майонез (по фото) на троечку из пяти. Видны следы масла. На вид жидковат и масло будет чувствоваться.
Причина - не могу сказать точно, у меня получается ИДЕАЛЬНЫЙ (делаю уже лет 7 его), но делая у родителей (другой блендер) такой же не получается. Исследуя вопрос - подозрение пало на стакан и сам блендер. 1 блендеры разные (обороты, размеры ножей - соответственное по разному взбивают. Тот что у меня был - с маленьким ножом и маленькой "юбкой" над ним. 2 Стакан должен быть с узким дном. В идеале по размеру "юбки" блендера. Тогда яйцо накрытое в стакане юбкой взбивается само, а масло затягивается через отверстия. (блендер ставить вертикально на дно, прижав)
апну темку. с таким майонезом можно легко приготовить испанский чесночный соус Aioli "El corso". майонез в рецепте как у Натальи, только вместо уксуса 1 ч.л. темного бальзамико и 1 ч.л. вустерширского соуса. далее добавляем свежемолотый перец и мелко резаной петрушки. соус - за уши не оттянешь, много раз его делал. гости под конец едят только соус с хлебом .
osikchef35 Xisler Спасибо, ребят! Чудесное дополнение к теме. Жаль, без картинок. Я в майонез тоже разные приправки кладу. И да, по советам уксус заменяю лимонным соком - отлично выходит, даже ещё гуще.
ТС, хуйню несешь во-первых майонез делается не из всего яйца, а только из желтка, белок можешь использовать на другой соус - почитай про итальянские соусы и там найдешь простой ответ во-вторых сахар в майонез не добавляется в-третьих - а нахуй нужен миксер, если майонез в керамической кружке взбивается за пять минут? ты решил говорить про промышленное производство? поясню, настоящий майонез расслаивается на третьи сутки не зависимо от места хранения, расслаивается на исходные ингредиенты - масло и желток И!!! настоящий майонез не используется для горячих и теплых блюд, потому что тут расслоение происходит практически моментально и заметь, когда он свеж - он просто горкой раскладывается, потому что он не текуч, это как масса для изготовления бизе, кстати бизе и майонез хорошо готовить вместе - безотходное производство в бизе идут белки в майонез - желтки но как вариант итальянский соус из белков, практически тот же рецепт, но с добавлением мелко-мелко покрошенного чеснока
Это сообщение отредактировал d4plya - 16 июл 2015 в 18:53
d4plya Ага, точно бро, хуйню несёшь! Бизе, это от слова биде? Или всё таки безе? И это, бро, аргументы в студию, а то я задумался, выкинуть к ебенематике блендер и купить керамическую кружку Но грызут сомнения, так что бро, давай аргументы, да повесомее, можно запечатлеть весь процесс!
поясню, настоящий майонез расслаивается на третьи сутки не зависимо от места хранения, расслаивается на исходные ингредиенты - масло и желток
Да что ты говоришь! Я постоянно делаю домашний маойнез, да миксером и только на желтках - и нихуя не расслаивается даже через неделю! Ну максимум - совсем чуть-чуть, и достаточно просто ложкой перемешать. Вот:
d4plya С каких пор майонез стал итальянским соусом? Про промышленное производство не было сказано ни слова. А откладывать белки мне неудобно, поэтому они идут в соус. Выкладывайте ваш рецепт, а мы заценим. Зыж вроде мы ещё не знакомы, чтобы фамильярничать.
d4plya С каких пор майонез стал итальянским соусом? Про промышленное производство не было сказано ни слова. А откладывать белки мне неудобно, поэтому они идут в соус. Выкладывайте ваш рецепт, а мы заценим. Зыж вроде мы ещё не знакомы, чтобы фамильярничать.
Французский, у итальянцев айоли)). И французы тож целые яйца взбивали с маслом)). Если взбивать 5 литров масла кстати не отличишь от хелманса даже на вкус)). Лежит месяц легко в холодильнике)).
Вот спасибо за хороший рецепт!Очень немаловажно,что яйцо идет целиком,а то вечно белки без дела потом болтаются,не знаешь,куда их пристроить.
Только вчера дрессинг делал для Цезаря, испортил 100 мл. оливкового масла, именно потому что добавил полностью яйца, а не только желтки (запамятовал), в результате взбить до густого состояния не смог блендером - жижа была. Вылил все нахер и сделал по-новой, на желтках - сразу густой, как сметана получился дрессинг.
Вот как то там...
По поводу расслоения - яйцо выступает в случае с маслом эмульгатором, который позволяет смешать жиры и жидкости в однородную стабильную массу. Если расслаивается - значит процесс образования эмульсии небыл полностью завершен. Другими словами взбивайте лучше.
Только вчера дрессинг делал для Цезаря, испортил 100 мл. оливкового масла, именно потому что добавил полностью яйца, а не только желтки (запамятовал), в результате взбить до густого состояния не смог блендером - жижа была.
белок тут ни при чем, оно бы и так всбилось. яйца были комнатной температуры? стакан был не сильно широкий?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. 
а так за 10 секунд если че
yaplakal.com