Вы же занялись просвещением, видимо, не хотите чтобы мы ели салатную заправку, а ели "mayonnaise". Что такое не "mayonnaise", а салатная заправка Вы рассказали, для чего-то. Логично в этом случае рассказать и что такое "mayonnaise" в Вашем представление, если оно есть конечно.
Ну Вы совсем уже ку-ку Какое еще просвящение, деточка? "mayonnaise"... Оно такое есть. А вот рассказывать я Вам ничего не буду просто из вредности. И если Вам так интересен и рецепт, и процесс приготовления, то лучше потратьте время на их поиски в интернете, а не на акцию, направленную на защиту чувств ТС и собственных
Добавлено в 16:50
Цитата (Акация @ 8.10.2013 - 17:39)
Frida Уолтер Ребят, искренне не знаю, почему не получается. У меня бошевский блендер с одной скоростью - промахов не было. Видимо, там стоит оптимальная скорость.)
ЖаднаяСв Вы совершенно правы! Мой майонез не имеет к "mayonnaise" никакого отношения. Я даже не знаю, что такое "mayonnaise". А по сути - какая разница, каким словом называть - важно, чтобы было вкусно.
И что ужасного в горчице и уксусе? А заправки для салатов на основе бальзамика как вам? Тоже ужасны? :)))
Mayonnaise - это холодный соус. У нас его называют привычным словом "Майонез". Самым распространенным его видом является Провансаль, что отличает его от оригинального майонеза содержанием горчицы. Но горчицы не той, что Вы добавляли. В майонезе не должно быть уксуса - только лимонный сок, не должно быть целых яиц - только желтки.
Это сообщение отредактировал ЖаднаяСв - 8 окт 2013 в 16:42
В майонезе не должно быть уксуса - только лимонный сок, не должно быть целых яиц - только желтки.
Позвольте узнать, откуда вот это: "не должно быть"? В каких ГОСТах это прописано? Да и кулинария, знаете ли, вещь гибкая - в ней сложно устанавливать строгие рамки. ) На мой взгляд, единственным мерилом может быть только вкус. Что касается данного рецепта - вкус данного соуса практически такой же, как в том соусе, что существовал в моем детстве под названием майонез.
Цитата
отличает его от оригинального майонеза содержанием горчицы. Но горчицы не той, что Вы добавляли.
В майонезе не должно быть уксуса - только лимонный сок, не должно быть целых яиц - только желтки.
Позвольте узнать, откуда вот это: "не должно быть"? В каких ГОСТах это прописано? Да и кулинария, знаете ли, вещь гибкая - в ней сложно устанавливать строгие рамки. ) На мой взгляд, единственным мерилом может быть только вкус. Что касается данного рецепта - вкус данного соуса практически такой же, как в том соусе, что существовал в моем детстве под названием майонез.
Цитата
отличает его от оригинального майонеза содержанием горчицы. Но горчицы не той, что Вы добавляли.
Безусловно, у Оливье была чуток иная горчица.))))
Деточка, я прекращаю эту бессмысленную переписку. По ГОСТам скажу, лишь то, что во Франции именно ГОСТов нет. А ГОСТами у нас закреплен соус по мотивам (весьма условным) майонеза. Вы либо упрямы, либо глупы и в виду этого не желаете принимать очевидных вещей. Ок, пусть Ваше это... этот... соус называется майонезом. Мне уже безразлично.
Это сообщение отредактировал ЖаднаяСв - 8 окт 2013 в 17:37
Ну Вы совсем уже ку-ку Какое еще просвящение, деточка? "mayonnaise"... Оно такое есть. А вот рассказывать я Вам ничего не буду просто из вредности. И если Вам так интересен и рецепт, и процесс приготовления, то лучше потратьте время на их поиски в интернете, а не на акцию, направленную на защиту чувств ТС и собственных
Вы из вредности начали комментировать.
Вы же начали рассказывать что это неправильный "mayonnaise", может Вы вообще один единственный в мире человек который знает правильный. Или нет? В интернете же сами знаете, могут всякое понаписать. Вот нагуглю вот такой рецепт, так и умру не едав "mayonnaise", а одну лишь салатную заправку.
Если Вам так интересно рассказывать какие майонезы неправильные, почему бы один раз не рассказать о правильных?
Самым распространенным его видом является Провансаль, что отличает его от оригинального майонеза содержанием горчицы
Насколько мне, темному, известно, "Провансалем" майонез в свое время назывался, потому как изготавливался из прованского (оливкового) масла, и горчица тут ни причем. Мало какой из современных магазинных майонезов сейчас имеет право носить это гордое имя, ну да это другая песня ...
Два желтка перемешиваются с солью (половина чайной ложки на два желтка) и сахаром (чайная ложка на два желтка) миксером (если хочется побыстрее) или вручную (если хочется повкуснее) в керамической или стеклянной посуде. Для ручного перемешивания лучше всего использовать вилку или десертную ложку.
Нерафинированное оливковое Extra Virgin масло (200 г или стакан) добавляется по чайной ложке и тщательно эмульгируется на оптимальной скорости (иначе будет горчить или может произойти «отмасливание»).
Опционально добавляется чайная ложка дижонской или душистой горчицы (с горчицей готовится майонез провансаль, а без — просто майонез). Считается, что если добавлять вначале, лучше эмульгируется и меньше отмасливается. Но не труЪ.
