выкидыш - частичный отек продукции из одной выработки
Г Газовать - упаковывать в газ Грузин - грузчик Грудь - грудинка (при составлении акта обвалки). Головняк - мясо с голов Головизна - тримминг с головы Гебельс - индейка 20 и более кг Глав.вет.врач- резчик (забойщик)
Д Делики, деликатеска - деликатесы Дез - необходимость дезинфекции, пункт назначения работника бригады дезинфекции. Пример:Дезинвентарь - Я пошол заправлять емкости с инвентарем дезсредством, ДЕЗШОКОВАЯ- я пошол мыть и дезинфицыровать камеру шоковой заморозки. Дымок, дымак - дымогенератор Дед-Мороз - слесарь-наладчик холодильного оборудования Дорез- продукцыя сан.бойни
Е Ежики - бочки со штангами под колбасу
Ж Жилка -жиловщица Жопы- задние части свиных полутуш ЖМТ- живая масса тела
З Запорожец - фура 20 тонн Замес-количество колбасного фарша(например Осталось сделать еще два замеса) Запчасти - кости животных после обвалки. Опубликованное фото ЗПФ, зе-пе-фе - замороженные полуфабрикаты
И Индюк- провинившийся работник Изолятор - соевый изолят
Й Йогурт - эмульсия из свиной шкуры с ферментированым рисом.
Самая-самая лучшая соль для употребления в пищу - французская, без сомнения. Точнее, морская соль с северо-западного побережья Франции. В сероватой, чуть влажной CelticSeaSalt концентрацию полезных веществ признали одной из самых высоких. Fleur de sel выращивают в уникальных природных условиях и собирают вручную, почти как цветы. Серая Sel Gris, в состав которой входит океаническая микроводоросль Dinaliella salina, содержит ценнейшие антиоксиданты и одновременно придает блюдам чудесный вкус.
То-то я смотрю и думаю, почему вкуснее сыра " рокфор " другого сыра нет?! Именно из - за соли у сыра такой неповторимый вкус, вернее, из - за соленой плесени. Ни у какого сыра я такого вкусного вкуса соли не отметил...
То-то я смотрю и думаю, почему вкуснее сыра " рокфор " другого сыра нет?! Именно из - за соли у сыра такой неповторимый вкус, вернее, из - за соленой плесени. Ни у какого сыра я такого вкусного вкуса соли не отметил...
Давид, ты такое масло пробовал с морской солью? ваще отпад
Конечно. Детвора это масло только и ест. Оно у нас продается в 4-х видах. Остановились они именно на виде с морской солью. Правда, все 4 вида у нас продаются только в одном месте - Galeria Kaufhof, а в остальных сетях по одному виду
Это сообщение отредактировал freeXman - 18 мар 2015 в 12:21
фиг его знает, как он это сделал. Только-только говорили о женской красоте и сравнительных характеристиках женщин и тут, бац, я уже участвую в рулечной теме. Нет, я честно пытался сопротивляться, пояснял, что я не фотографирую во время готовки, потому что не получается у меня это, что на редкость дряные фотки у меня получаются. И готовлю вполне обычно и не считаю такую готовку достойной того, чтобы тащить ее на люди. Но Толкушка-24 был неумолим. Да и подумал я, в конце концов, зато потусим жеж. Вон, Склиф не застеснялся фотки выкладывать, а я чем хуже.
Вообще, вся ситуация мне напоминает один поход в сауну с компанией (времена моей бурной молодости). Потом расскажу, если не забуду.
Погуляев не в военкомате, не отмазывайся! )) Если уж я решился, то и ты давай!
ati Начальство решило, что я им пригожусь и неча отдыхать. Выходные бывают, даже по два иногда. Ваще свиные ноги продают. Только из-за них целый цирковой номер сочинять, когда тут этих рулек ужо полно Да и фотик у меня - мыльница лет пятнадцати от роду.. шо вам аццкой кухни мало, нафиг ещё от меня горелое мясо? )
Да, рулек много и они наполовину то в пиве, то в вине и обязательно с капустой... Но я пошел другим путем, узбецким!!! и рульку пряжил в казане на сливочном масле, не мариновал ее ни в вине, не в пиве, а капусту просто игнорировал. Да я все игнорировал, кроме рульки и казана( вон он, справа стоит )
Но я пошел другим путем, узбецким!!! и рульку пряжил в казане на сливочном масле, не мариновал ее ни в вине, не в пиве, а капусту просто игнорировал. Да я все игнорировал, кроме рульки и казана( вон он, справа стоит )
Чтобы не флудить, пока только два. Если можно ответить ссылкой, я буду рад.
Вопрос первый: Ну как пожарить на обычной сковородке обычную картоху, чтобы получилось вкусно?!
Вопрос второй: Как делать тесто для блинов и как их жарить и на чём, чтоб они получились тонкие, хрустящие и поджаристые. Начинку я сам придумаю.
(:
1. На хорошо разогретой сковородке. Предварительно растопив в ней сало. 2. Чтобы блинчики были дырчатыми, надо в тесто добавить воды. Отрегулировать густоты теста, чтобы было жидким. И подобрать правильную сковородку. Есть такие, на которых дырчатость почему то не выходит. Специально жарить на двух одновременно, на одной ажурные,на другой - нет. Ссылок сегодня не дам, с мобилы неудобно, простите.
