Апельсиняя, я тебя люблю (в кулинарном смысле) и уважаю, но ЭТОНЕОПЯТА. Это не дикие. И, значит, вкус другой. БТВ, но всё-таки за рецепт кинза!
Это сообщение отредактировал ustasx - 1 окт 2021 в 16:28
по каноничному (для меня) рецепту из книги "Кулинария", 1955
вся каноничность рецептов тех годов сводилась к одному накормить огромное количество людей минимальным набором продуктов это не рецепт, это вынужденая мера когда у тебя 10 кг фарша , а голодных ртов 500 человек, вот и приходилось хоть что то придумывать. В наше же время обсуждать это , уже даже не смешно
Цитата
Они тогда более сочные и нежные получаются, чем из чистого мяса.
когда мясо берёшь на котлеты ,которое по своей сути не пригодно для этого блюда, то конечно. Укажи какое мясо надо брать на котлеты? Вырезка подойдет? Котлеты будут нежные и вкусные? Даже ТС не указала какое мясо было взято, то есть самое главное и очень аккуратно упущено. Это как люди всю жизнь берут на бифстроганов что угодно кроме правильного мяса и начинают его тушить по три часа. И когда пытаешся им рассказать, что бифстроганов не тушиться совсем, мясо на это блюдо буквально чуть обжаривается на сильном огне, они не верят ,потому что у них жесткое без тушения
Цитата
На 1 килограмм мяса, 250 грамм белого хлеба, 300-400 грамм воды, 20 грамм соли, 0,5 грамма перца
а вода куда у нас идет в фарш?
Это сообщение отредактировал Redd - 1 окт 2021 в 16:53
На этот раз все весьма просто, но красиво и залипательно. Способ приготовления несколько необычен, при случае попробую. Отдельное спасибо за фотки моря. Синее. Красивое.
Апельсиняя, я тебя люблю (в кулинарном смысле) и уважаю, но ЭТОНЕОПЯТА. Это не дикие. И, значит, вкус другой. БТВ, но всё-таки за рецепт кинза!
У меня были и фотокарточки диких опят в прошлом, но тут с самого начала уточнение, что рецепт - исключительно городской! С кинзой котлеты уже не сицилийские будут. Но спасибо!
вся каноничность рецептов тех годов сводилась к одному накормить огромное количество людей минимальным набором продуктов это не рецепт, это вынужденая мера
мне и моей семье, нравится результат - для меня это главное. Вы вольны делать так. как нравится вам.
Цитата
когда мясо берёшь на котлеты ,которое по своей сути не пригодно для этого блюда, то конечно
традиционно беру обрезки свиной и говяжьей мякоти (или куриное филе). Вырезку пускать на котлеты? Ну это такое себе ... Она хороша в натуральном виде, не рубленная.
Цитата
а вода куда у нас идет в фарш?
на размачивание хлеба
P.S. И ещё, насчёт рецептов из той книги - я так понимаю, вы её в руках не держали и о рецептах из неё, имеете, крайне, смутное представление (а скорее всего - никакого представления не имеете)? Вероятно, судите по году издания. Как раз таки, скромностью и экономностью, те рецепты не отличаются
Это сообщение отредактировал wwer1000 - 1 окт 2021 в 17:07
Мдя.... а я готовлю 50х50 свинина/говядина.... Из чистой говядины я бы лучше мититеи приготовил долговато конечно, но очень вкусно... особенно с соусом "муждей"
Я люблю котлеты или из говядины, или из кабана. Свинину не очень жалуем. Что такое мититеи и муждей??
У меня рецепты такие, я не загоняю творчество в рамки. Но некоторые пропорции приведены в тексте: 400 г говядины, 200 г хлеба, 1 луковица. Молоко с водой - чтобы полностью залить хлеб.
лет ещё 30-35 назад слышал от очень уважаемого повара пояснение, что хлеб в рецептах фарша, это не для нажористоси, а для того, чтобы остатки фарша протолкнуть из "жерла" мясорубки. вот, что хотите со мной делайте, но именно так я и сам поступаю, и всем советую.