Процесс продолжается до получения густоты жирного тролля. То есть, пока не закончится стакан масла.
Добавляется лимонный сок (столовая ложка или примерно половинка небольшого лимона) или белый винный уксус, хорошо размешивается.
Взято, естественно, отсюда. Я делала полнстью по указаниям - очень вкусно! Но на потоке делаю вариант попроще. И вообще, не люблю оливковое масло. Смешиваю желтки с горчицей - иногда с обычной, иногда с французской с зернышками, взбиваю миксером. Затем тонкой струйкой поэтапно масло (обязательно охлажденным в дверце холодильника, рядом с яйцами!). После всего вливаю заранее разболтанный лимонный сок или какой-нибудь уксус с сахаром и солью. Усё! Процедурка занимает минут 10. Да, в керамической посуде он действительно получается куда интереснее! Не знаю, почему. зы: все вместе в блендере тоже делала. тоже нормально вполне в качестве заправки. но вкус совсем другой.
Майонез - вселенское зло для кулинарии ЯПа. Если прозвучало магическое(я теперь точно знаю ) слово "майонез" раскаляются нешуточные страсти. Пусть каждый останется при своем, единственно правильным, и несомненно однозначным мнением. А если по существу, то майонез он и есть майонез, к качеству питания у всех свои требования и предпочтения.
Это сообщение отредактировал Ларус - 9 окт 2013 в 00:26
Суть же данного рецепта именно в быстроте приготовления.
Да-да, я не спорю ни разу! Нормальный рецептик, если по-быстрячку. Кстати, лично мне он в основном не люб именно из-за наличия белка. Он такой получается... как сказать?.. воздушней что ли, легче... как бы... где-то... Даже меленькие пузырьки можно разглядеть иногда. Я люблю поплотнее косистенцию. Но и этот вполне себе зачетный - таки не говно из пакетиков.
Акация Это просто волшебно!!!! Получилось с первого раза. Семья попробовала и сказала, что очень нежный сливочный вкус. Вместо обычной соли добавляла Абхазскую с травами, вместо уксуса - лимон и масло напополам с оливковым. В следующий раз добавлю горчицы побольше и ещё травок каких-нибудь. Думаю, что больше в нашем холодильнике магазинного майонеза не будет, ибо проще и полезнее его сделать, чем в магаз идти)))
Сколько не пыталась, все время получается белая жижа, а не майонез. :(
масла не хватает, добавь немного я тоже на эти грабли наступал первый замес жидкий получился, чё за фигня, подумал, где-то наобманулся ничё, к третьему замесу от этого майонеза стояли не только ложки
Добавлено в 19:24
Цитата (crazyBelka @ 16.10.2013 - 11:53)
Акация Это просто волшебно!!!! Получилось с первого раза. Семья попробовала и сказала, что очень нежный сливочный вкус. Вместо обычной соли добавляла Абхазскую с травами, вместо уксуса - лимон и масло напополам с оливковым. В следующий раз добавлю горчицы побольше и ещё травок каких-нибудь. Думаю, что больше в нашем холодильнике магазинного майонеза не будет, ибо проще и полезнее его сделать, чем в магаз идти)))
я так понял, что в этом майонезе обязательными ингредиентами являются только яйцо и масло, остальное опционально и по вкусу
Кстати, яйцо легко заменяется 100-120ю мл молока на 200мл масла. все остальное как у ТС, либо по вкусу. разница не почуствуется ни визуально ни на вкус, а калорийность снизится и сольманеллеза бояться не нужно. Проверено.
Это сообщение отредактировал LexMalin - 21 окт 2014 в 17:29
Кстати, яйцо легко заменяется 100-120ю мл молока на 200мл масла. все остальное как у ТС, либо по вкусу. разница не почуствуется ни визуально ни на вкус, а калорийность снизится и сольманеллеза бояться не нужно. Проверено.
Если вы думаете, что в молоке не может быть сальмонелы, то я вас огорчу. Насчет вкуса сомневаюсь, попробую.
Добавлено в 20:28 Гаррет да, растительного. либо подсолнечного рафинированного, либо оливкового.
уже полгода только домашний майонез делаю. кстате, еще вкуснее получается если горчица тоже домашняя, а для легкости можно вместо уксуса выжать ст. ложку лимона upd тс, забыл добавить что яйцо должно быть комнатной температуры, если из холодильника - то ничего не получиться Это сообщение отредактировал Шизоманьяк - 21 окт 2014 в 20:33
уже полгода только домашний майонез делаю. кстате, еще вкуснее получается если горчица тоже домашняя, а для легкости можно вместо уксуса выжать ст. ложку лимона upd тс, забыл добавить что яйцо должно быть комнатной температуры, если из холодильника - то ничего не получиться
Кстати, яйцо легко заменяется 100-120ю мл молока на 200мл масла. все остальное как у ТС, либо по вкусу. разница не почуствуется ни визуально ни на вкус, а калорийность снизится и сольманеллеза бояться не нужно. Проверено.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) слово "майонез" раскаляются нешуточные страсти.
. Делал тысячу раз, а сегодня не получилось, какая та жидкая субстанция. 
yaplakal.com