Товарищи, господа, дамы, мадмуазели Как вы правильно добавляете вино как ингредиент в блюдо? Часто пишут, что надо добавить в блюдо вино, а как конкретно не обговаривают. Какую роль играет качество вина? Понятно, что надо чем натуральнее, тем лучше. Есть ли разница между бутылочным вином и упаковочным? Полусладкое или полусухое вино больше подходит для приготовления? Я как-то добавили к мясцу винца, но кроме запаха перебродившей браги, никакого аромата не получила С тех пор приготовление блюд с вином обхожу стороной.
Вино должно несколько минут прокипеть, чтобы вышел спирт и запах браги. Ну в основном правила такие: к белому мясу-белое вино. К тёмному-красное. Обычно идёт сухое вино, если другое не предусмотрено рецептом. Както таг.
Да, соусы на винах особенно классными получаются. Когда жарю шампиньоны, то прямо в сковородку плескаю вина, в самом конце и как только спирт испарился - грибы на тарелку
Увы, господа. Натуральный, читай - растительный, краситель плохо катит в кондитерке, если нужен яркий цвет. Для крема ещё куда ни шло, цвет просто взбледнутый будет. А для теста именно, для яркости, не получается. И это не только мой опыт, сестра родная - кондитер. Хотели однажды сделать торт "Радуга", с натуральными красителями. Капец, какая тошниловка получилась. А с гелевыми получилось изумительно.
Эх, не знаешь ты узбецких поваров - новаторов Они так покрасят, раскрасят соками натуральными, что...вот так будет выглядеть
А я снова вчера делала колбаски. В принципе, , со всеми девайсами, вообще не нужна. Хватает этой трубки. 3 кг фарша оприходовала за 10 минут. Быстро.
Можно по подробнее, что за трубка?
Так на фото она. Насадка для изготовления колбасы. Крепится к мясорубке и вперед. У меня, как я уже писала, не хватает деталей, так что процесс был полностью hand made. Оболочка натягивается на трубку и через нее, вручную, набивается фарш.
Я срезал горлышко с полторашки и натягивал на него черева. Народный способ. Всё работает! (ну нет у меня насадки на мясорубку)))))
Добавлено в 17:46
Цитата (Xisler @ 15.03.2015 - 17:00)
Сейчас ещё такое пробую, с вяленой дорадой
Это что за изверг дораду завялил? Вам что, вялить нечего? Дораду жарить надо и вкушать! А вялить лещей вон всякий, да окуней с воблой! Они и вкуснее будут в таком виде.
freeXman Я еще делаю смесь из перца чили, соевого соуса, меда и тимьяна. Хотя она лучше подходит к крылышкам, с ножками тоже ничего) А про йогурт, это просто как вариация на тему замены майонеза
freeXman Я еще делаю смесь из перца чили, соевого соуса, меда и тимьяна. Хотя она лучше подходит к крылышкам, с ножками тоже ничего) А про йогурт, это просто как вариация на тему замены майонеза
Можно и так, кто поострее любит. Йогурт или маянез, ну, мне не идет как - то или я не привык. Вот в сметане курицу заделать да с чесноком - мне нравится
А рыбные колбасы тоже можно делать? Там большой диаметр нада. Кальмарные например. Это очень вкусная рыба, верьте и обретёте!)) Были такие, но если из рыбы - шаги те же. Кусочки, специи и бульон (рыбий, чтобы оттуда глазами она укоризненно и бессссильно посмотрела, голова...)
Рыбная тема неисчерпаема. Интересненько так. Интересно, пробовал ли кто? Только без желатина.
Да с соусом с маринадными огурчиками.. !типа тартар.
И у меня такое чувство, что Костя найдёт что сказать на это)
В сезон попробую - оболочка не прочувствуется. Или синтетику?
Это вопрос к ajaxru.
Это сообщение отредактировал Salavei - 16 мар 2015 в 09:14
Salavei Лен, вот так вот с самого утра взяла и сбила с рабочего лада))) Я ж тоже сейчас буду хотеть ЭТО воплотить в жизнь! Попробую семгу, вперемешку с треской, напимер, или морским окунем. И укропчик в фарш или цедру лимонную, или лимонный тимьян! О-оой Это сообщение отредактировал Nadin171 - 16 мар 2015 в 09:42
freeXman Почему? Нет, нельзя так просто лишить людей мечты!
