Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

Именно! Да что угодно можно! А ведь я обычно громче всех кричу про натуральное сырьё и против химии - но ЗДЕСЬ это реально глупо! Никто же не обязан их красить! А если хочется - так можно и по интернету заказать пищевые краски натурального происхождения!
Короче просто глупости. Я вон может терпеть не могу мятный шоколад. Вот реально терпеть не могу, хуже только маслины. Но ведь не обязательно его брать!!! Я же соображаю, что захоти я это сделать - я возьму натуральный краситель (или вообще без него) и любой другой шоколад!
Тьфу!

а черника или черная смородина - для фиолетового
Вишня - бледнорозовый даст
А например корица - коричневый ( но на вкус здорово повлияет)

Привет кухонные маньяки!!! Нет, лучше так : Здравствуйте, господа кулинарные монстры.
А может ... Победители и поглотители овощей, мясных изделий , фруктов, овощей и иже с ними, Вас приветствует соратник по интересам. ... Блин слишком пафосно(
Вообщем, доброго времени суток Всем, возникла проблема и нужен совет знатоков. Небольшая предыстория.
Сегодня, наконец-то, дошли руки до покупки мощного поварского девайса под названием "глинянные горшочки" . Радостно потирая руки поймал свинью, насобирал грибов и вырастил картошку, морковку и лук (сметана и сыр сами сдались). Всё обжарил, выложил по науке слоями залил бульёном, сверху пленники, ну и на час в духовку при 180 градусах.
Ровно через 60 минут достал, открыл, понюхал, обалдел, попробовал, охренел и загордился, начал есть и вот тут облом. Картошка сырая. Поставил ещё на час, потом ещё на 30 минут.
В итоге 2,5 часа ушло, как то многовато, на мой взгляд. Причём ( в моей духовке)пироги , пицца или рыба, по времени готовится так же, как и в рецептах, а вот картоха сопротивляется(
Знатоки, может вы заклинания какие знаете ( а ещё лучше решения), а то я с бубном попрыгал , чёт не помогает.
Блин, вопрос не внятно задал, поясню:
У вас картоха, успевает за 40-60 минут в духовке приготовится?


Это сообщение отредактировал SanekENK - 14.03.2015 - 22:17

Если в рецепте есть болгарский перец, то кладу его меньше, чем задано. Потому, что он перебивает вкус остальных овощей. А вы?

Паша, я сейчас делал ревизию в шкафах ( я всегда ее делаю, чтобы не расчувствовались ) и нарыл там вот что

1. Красный краситель пищевой состоит из : вода, пищевой краситель из экстракта черной моркови и лимонная кислота
2. Желтый состоит из : вода, пищевой краситель Beta - Carotin ( E 160 a )
3. Зеленый состоит из : вода, пищевой краситель Copper - Chlorophillin ( E 141 )
4. Синий состоит из : вода, пищевой краситель Indigotin E ( 132 )

Это сообщение отредактировал freeXman - 14.03.2015 - 22:27

freeXman
Дава, как они по цвету? Яркие получаются?

SanekENK

Дело такое... Очень распространенный трабл. Эту же ошибку совершают горе-повара, которым дали доступ к пароконвектоматам. Они почему то считают, что можно всё одновременно закинуть в противень, включить кнопку, и на выходе получится няшка. А няшки не получается.
Патамушта участие человека в процессе ни кто не отменял.
Вот если на масле, а еще лучше, на смальце от бекона или другой копчухи, обжарить сначала картофель, потом морковь и лук... отдельно еще и мясо. Всё почти до готовности. И лишь потом всё уложить в горшочек, приправить-присолить, залить бульоном или сливками и в течение 40-60 минут проготовить, тогда вы получите еще более вкусное блюд, с абсолютно проготовленными овощами.
Ну вот как то так.
freeXman

Чё та, кинул взгляд налево, а там стоят бутылочки с краской для СНПЧ моего принтера.
Может это...

ХХХХХХХХХХХХХ
По поводу натуральных красителей. Дело давнее. Напекла как то моя любимая блинов... с цветом. когда то давно я их уже показывал.
Там черника, шафран, какао, клюква и еще какая то фигня.
Довольно блёкло в сравнении с теми красками, что Павел использовал для макарунов.

Это сообщение отредактировал Водомерка - 14.03.2015 - 22:52

SanekENK
Попробуйте температуру 200-220 градусов.

grably

С детства обожаю мятный шоколад. Вкуснее тока шоколад с чили и маслины! Одожаю!

Не, Наташ. Все равно в овощах и мясе нужно разбудить вкус, заодно и частично их проготовить. Набрать, так сказать, смаку.
так что тольбко частитчное предприготовление перед горшочками, и тока потом в духовку. И лучше под шапку из теста. Так смачнее.

Это сообщение отредактировал Водомерка - 14.03.2015 - 22:59

SanekENK
Все верно!) Сначала обжарить все по отдельности, и только потом в горшочек!

SanekENK
Ошибка в том, что картоха варилась в сметане. Сметана её задубила.

andy2308

Боюсь, что не так, Андрей. Одно дело, когда картоха дубовая, ткт понятно, что он положил её на "кислое". Но камрадус пишет, что она у него вообще сырая.
Просто хочу пояснить, тем кто не в курсе, о чем мы сейчас с Андреем говорим:
Когда готовится многокомпонентное блюдо в которое входит картофель, целиком или кусочками, действует такое правило- Если вы хотите, чтобы картошка осталась целая и твердая, то запускайте ей после кислого (томат, помидоры, сметана...), а если вы хотите получить мягкую, разварную картошку, то кислое добавляйте после того как картошка уже почти приготовилась в блюде.
так ведь, Андрюх?
zzzzz2

Или кролика разрисовать под тигра
Прямо на тарелке

Это сообщение отредактировал Водомерка - 14.03.2015 - 23:10

Это капитальный торт. Там карамель нужно делать и на нее торт посадить, мои дома его делали и от этого Захера сами захарились и нахарились Шоколадом так его полить надо, чтобы он был гладким и ровным да еще и блестящим. У нас этот торт делается только на заказ

Добавлено в 23:18

По - моему, все дело в самой картошке. Возьми festkochende картошку - долго будет готовиться, а картошка melig побыстрее готовится. Может у него картошка такая, что...сколько ее ни вари, твердой и останется.

Это сообщение отредактировал freeXman - 14.03.2015 - 23:12

Анири

Анири! Вы даже не представляете насколько всё просто... Если тока я правильно понял по вашему описанию. Ещё раз. значит, мясо мягкое, но сверху как бы подсушено, и даже как бы расслаивается на отдельные ниточки? Правильно?
Так вот, такой эффект получается если мясо было предварительно отварено и даже потом охлаждено, а по мере востребованности, его нарезали или даже нарывали на куски и совсем недолго обжаривали их во фирюрнице. Буквально до появления вот этих твердых "ниточек" по краям отрыва куска.
Когда вы едите такое мясо, действительно оно очень мягкое, но сверху оно как бы подсушеное.
Кстати говоря, так получается не всё мясо. Вот свинина так не получается. А козлятина, ягнятина и телятина получается.
Почему то мне кажется, что это то об чем вы спрашивате.
Тем более, что это улкадыается в логику кухни уличных кафешек, что называется "средней руки". Там просто утром ставят в большую кастрюлю варить много мяса. Дальше бульон идет на суп или собственно как бульон подается посетителям. А мясо потом очень быстро превращается в блюдо к подаче. Кстати, не только в это. Если вы заготовите несколько разных соусов, то такое отваренное мясо, протушившись в любом соусе 10-12 минут пропитывается им и становится самостоятельным блюдом. так что, скорее всего это было отварное мясо, в последствии обжаренное во фритюрнике.

Это сообщение отредактировал Водомерка - 14.03.2015 - 23:34

Пипец... Я даже не знаю что хуже, потому что если мятный шоколад мне пробовать приходилось (увы), то ужасов шоколада с чили мне пока удавалось избежать. Есть кстати ещё вот такая штука, тоже на любителя...

соленый шоколад, чё такого?
А шоколад с чили это вообще классика звездных кондитерских.
Есть и шоколад с чесноком. Мне не понравилось... но с чили или мятой, вполне себе вкусно.
Давай так- ты мне будешь отдавать мятный. Угу?

Это сообщение отредактировал Водомерка - 14.03.2015 - 23:36

Это... всё хочу похвастаться, а времени всё нет и нет, чтобы подготовить целый пост. А ... блин, под коленками зудит... так похвастаться хочется.
Кароче эта... я купил таки тандырь.
После некоторых сомнений и анализа возможностей транспортировки и хранения, был выбран вот этот компромиссный пацанюга!

ростом 75 см, весом 45 кг. вполне красив... так сказать в самом расцвете сил!
Вон как он на фоне внуков

для потери девственности, замастырили мы в нем рыбку

ничё не сказала рыбка... тока хвостиком махнула... и всё!

Холодильник опять же...

Ещё рыбка

Ну и мясо!
А как жеж?

17 минут...

И вот!