Володя, сначала я ее запечатал на сковородке, слегка так запечатал, как на ростбиф, а потом закинул ее в казан со сливочным маслом, посолил и там ее пряжил, периодически переворачивая. Часа два точно я ее пряжил снизу жар, а сверху пар, ну и плюс конденсат. Я в тот день получил казан и рулька для обкатки оказалась как раз кстати. Если с рулькой не получится, думал я, выкину ее, но зато хоть казан обкатаю. Оказалось, что рульку поел и казан обкатал
Вот так запечатал
Это сообщение отредактировал freeXman - 18 мар 2015 в 23:03
Вот лучше расскажи, почему иногда буженинка получается сухая, хотя делается все вроде одинаково?
это за частую происходит от недостаточной степени перехода соединительной ткани в водорастворимый белок глютин, которые помимо жира придает сочность продукту. контролируйте температуру окончания приготовления и будете получать более сочное мясо. переход соед.белка в глютин происходит при 85-90 град. естественно нужна экспозиция при достижении этой температуры.
переход соед.белка в глютин происходит при 85-90 град. естественно нужна экспозиция при достижении этой температуры.
А как же американский пуллед порк, где мясо готовится больше 10 часов при 110 градусах, пока не достигнет температуры 95° внутри? Сам такое делал, реально распадается на волокна и сочное
Добавлено в 00:42
Цитата (guranboroda @ 18.03.2015 - 22:35)
Если про меня, то да. Не знаю. Или каша получается или всё пригорело.
Нет, если залить на палец масла, картошку, не крахмалистых сортов, нарезать соломкой, осушить в полотенце, жарить до готовности.
Было, делал. Получалось на обычной алюминиевой сковородке.
Но это как-то не так. Теперь не получается.
На новой сковороде, с хорошим маслом, своя картошка. Какаято хрень получается.
Кто уженетот?
А мой дед сначала на сале обжаривал, а потом водички подливал и под крышкой тушил. Всегда вкусно получалось
Добавлено в 00:44 Или варите до готовности в мундирах, даете остыть, режете и обжариваете на сильном огне пару минут. Лук под конец. Так немцы делают, вкусно
Это сообщение отредактировал Xisler - 19 мар 2015 в 00:47
ajaxru Спасибо. То есть, температура не должна быть сильно выше? Термометр таки придется купить...
речь идет о температуре в толще продукта. Всегда почувствуете разницу если будете доводить не до 71 град (кулинарная готовность и уничтожение микрофлоры), а до 85 град. Да, пострадает выход изделия,но в данном случае это не важно. Запекают при температуре 120-130 град.
Цитата
типа при завершении запекания убавить температуру и укутать противень фольгой?)
ajaxru Спасибо. То есть, температура не должна быть сильно выше? Термометр таки придется купить...
речь идет о температуре в толще продукта. Всегда почувствуете разницу если будете доводить не до 71 град (кулинарная готовность и уничтожение микрофлоры), а до 85 град. Да, пострадает выход изделия,но в данном случае это не важно. Запекают при температуре 120-130 град.
Ооо, с этого надо было начать! Я-то сразу 200 луплю. Правда, запекаю в тесте или фольге.
Ammok вот буженина по ГОСТ Сырье. Тазобедренная часть без костей и хрящей с толщиной шпика не более 2 см от свиных полутуш всех категорий в шкуре, без нее или с частично снятой шкурой.
Посол сырья. Осуществляется двумя способами. 1. Сырье натирают смесью поваренной соли (91 %), чеснока (3,5 %), красного молотого перца (5,5 %) в количестве 2,75 % от массы или только поваренной солью в количестве 2,5 %. 2. Сырье массируют в массажерах при частоте вращения 16 об/мин в течение 20 ... 30 мин, предварительно внося посолочную смесь из поваренной соли (91 %), чеснока (3,5 %) и красного молотого перца (5,5 %) в количестве 2,75 % от массы или только поваренную соль в количестве 2,5 %.
Термообработка. Посоленное сырье укладывают; в предварительно разогретые и смазанные свиным жиром противни или тазики шпиком вверх. Запекают при 120 ... 150 °С в течение 3 ... 5 ч или жарят на плите 1 ч, затем в ротационных печах при 150 ... 170 °С в течение 2,5 ... 4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1 С.
Готовую буженину охлаждают в камерах при 0 ... 8 °С до достижения температуры в толще не выше 8 °С.
ajaxru А других ГОСТов нет на "Буженина"?. Постоянно вижу в продаже буженину разных производителей и крупными буквами написано ГОСТ, но никакого красного перце и в помине нет.
Лично я не люблю красным перцем натирать по причине того, что потом всё красное, руки, рот, срез, да и слишком остро.
Я всё неправильно делал всегда. Сначало натирал смесью перца черного, соли и чеснока, потом обжаривал кусок окорока на сухой сковороде со всех сторон , шпиговал чесноком, в фольгу жиром вниз и в духовку на 170 градусов на 1 ч. 40 минут.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com