вся каноничность рецептов тех годов сводилась к одному накормить огромное количество людей минимальным набором продуктов это не рецепт, это вынужденая мера
Минимальный набор продуктов - это средиземноморский канон! Оставим 100500 ингредиентов французам, а у нас рулит минимализм! Не вынужденный, а здоровый и правильный! Меньше ингредиентов - стройнее морда!
У меня рецепты такие, я не загоняю творчество в рамки. Но некоторые пропорции приведены в тексте: 400 г говядины, 200 г хлеба, 1 луковица. Молоко с водой - чтобы полностью залить хлеб.
лет ещё 30-35 назад слышал от очень уважаемого повара пояснение, что хлеб в рецептах фарша, это не для нажористоси, а для того, чтобы остатки фарша протолкнуть из "жерла" мясорубки. вот, что хотите со мной делайте, но именно так я и сам поступаю, и всем советую.
Фигня. Уважаемый повар проталкивал мясо из мясорубки? Даже в супермаркете мясник, чтобы смолоть для тебя требуемый кусок, сначала уберёт то, что было в мясорубке, а потом даст тебе твой фарш. Ты когда-нибудь разбирал и мыл мясорубку? Ну сколько там фарша остаётся-то?
И ещё, насчёт рецептов из той книги - я так понимаю, вы её в руках не держали и о рецептах из неё, имеете, крайне, смутное представление (а скорее всего - никакого представления не имеете)? Вероятно, судите по году издания. Как раз таки, скромностью и экономностью, те рецепты не отличаются
конечно не держал :) И то что там далеко не бедные рецепты я вам охотно верю. Но на ряду с теми рецептами там были и вот такие котлеты, ага и манную кашу давали в обязательно порядке во всех детских садах ( ни чего не приносящую кроме дикого набора веса) Хлеб в котлеты начали добавлять гораздо раньше чем ваша книга, а они лишь сборник рецептур и вам удачи
У меня рецепты такие, я не загоняю творчество в рамки. Но некоторые пропорции приведены в тексте: 400 г говядины, 200 г хлеба, 1 луковица. Молоко с водой - чтобы полностью залить хлеб.
лет ещё 30-35 назад слышал от очень уважаемого повара пояснение, что хлеб в рецептах фарша, это не для нажористоси, а для того, чтобы остатки фарша протолкнуть из "жерла" мясорубки. вот, что хотите со мной делайте, но именно так я и сам поступаю, и всем советую.
Фигня. Уважаемый повар проталкивал мясо из мясорубки? Даже в супермаркете мясник, чтобы смолоть для тебя требуемый кусок, сначала уберёт то, что было в мясорубке, а потом даст тебе твой фарш. Ты когда-нибудь разбирал и мыл мясорубку? Ну сколько там фарша остаётся-то?
когда мясо берёшь на котлеты ,которое по своей сути не пригодно для этого блюда, то конечно. Укажи какое мясо надо брать на котлеты? Вырезка подойдет? Котлеты будут нежные и вкусные? Даже ТС не указала какое мясо было взято, то есть самое главное и очень аккуратно упущено. Это как люди всю жизнь берут на бифстроганов что угодно кроме правильного мяса и начинают его тушить по три часа. И когда пытаешся им рассказать, что бифстроганов не тушиться совсем, мясо на это блюдо буквально чуть обжаривается на сильном огне, они не верят ,потому что у них жесткое без тушения
Очень правильно говоришь насчёт выбора мяса. Я не указала, потому что для меня это само собой разумеющееся.
лет ещё 30-35 назад слышал от очень уважаемого повара пояснение, что хлеб в рецептах фарша, это не для нажористоси, а для того, чтобы остатки фарша протолкнуть из "жерла" мясорубки.
видимо этот уважаемый повар не знал ,что мясорубку можно разобрать и просто достать весь фарш а чего хлебом? ты у него не спрашивал ,чего не морковью? Картофелем? Странный поар
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com