Сама подумай, вот как ты себе представляешь ферментацию рыбы в кишке животного? А кальмара если взять...ну, закинул его в кипяток, подержал, накрошил, сделал салат, заправил его и ешь себе. Какая из кальмара может быть колбаса и зачем она нужна? С таким же успехом кальмара можно фаршировать и коротко обжарить. Чем тебе не колбаса? Семга ценится именно своим жиром, мясом нежным и я просто не представляю себе того, чтобы ее пустить через мясорубку, да еще смешать с какой-то другой рыбой и загнать ее в кишку, в оболочку или в кальмара
Salavei Лен, а это мысль! , но это только "гриль" колбаски, ты знаешь, заусило, тоже надоело из мяса делать. Есть вариант, кальмарчиков опускаем в кипяток, до "вздутия", чистим, можно их на полоски, а потом рыбку кусками, ручками порвать и набить всё это, специи, нужно подумать, но идея великолепная, нужно осуществить! И пусть враги завидуют, я думаю, это будет обалденно вкусно!
Погуляев Тебя за шкварник подцепили практически - брыкни ножками для проформы, сдайся на милость и сделаем кальмарные колбаски? Только дай мне форы с дней 10, барин, иначе не получится;)
Добавлено в 16:10 Bartolomeo Примерно так, только ни лука,никаких активов)) Кальмарные колбасы прикольны с уничижением креветок как пособников типа дорогого покушать.. Маленько их измельчить, но стадии соблюсти -штоп готовы без шагов обратно. Всё должно быть свежее. Я примерно уже представила) Кальмары до первого булька. Вынула. Есть один момент. - разберусь и подскажут)
Добавлено в 16:15 Погуляев Кстати, тебе в лоп никто неисветил?))! Давай, сделаем! Чоп мне два раза не гонять. В тайгу хабаровскую...,, Очень предлагаю)
Добавлено в 16:23 Если я не понимаю - сжал белок и отдыхай? Скучно.... Но попробую) никаких активных ну их нахир ингридиентов, штоптим ... А вот и рассвет на горизонте!)
Точно в бекон. Тогда без одобрения Шикарного я молчу.
Щикарный..одобряе, ниче так!))) Хотя...вашы фаст фуды биконовские...мне как-та...))) Я вот тож, думаю, что надо б было биконом обернуть...суховато получилось))) Но - вкусно, пилиать! (пля...смайлик не то тот...но - пусть будет! ) Пойду поем. Бугагага!)))
Это сообщение отредактировал nisan - 16 мар 2015 в 18:29
Заблуждаются некоторые, бывает. Их надо переубедить
Давид, а Вам все еще присущ юношеский задор и безграничная вера в людей. Вы его, скорее всего, не переубедите. Потому что каждый человек, склонный к безапелляционным заявлениям, является носителем истины в последней инстанции.
Это как заявления о том, что сигары крутят на бедрах. Сколько ни рассказывай, сколько не показывай работу торседоров, все равно, услышанный когда-то рассказ о потных бедрах мулаток будет для человека более ценен.
Заблуждаются некоторые, бывает. Их надо переубедить
Давид, а Вам все еще присущ юношеский задор и безграничная вера в людей. Вы его, скорее всего, не переубедите. Потому что каждый человек, склонный к безапелляционным заявлениям, является носителем истины в последней инстанции.
Это как заявления о том, что сигары крутят на бедрах. Сколько ни рассказывай, сколько не показывай работу торседоров, все равно, услышанный когда-то рассказ о потных бедрах мулаток будет для человека более ценен.
Лёха, тока не говори, что Кубинки их не катают на бёдрах? Ну как так то, я надеялся, что весь вкус сигар как раз в поте кубинских женщин, ты опять убил во мне веру в людей. Всюду обман...
Гаррет, Андрюха, я такую хуйню про проникновения пара слышал раз 10 И доказывать обратное не имеет смысла, это почти как веганам доказывать про пользу животного белка для организма.
такие продукты существуют, вернее их с разной степенью успеха пытаются делать. Нашел у себе даже 2 рецептуры вареных колбас из фарша минтая и горбуши. Из жирного сырья использовали растительное масло. Добавлено - манка и крахмал. В качестве функциональной добавки использовали Пескаплюс 10. Его я так понимаю используют на рыбзаводах для снижения потерь при дефростации. По составу предполагаю,что это нечто фосфатосодержащее. Личного опыта работы с рыбным сырьем к сожалению нет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
С тех пор приготовление блюд с вином обхожу стороной. 
А с гелевыми получилось изумительно. 
Они так покрасят, раскрасят соками натуральными, что...вот так будет выглядеть
А кальмара если взять...ну, закинул его в кипяток, подержал, накрошил, сделал салат, заправил его и ешь себе. Какая из кальмара может быть колбаса и зачем она нужна? С таким же успехом кальмара можно фаршировать и коротко обжарить. Чем тебе не колбаса? 
, но это только "гриль" колбаски, ты знаешь, заусило, тоже надоело из мяса делать.
yaplakal.com