А почему надпись на английском, а не на сицилийском?
ИМХО, это для туристов - местные и так в курсе
Я тоже стараюсь котлеты с хлебом лепить, по каноничному (для меня) рецепту из книги "Кулинария", 1955 года издания. Они тогда более сочные и нежные получаются, чем из чистого мяса. Ну естественно, не всегда так получается, ибо мясо для фарша есть всегда (ибо кто же начинает котлеты готовить без него?), а вот хлеба, в нужном количестве и нужной кондиции (чёрствого или вообще сухого), не всегда под рукой оказывается. Ну и канон свой я разбавляю всякими добавками, вроде лука (обязательно!) и того же сыра (пармезан, увы, я туда не добавляю), в специях не ограничиваю себя солью и перцем. На 1 килограмм мяса, 250 грамм белого хлеба, 300-400 грамм воды, 20 грамм соли, 0,5 грамма перца
Сухари в молоке, лук, чеснок, картофель, яйцо... другие подобные ингредиенты - это да. Но зелёнка? - нуегонах!
Почему, если я кладу чеснок в котлеты, они какие-то кислые получаются? ЧЯДНТ? Есть какой-то секрет?
Чеснок, наверное, белый китайский?
Обычный, русский. Я не один и не два раза пробовала - такая фигня получается Хотя во многих рецептах встречается чеснок в котлетах. Вот, думаю, может, его надо как-то приготовить сначала? Или ещё то?
Это сообщение отредактировал Селия - 1 окт 2021 в 15:36
А почему надпись на английском, а не на сицилийском?
ИМХО, это для туристов - местные и так в курсе
Я тоже стараюсь котлеты с хлебом лепить, по каноничному (для меня) рецепту из книги "Кулинария", 1955 года издания. Они тогда более сочные и нежные получаются, чем из чистого мяса. Ну естественно, не всегда так получается, ибо мясо для фарша есть всегда (ибо кто же начинает котлеты готовить без него?), а вот хлеба, в нужном количестве и нужной кондиции (чёрствого или вообще сухого), не всегда под рукой оказывается. Ну и канон свой я разбавляю всякими добавками, вроде лука (обязательно!) и того же сыра (пармезан, увы, я туда не добавляю), в специях не ограничиваю себя солью и перцем. На 1 килограмм мяса, 250 грамм белого хлеба, 300-400 грамм воды, 20 грамм соли, 0,5 грамма перца
Правильно, местные и так в курсе!
Спасибо за точные пропорции, многим пригодятся. Я вот готовлю, когда накапливается хлеб: покупаю булку свежую каждый день, а съедается не вся, остатки нарезаю и сушу. Но вместо хлеба хорошо идут и овсяные хлопья, например. А лук - обязателен, и вкусно, когда его много. Чтобы не раздражал чувствительных людей, натирается на тёрке. Можно добавить капусту или другие овощи. Кроме моркови - она слишком сладкая, мешает.
Но у меня здесь - максимально минималистский рецепт.
На этот раз все весьма просто, но красиво и залипательно. Способ приготовления несколько необычен, при случае попробую. Отдельное спасибо за фотки моря. Синее. Красивое.
Но и рецепт, и технология — честно отточены мной в стремлении к максимальной простоте и устраивающей перфекционистов сути. Не нарочно, но будто бы, главные ингредиенты в блюде — не из магазина, но вполне могли ими быть:
Говядина или телятина Лук Хлеб Молоко Пармезан Зелень Чеснок
Соль и перец — по желанию
это не рецепт. примерные пропорции мясо\хлеб\молоко\лук.
У меня рецепты такие, я не загоняю творчество в рамки. Но некоторые пропорции приведены в тексте: 400 г говядины, 200 г хлеба, 1 луковица. Молоко с водой - чтобы полностью залить хлеб.
Мдя.... а я готовлю 50х50 свинина/говядина.... Из чистой говядины я бы лучше мититеи приготовил
Дожили называется,пармезан из ряда недоступной еды для обычного человека.Хотя на прекрасных фото действительно дорогие продукты,хорошая говядина,сладкий лук Тропэа... В провинции Неаполя биточки из рубленного мяса готовят с добавкой изрядного количества петрушки и пармезана,но без хлеба,чеснока и лука.Они совершенно непохожи по вкуау на то,что у нас называют котлетами. На счёт морского карася непонятно,похоже на орату. Да,кто не знает.Сицилийского языка нет,есть больше сотни сицилийских диалектов,а надписи на итальянском обычно дублируют на английском. P.S.Эти изделия действительно легко подгорают,но кто их нас без греха? Плюс!
"..лучшие в мире котлеты.." ТС сразу заявляет о себе, как впрочем и всегда, поправляя корону...:)) Лучшие котлеты - это классика жанра. Все остальное, включая разные добавки, в виде пармезанов-сельдереев (кстати, ненавижу вкус и запах этого растения) - чистая вкусовщина.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com