Люди, подскажите какой остроты должна быть горчица. Делаю свою, термоядерную( люблю такую), жене делаю помягче. В майонез какую?
По вкусу. Если кладёшь термоядерную - то клади поменьше. Если нормальную - то как в рецепте сказано, иначе получишь горчичный соусо-майонез. Что тоже кстати весьма неплохо!
freeXman Да. 1 к 4м. Честно говоря не понял существенной разницы. Наверно я не Гурмэ. Я делаю майонез с цельным яйцом, не выделяю желток, и вместо уксуса столовая ложка свежевыжатого лимонного сока на 200 мл. масла. Горчицу кладу 1 чайную ложку, не досаливаю. Согласен, выше уже говорили, важно причиндалы для приготовления. У меня погружной блендер еле входит в стакан. Стакан конусом, естественно. Остальное так же как и Акации. Просто и вкусно. Еще раз спасибо Акация! Это сообщение отредактировал elsauzal - 17 июл 2015 в 20:24
Только вчера дрессинг делал для Цезаря, испортил 100 мл. оливкового масла, именно потому что добавил полностью яйца, а не только желтки (запамятовал), в результате взбить до густого состояния не смог блендером - жижа была.
белок тут ни при чем, оно бы и так всбилось. яйца были комнатной температуры? стакан был не сильно широкий?
Акация да да знаю что полезнее, знаю что иногда и вкуснее но почему не делаю я его сколько я его не пробовал делать ,ну вот хоть убейте , для меня у него есть очень сильный и устойчивый запах сырых яиц. Именно это и отталкивает меня от приготовления, ну не нравиться он мне. Если кто то подскажет , как убрать у домашнего майонеза этот запах сырых яиц, буду неимоверно благодарен
Акация, спасибо огромное за рецепт. Сделала сегодня майонез, все получилось с первого раза. И вкус, тот самый, майонез в стеклянной баночке из советского детства.
АлПет у тебя в профиле 98 год стоит какое на хер советское детство???????? это что прикол ,в 98 году ни чего советского уже даже в кошмарном сне не было союз сука распался а у тебя майонез по ходу единственное что было в приоритете и при чем в баночке из советского ДЕТСТВА сюза ,это мрак, вернее пиздец полный прости
Это сообщение отредактировал Redd - 25 июл 2015 в 00:18
ТС спасибо за рецепт. Все получилось. Сначала думал 200мл масла это много, но оказалось не очень. Все в принципе делал как в посте. Отступил от рецепта и добавил 1 зубчик чеснока, и сушеный базилик с розмарином. Делал на желтке, отделив от белка. Делал на минимальной скорости. Масло добавлял в 3 этапа. Все отлично кроме одного. Майонез ну слишком густой получился, ложка стоит :) Итак вопрос как пожиже лучше всего сделать?
Это сообщение отредактировал dim3250 - 7 авг 2015 в 00:04
dim3250 Хм... Попробуйте взять чуть меньше масла. А чем ас смущает густой соус, он же такой и должен быть?
Если взять меньше думаете будет жиже? Думал, может наоборот побольше масла залить. Читал по теме народ и по поллитра масла вливает Смущает тем, что потом думаю фиг размешаешь в стандартном салате огурцы+ помидоры А жиже хочется, ибо уже привычка, чтоб был как магазинный.
Это сообщение отредактировал dim3250 - 7 авг 2015 в 00:06
Акация, спасибо огромное за рецепт. Сделала сегодня майонез, все получилось с первого раза. И вкус, тот самый, майонез в стеклянной баночке из советского детства.
Ну да, особенно яркое воспоминание, когда ты 1998 года рождения
А у меня получилась белая вода. Всё по рецепту. Специально держал в закладках. Я раньше венчиком блендером делал. А тут решил выебнуться. Продукты в итоге испорчены.
А белок зачем? Вроде там быть должен желток только, не?
В этом как раз вся суть. Сам пробовал дома сделать майонез. Если делать правильно только из желтка, то со всякими блендерами-хуендерами и прочими миксерами ничего не получится. Нужно очень медленно и долго взбивать венчиком. Но мало кто готов потратить полчаса-час на изготовление стакана майонеза. А с белком у меня и с миксером отлично получилось.
Вот это тема!!!! я вторую неделю достаю домашних пробование разных сортов домашнего майонеза. В первый раз когда сделала было нереальное чувство - ВОЛШЕБСТВО - радовалась как ребенок! Короче домашние не против а очень даже ЗА! Только вместо уксуса добавляю лимонный сок - чайную ложку, иногда немного зелени и домашнюю горчицу. Взбиваю блендером - прижимая яйцо - желток ко дну банки. Чтобы получить "тот самый вкус" масло берите хорошего качества - прозрачное рафинированое без запаха (оливковое не пробовала). Это все что я хотела добавить) Всем приятного аппетита)
Добавлено в 09:17 dim3250 вот тоже смутило что ложка стоит - добавила 2 яйца - лучше,вкуснее и не такой густой!
А у меня получилась белая вода. Всё по рецепту. Специально держал в закладках. Я раньше венчиком блендером делал. А тут решил выебнуться. Продукты в итоге испорчены.
Взбивали погружным блендером? Уксуса не много было?
А у меня получилась белая вода. Всё по рецепту. Специально держал в закладках. Я раньше венчиком блендером делал. А тут решил выебнуться. Продукты в итоге испорчены.
Важный момент. Ингредиенты перед приготовлением не надо перемешивать. Яйцо на дне, масло вверху. И когда внизу начинается майонезообразование, а сверху пока ещё масло, то в этот момент не надо торопиться ворочать блендером. Аккуратно по чуть-чуть поднимаем и опускаем его, пока всё масло не вобьётся в майонез.
Как-то так. У самого пару раз "водичка" получилась, как раз потому что не соблюдал эти нюансы.
Кстати, "испорченные" продукты можно вернуть к жизни. Порядок действий такой - выливаем "водичку" из ёмкости для блендера, - разбиваем ещё одно яйцо, - заливаем "водичку" обратно в ёмокость - действуем по рецепту, не забывая про вышеизложенные нюансы
ЗЫЖ Сейчас каждый день делаю майонезоподобные соусы по этому рецепту. То аджички добавлю, то чесночку. Ништяк получается.
ЗЫЫЖ Кстати, яйца беру из холодильника, а масло комнатной температуры и проблем нет.
Это сообщение отредактировал Гаррет - 12 авг 2015 в 18:59
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com