Майонез домашний, за 5 минут

Вместо уксуса используем лимонный сок. Масло растительное обязательно перед применением нужно пробовать что бы не было неприятным (горьким и др. неприятными запахами). Да магазинный уже давно не покупаем майонез.

Лучше из оливкового масла(хотя и на простом,рафинированным,подсолнечным тоже неплохо).Пытался зелень сразу закинуть-не взбился,скорее всего надо добавлять когда майонез уже готовый.Делаю так же на полном яйце,к тому же яйца домашние,свои т.е.Ну в смысле ,не я их несу и не жена,курочки бегают у меня,живут и коки сносят.Ну где то так,ну а вообще приправка довольно таки жирная,хотя и вкусная,но лучше не увлекаться.

bouncybouncy

Цитата

А горчицу домашнюю как сделать?

А чего там уметь? горчичный порошок, сахар (лучше мёд), вода.
Остальное по вкусу. И дать настояться денёк...

Гаррет

Цитата

А чего там уметь? горчичный порошок, сахар (лучше мёд), вода. Остальное по вкусу. И дать настояться денёк...

Точно! А еще яблоки тертые и орехи! Вкуснооо. Раньше делали - счас что-то затихли.

Цитата (bouncybouncy @ 21.10.2014 - 21:36)

Цитата (Шизоманьяк @ 21.10.2014 - 21:32) уже полгода только домашний майонез делаю. кстате, еще вкуснее получается если горчица тоже домашняя, а для легкости можно вместо уксуса выжать ст. ложку лимона upd тс, забыл добавить что яйцо должно быть комнатной температуры, если из холодильника - то ничего не получиться  А горчицу домашнюю как сделать? Прошу прощенья за оффтоп

на 0,5 литровую банку на половину заливается рассол из под Помидоров & Огурцов. нагревается в баночке до 60 градусов. добавляется 1 ст.ложка уксуса(и по секрету 1 ч.л меда)далее помешивая ложкой потихоньку всыпается "Сухая Горчица"(в любом магазине продается), пока не загустеет, чтобы ложка стояла. далее оставляется в тепле на 24 часа. готово

Цитата (Миротворец @ 21.10.2014 - 22:35)

Гаррет Цитата А чего там уметь? горчичный порошок, сахар (лучше мёд), вода. Остальное по вкусу. И дать настояться денёк... Точно! А еще яблоки тертые и орехи! Вкуснооо. Раньше делали - счас что-то затихли.

Дааа! Яблочная самая крутая! Саш, спасибо, что напомнил. Надо сделать как-нить)
Темка нужная поднята и, судя по дате, актуальная))
Акация, спасибо за рецепт!
Пыс: сколько взять перепелиных яиц вместо одного куриного? (не охота взвешивать)

Цитата (nisan @ 21.10.2014 - 19:22)

Цитата Кстати, яйцо легко заменяется Да? Видио выложи, пож))) Цитата Проверено. Ага. Верю ©

окей. как нибудь выложу.
но проще самому попробовать. вот мой рецепт:

200мл подсолнечного рафинированного масла или оливкового.
100-120мл молока не менее 3%жирности (чем больше молока тем жиже, смотрите сами)
это основа, та самая масса которую все лопают.
соль (2/3 чайной ложки), сахар (2 чл), виноградный/яблочныый уксус (столовая ложка), горчица (не порошок, а готовая 1/3 чайной ложки). вообще все по индивидуальному вкусу, конечно.
все выше перечисленное взбивается на высоких оборотах погружным блендером. не надо ничего струйками друг в друга постепенно добавлять. просто все вывалили в один стакан и взбивайте до кондиции. на все уходит пара минут.

Добавлено в 14:47

Цитата (Акация @ 21.10.2014 - 21:27)

Цитата (LexMalin @ 21.10.2014 - 18:13) Кстати, яйцо легко заменяется 100-120ю мл молока на 200мл масла. все остальное как у ТС, либо по вкусу. разница не почуствуется ни визуально ни на вкус, а калорийность снизится и сольманеллеза бояться не нужно. Проверено. Если вы думаете, что в молоке не может быть сальмонелы, то я вас огорчу. Насчет вкуса сомневаюсь, попробую. Добавлено в 20:28 Гаррет да, растительного. либо подсолнечного рафинированного, либо оливкового.

ну подхватить сальмонеллу от молока сейчас гораздо сложнее нежели от яйца.
Это сообщение отредактировал LexMalin - 22 окт 2014 в 14:55

Nadin171
думаю, штук пять шесть перепелиных

С удовольствием прочитал все 10 страниц! Давно мечтал сделать именно домашний майонез! Но как-то все откладывал. Многие писали, что это не так просто, как кажется. У многих не получалось.
А я решил сегодня просто строго следовать рецепту ТС и...я реально в шоке!!!
Я вспомнил вкус того самого майонеза из детства! Всем домашним очень понравилось! Повторяю:очень сильно понравилось!

Теперь табу на магазинные майонезы! Будем сами делать! Тем более вариантов добавок к майонезу много! Думаю и чеснок добавить попробовать и икру селедки (прочитал здесь), перец, зелень...да много чего. Буду понемногу экспериментировать.
Еще раз огромное спасибо за превосходный и очень простой рецепт!!!
Вот от меня пару фото что получилось:

И в баночке:
Майонез получился воздушным, очень легким и вкусным!



Это сообщение отредактировал Voland80 - 22 окт 2014 в 16:59

Voland80
:) очень рада.

Цитата (Акация @ 22.10.2014 - 18:09)

Voland80 :) очень рада.

Вам спасибо! Сейчас это рецепт всем друзьям скинул...уже вопросами закинули! Все загорелись желанием самим сделать домашний майонез!

У меня не получился.
Сижу и думаю про себя: "Как жеж ты, старый мыловар, с многотонным опытом не смогла смешать воду и масло?"
Сама себя спросила, сама себе ответила: "Да потому что, ты лошара!"
В мыловарении есть два золотых правила смешивания компонентов
1. Разница температур жидкости и масла не должна отличаться больше чем на три градуса.
2. Соотношение жидкости к маслу - 33% от веса масла.
А у меня яйца из холодильника, масло из шкафчика....
В общем, примерно через час, когда продукты стали одной температуры, занялась майонезом снова. Рецепт один в один, как у Акации, только в граммах.
-яйца перепелиные 5 шт. - 40 г
-уксус 1 ст.л. - 10 г
-соль 1/3 ч.л. (вес не учитываем)
-горчица 1 ч.л. (вес не учитываем)
-сахар 1 ч.л. (то же самое)
На 50 г жидкости берем, соответственно, 150 г масла.
Все взбилось в считанные секунды!
Спасибище, ТС!!!! Очень-очень вкусно вышло!

Nadin171

Цитата

В общем, примерно через час, когда продукты стали одной температуры

Температура должна быть комнатной! :) Гусары - о пользе молчать! :)

Цитата (Миротворец @ 24.10.2014 - 15:29)

Nadin171 Цитата В общем, примерно через час, когда продукты стали одной температуры Температура должна быть комнатной! :) Гусары - о пользе молчать! :)

После вчерашнего смело причисляю себя к гусарам. Но молчать не могу, спрошу: "А чо?"

Nadin171
Да уж, тут уже которую неделю эту комнатную температуру поминают, чуть ли не мемом кулинарии сделали)))) Именно из-за майонеза. )))
Ну я рада, что в конце концов все получилось.

Nadin171
А то, что рецепт этот Наташа брала на одном умершем кулинарном сайтике. Автор того рецепта акцентировал внимание на том, что все компоненты должны быть ОДНОЙ температуры. Либо, как яйца, холодильноковой, либо, что более удобно, комнатной.
Наташа упустила отметить сей момент.

Наташ, я добавлю в рецепте это?
Это сообщение отредактировал ati - 24 окт 2014 в 15:48

ati
Да, конечно. Добавь. Даже не знаю, почему я сама не вписала. Может потому, что яйца в холодильнике не храню, а горчицы слишком мало, чтобы нарушить равновесие...

PS: А автору я говорила, он приходил смотреть тему))
Это сообщение отредактировал Акация - 24 окт 2014 в 15:15

Цитата (Акация @ 24.10.2014 - 15:14)

ati Да, конечно. Добавь. Даже не знаю, почему я сама не вписала. Может потому, что яйца в холодильнике не храню, а горчицы слишком мало, чтобы нарушить равновесие... PS: А автору я говорила, он приходил смотреть тему))

Поздно... стакан масла на выброс.... а мог бы и выпить...
Короче ничего не взбилось. мутноватая жижка вышла.. Я в печали

П,С. Делал все строго по рецепту из первого сообщения..

399525
чем делали?

Цитата (Акация @ 30.10.2014 - 18:55)

399525 чем делали?

Вот этим...


Это сообщение отредактировал 399525 - 30 окт 2014 в 19:04

399525
проверьте пропорции и температуру. Она была одинаковой у всех продуктов?
еще может быть мало оборотов. у меня бош, взбивает за полминуты.
Это сообщение отредактировал Акация - 30 окт 2014 в 19:24

Классный рецепт, тоже так делаю. Иногда вместо уксуса добавляю свежевыжатый лимонный сок, получается очень ароматно и вкусно. Ещё прикольно нафигачить туда укропа и петрушки немного, только порезать предварительно некрупно, остальное блендер измельчит. Получается шикарный зелёный соус к чему угодно. Мои в восторге!

Так я к тому и пишу... добавьте обязательное в рецептуру первого сообщения условие что ингредиенты должны быть одной температуры- обязательное условие...
У меня закороченый мной блендер на максимуме. Вариатор сгорел. Крутит так что в руках сложно удержать.

И ещё совет: сначала взбить яйца, соль, сахар и горчицу в пену, затем, по капле-две, добавлять масло, потом, когда загустеет, добавить уксус или лимонный сок. Если всё разом взбивать, то существует большая вероятность, что не получится. Будет мутная жижа. Спасти тогда сможет только ещё одно взбитое яйцо, в которое понемногу, буквально по пару капель, добавлять постепенно "жижу". Тогда спасёте, скорее всего. Всем бобра, удачи в творчестве!