Кулинары поздравляют ЯП с днём рождения!

Рубим зелень, добавляем чеснок и немного соли, смешиваем. Многие добавляют эту смесь под финиш, прогревая ее. Я не особо понимаю смысл в вареной траве с ченоком, извините, я не профи.
Поэтому, я добавлю эту штуку прямо в тарелку, порционно, я так с детства привык и все такое

Возвращаемся к вопросу о том, почему жарить лук в первую очередь? Да потому, что я забыл сфотать процесс жарки куритсы.
Ничего необычного, прижариваем до корочки. Банально, как любое мясо для тушения. И вот тут, прижарка принципиальна. Кто-то где-то в горшочках тушит мясо не прижаривая, что вполне возможно, но вот чахохбили - это именно прижаривание, даже сухое, без масла, иногда, так пишут практически везде.

Возвращаемся к вниманию при выборе томатов. Я ведь знаю, что надо неочищенные, и даже открыл и сфотал томаты, они такие бархатистые, как будто... Но они неочищенные, я просто не посмотрел даже на это
Ничего страшного нет, я объявил, что в в шкуре томаты более ценны и сохраняют антиоксиданты(я всегда говорю какую-нить тупость уверенно и не краснея) , тем более, что шкуру легко извлечь(шкура извлеклась просто, но не надо вот этого всего, возьмите очищенные)
Заливаем курицу томатами и их же соком.
Прогреваем.

Добавляем обжареный лук.

Закрываем крышкой и убавляем огонь, теперь предстоит неизведанное для меня - томить.
Томление выглядит так

За полчаса(примерно) добавляем специи, перемешиваем, прогреваем-томим.

Готово. Так выглядит в казане\сковороде

В итоге это выглядит так. Да, мало соуса, мало зелени, но это ради того, чтобы все было видно, по факту же - засыпал все зеленью с чесноком, налил соуса до краев и ...
У меня все, всех с праздником.

И не забывайте, блядь, страдать!(С)

С почином и прекрасным дебютом.Спасибо, Коля.

Солянку знают все, а абхазскую солянку бы ели? Оля недавно отдыхала в Абхазии и сейчас поделится с нами своими впечатлениями.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Хочу предупредить сразу, утомлять своими тестами и фотографиями я Вас не буду, за меня это сделал Николай Солянка по абхазски это достаточно универсальное блюдо (в зависимости от количества жидкости и смекалки хозяйки, блюдо может быть и супом и мясом в соусе). Блюдо очень не похоже на то, что мы привыкли называть "солянкой", но на вкус, совершенно божественное.

Это сообщение отредактировал Caira - 24.01.2021 - 10:44

Итак, для магии и колдунства нам понадобится:
-Говядина;
-Томаты (я взяла консервированные и свежие);
-Аджика по вкусу;
-Чеснок;
-Соленые огурцы;
-Репчатый лук;
-Растительное масло;
-Лавровый лист;
-Паприка;
-Черный перец горошком;
-Ледниковая вода из высокогорных ручьев собранная в полнолуние в день весеннего равноденствия;
-Кинза, много-много кинзы;
-Соль.

Это сообщение отредактировал Ангина - 19.05.2018 - 11:44

В глубоком сотейнике
разогреть растительное масло и выложить в него лук. Чуть посолить и перемешивая обжарить 2-3 минуты на среднем огне до прозрачности.

Это сообщение отредактировал Ангина - 19.05.2018 - 11:45

Нарезанную небольшими кусками говядину обжарить вместе с луком до золотистой корочки (черненькое, как я люблю).

Это сообщение отредактировал Ангина - 19.05.2018 - 11:45

Дальше совсем всё просто, берем билет на самолет до Адлера, там на общественном транспорте едем до границы с Абхазией, переходим... На границе компетентные органы нас спрашивают нахуа вы приперлись, а ты им гордо так отвечаешь - Руссо туристо,облико морале, ферштейн? и идешь мимо дьютифри и красавцев с носами, как торчащий акулий плавник из моря, выкрикивающих "ора брат давай подвезу?¿" но тебе нужно как минимум в Новый Афон, а на маршрутке всего 100 с носа. Возле маленькой ГЭС собираешь приблизительно 1,5 -5 литров воды из взвеси в воздухе и возврашаешься обратно домой. Береги эту бутыль, вода нам еще понадобится.


Это сообщение отредактировал Ангина - 19.05.2018 - 11:55

Добавляем воды и тушим,томим, пока говядина не станет мягкой, по мере выпаривания подливая воду.

Это сообщение отредактировал Ангина - 19.05.2018 - 11:50

Мелко нарезанные томаты и консервированные отправляем к мясу и продолжаем тушить

Это сообщение отредактировал Ангина - 19.05.2018 - 11:46

Соленые огурцы, острым кинжалом режем кубиком, аджику по вкусу, паприку, лавровый лист, зерна перца и нарезанный чеснок с кинзой отправляем к мясу.

Это сообщение отредактировал Ангина - 19.05.2018 - 11:47

Перемешиваем и стоим гипнотизируем, попивая домашнее вино, когда наше мясо станет нежнее шелка.

Это сообщение отредактировал Ангина - 19.05.2018 - 11:47

Археологи по всему свету находят глиняные кувшины, созданные специально для вина еще задолго до нашей эры. Наши предки любили общаться за рюмочкой вина и по особенному к нему относились. Кто мы, что бы не уважать обычаи предков? Поднимем и мы бокалы так же, как много лет назад поднимали наши предшественники и выпьем за традиции! Выпьем за именинника! ЯП с днем рождения!
 

Это сообщение отредактировал Ангина - 19.05.2018 - 11:48

Какая красота!!! Посидеть бы с тарелкой солянки у такого водопада. Спасибо,Оля!


Лена-Салавеи, с осетинских пирогов начался ее путь в Кулинарии, с ними же она пришла поздравить всех нас.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Salavei приветствует уважаемую публику и со стороны Дальнего Востока выставляет на общий стол своё любимое угощение - осетинские пироги:))

Это сообщение отредактировал Caira - 24.01.2021 - 10:50

Сегодня приготовим парочку вариантов и начнем с мясного - Фыдджин.

Для меня осетинские пироги означают некую веху на ЯПе: это была моя самая первая тема в разделе Кулинария (спасибо модерам за внушительный пинок).
Тесто очень простое:
• говядина и лук
• мука 750 г
• молоко 250 мл
• вода 250
яйцо
• пара ложек растительного масла
• чайная ложка сухих дрожжей типа САФ
• соль и перец

Мясо и лук порежем ножичком по мельче, специи - по вкусу:

Дрожжи со щепоткой сахара - в теплой водичке, в миске собираем остальные компоненты (вода и молоко - тоже тёплые). Хорошо вымешиваем и даем тесту подойти один раз. Ну и после делим на 2 части: использовала скалку в этот раз, хотя я её противник для дрожжевого теста.

В осетинских пирогах нам не нужно толстых рыхлых лепёшек; раскатаем часть теста, выкладываем в форму и заполняем равномерно фаршем:

Накрываем второй лепешкой, защипываем в меру способностей (а у меня они, фото тому свидетель, не очень в силу природной криворукости), делаем прорези типа для красоты:))) и в середине вырываем пупок: