Кулинары поздравляют ЯП с днём рождения!

5. Жарим сначала картофель во фритюре до образования золотистой корочки.

6. Перекладываем в отдельную посуду.

7. В раскаленном казане на сильном огне обжариваем мясо до красивой корочки.

8. Затем добавляем лук, обжариваем и в конце добавляем специи и соль. Я использовал зиру, молотый чёрный перец и кориандр.

9. Выкладываем картофель.

10. Зелень лучше всего нарвать руками на небольшие кусочки.

11. Базилик.

12. Выкладываем помидоры с зеленью, убавляем огонь до среднего и аккуратно всё перемешиваем.

13. Накрываем крышкой и даём настояться в течение 20 минут на слабом огне.

14. Снова аккуратно перемешиваем.

15. Ну вот можно сказать и готово.

16. Добавляем в тарелку свежей зелени, соус и милости просим к столу!

17. Хочу всем пожелать удачи, здоровья, дружбы и любви! Поднимаю бокал за ЯП сообщество и всех гостей!

Спасибо, Настя и Дима, это априори должно быть вкусно!

Наш молодой автор, первое участие в общей теме. Чахохбили, знакомо многим, а Николай готовил первый раз, о чем сейчас и расскажет.

Мира и счастья вашему дому. братьья и сетсры.
Именно так я хотел начать поздравление, но вовремя одумался, что не на тот ресурс пишу.
Доброго всем времени суток.
Сегодня не просто суббота, не просто беспочвенный повод накатить холодненького ради снятия пышности под глазами, сегодня мы данной темой поздравляем всех соресурсников с ДР собстно, ресурса.
Бываю я на разных форумах и чатах, начиная от контактиков всяких и пр. тематических, в основном, но ЯП впечатляет своей многогранностью.
Разумеется и разделом Кулинария. Это нечто уникальное, тут за неправильно отваренную картоху могут унизить, за шелуху от лука люби бьются насмерть, а плов или борщ - это вообще может служить поводом для военных действий.
Кено и немцы, как говорят ирландцы.
Но и не только это, тут можно почерпнуть все, от технологий приготовления, до методов фотофиксаций и пр. и пр.
Хошь не хошь, ресурс заставляет тебя делать лучше то или иное...
Ну, и, разумеется общение.
Выпьем за всех причастных, за тех, кто на ЯПе есть, и ест.
Такая вот шутка, понимаю, что не всем шуткам одинаково везет, да и вообще, юмор - не мой конек.
Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 19 мая 2018 в 11:49

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Сегодня я решил приготовить чахохбили. Ну, как решил? Заставили. Но это другая история.
Итак, чахохбили.
Вообще я не силен в грузинском, но гугль подсказывает, что это фазан в соусе. Однако, даже сами грузины готовят это блюдо из курицы, из самой доступной птицы. Говорят, даже из говядины\телятины, баранины и свинины, а иногда и из смеси мяса.
Но это не точно, поэтому сделаю я его из курицы.


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 10:33

Для приготовления нам понадобится собстно курица, томаты, лук, специи и зелень с чесноком.
Точных цифр не будет, я не наработал этот рецепт годами, делал под свой вкус, если условно, то:
Голень куриная - 8 шт.
Томаты в собственном соку, очищенные - 1 банка(720 мл, вроде бы)
Лук - пару штук, размером с теннисный мяч(не пинг-понг)
Чеснок - пару зубчиков(молодой и ядреный, но я люблю такой)
Хмели сунели - 1ч.л.
Сухой базилик - 1ч.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Кинза - пучок, хз.
Сразу оговорюсь о птице. Вроде как, если утентично, то берется птица, разделывается на части и готовится, даже есть типа байки, что настоящий повар должен разделать птицу ровно на 38 попугаев\частей, но... Части птицы готовятся по разному, разное время приготовления, разные применения(те же крылья, допустим... их бы пожарить к пиву, а не в рагу) и т.д. Поэтому, в наш век, можно купить нужных, однородных частей птицы.
Мясо будет тушиться, поэтому выбор очевиден, это ноги. Могли быть окорока, их разделать на части, могли быть бедра... В моем случае - голень, просто было в наличии вот прям тут, так и большего и не надо.
Ну, и смотреться будет как целиковая запчасть, а не взорванная птица.


Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 19 мая 2018 в 11:35

Да совсем забыл добавить про инвентарь. Готовить я буду в сковороде. Можно в чугунке, можно в горшочках, в стекляхе жаропрочной, но у меня вот такая есть сковорода, она позиционируется как ВОК, но мы-то знаем, что этанивок . Скажем так, это очень плоский казан, мне нравится.

Вот такой лук еще...

Режем лук произвольно, например, перьями, ибо так он и ощущается, но и создает густоту. Сразу видно, что проросший лук из предыдущей фотки я выкинул и порезал нормальный , не люблю вот этой экономии на луке, но жена заставляет

Начинаем обжаривать лук, и я позже скажу, почему именно с лука начинаем. Лук нужен темный в итоге, карамельный, это вам не пассеровка для детей.

Дальше не знал как зафиксировать на фото процесс. Это некая хитрость, уловка для ленивых - как лук начинает прижариваться, подливаем немного воды и он начинает привариваться, но и снимает вкусняхи со дна... Потом вода испаряется и лук опять начинает прижариваться. Разумеется, все это перемешиваем активно, не надо угольков, они ни к чему. И продолжаем эту задрочку типа Том и Джерри процедуру несколько раз: подливаем, тушим, жарим, подливаем. В итоге, закидываем кусман сливочногомасла, оно уравняет цвет и придаст +500 к вкусу.
В принципе, можно изначально жарить на топленом масле(или даже нужно) но я не подумал об этом.

Для соуса нужны томаты. В моем случае, в это время года томаты парниковые, пластмассовые и прочие фубля. Логично использовать либо хорошую томат-пасту, либо томаты в с/с. Даже консервация, даже упаривание не отберут вкус и аромат, поэтому не в сезон предпочитаю так.
Томаты, собстно. Но надо быть внимательнее, об этом позже.

Отдельно рубим чеснок. Да, доска сырая, неопрятно выглядит.

И зелень, конечно же кинзу. В обычнй теме я бы взял обычную кинзу, но нынче праздник, поэтому кинза премиум.