Кулинары поздравляют ЯП с днём рождения!

Выпекаем при традиционных 180 минут 20-25, готовый смазываем растопленным маслом и накрываем полотенцем. Самый вкусный получается, если есть сразу:

Ну и второй вариант - более аутентичный в "технологическом" смысле (задолбало это слово уже, чесслово). Свекольные листья и адыгейский сыр будут начинкой. Вру, конечно: какая нахрен свекла в начале мая?
Купила мангольд, у нас тут в Хабаровске выращивают по японской технологии. Как выяснилось, надо было брать раза в 4 больше.

Листья мелко порезала, опять соль перец туда, сыр на тёрку:

У нас будет более привычная подача: пироги "стопочкой", поэтому катаем 3 шара:

И тесто тоже поделим на 3 части. А вот здееесь скалка нам не нужна.
Шарик из теста сначала аккуратно растянем до диаметра 20 см., в центр - сырно-мангольдовый шар. Натягиваем тесто наверх, закрепляя на самой макушке:

И - ответственный момент. Очень нежно так расплющиваем до максимального диаметра, кончиками пальцев пропихивая начинку по всей окружности.
В центре - дыхательное отверстие, ну чтобы пар выходил (боже, что я несу?!? С трудом нахожу буквы:))

Выпекаем, таким образом, все три пирога. Складываем их друг на дружку, смазывая каждый растопленным маслом.
Процитирую саму себя из той самой первой темы:
Разрезаются они аки торт со слоями: все три сразу.
Это вариант пирогов на каждый день.
По традиции нельзя крутить блюдо с пирогом для удобства разрезания. Хозяйка должна сама ходить вокруг стола в знак уважения:)
Это как, никак символ триединства Солнца, Воды и Земли!

Иииии ... Да пребудет над нами всеми чистое небо, перед нами роскошный стол и рядом Друзья!
Ура!:))

Я с вами Ура, баян в тему
Злобные кулинары минусят

МЕХАНИЗМ

Подозрение на: флуд  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: предупреждения +20%, лимит 1x3  Погрешность принятого решения: 4%

Это сообщение отредактировал system - 19.05.2018 - 11:52

Всем здравствуйте!
Я с недавних пор на ЯПе, но меня «зацепил» этот портал - своей простотой, своими темами и комментариями, своим оптимизмом!
Так что, первый тост такой!
..."сначала было слово"... ©
то есть, идея... Она, как и все гениальное, проста: пользовательский контент!
За идею создания ЯПа! и за то, что всем нам в итоге эта идея принесла и приносит, знания, опыт, общение, друзей, а кому-то и любовь, каждому свое
За ЯП!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пожалуй, ни для кого не секрет, что хачапури - это самая популярная выпечка на любом грузинском столе, особенно, на праздничном.
Конечно, классика - это имеретинский хачапури, довольно часто присутствует мегрельский вариант, когда сыр, не только внутри, но еще и сверху.
Одна из самых красивых подач к столу - это по-аджарски.
Но, когда после зимы приходит тепло, так хочется приготовить что-то на природе…
Так что, хачапури на шампуре! )

Это сообщение отредактировал Caira - 24.01.2021 - 10:54

Ингредиенты, все кол-ва в ложках и стаканах - "без верха", в т.ч. вода ))
- мука - 3 стакана (граненых) + 1 ст.л. (на опару)
- вода - 1 стакан
- дрожжи быстродействующие - 1 ч.л.
- сахар - 1 ст.л.
- масло растительное - 3-4 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- соль - 1 ч.л.
Ну и, конечно, сулугуни - с некоторых пор, мой сырный кумир (аха, поэтому он такой большоой)
На хачапури ушло полкружка, т.е. примерно 0,5 кг
В принципе, для этого блюда можно взять любой другой легкоплавкий, "слабовольный" сыр
Соль, сахар, дрожжи остались за кадром
Только не говорите, что вы их никогда не видели )

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19.05.2018 - 12:01

Сначала займемся тестом (опарный способ).
Процесс абсолютно стандартный дле тех, кто хоть раз сталкивался с приготовлением дрожжевого теста.
При желании (а точнее, при его отсутствии возиться с тестом), можно взять покупное слоеное.
1. Делаем опару.
В теплой воде растворяем сахар, добавляем муку, а затем дрожжи.
Накрываем и ставим в теплое место примерно на 15 мин.
Ну, опять же, все зависит от активности дрожжей, вообщем, пока масса не забурлит и не увеличится в объеме.
2. Когда дрожжи "заработают", добавляем в опару яйцо, растительное масло и соль, перемешиваем.
3. Постепенно засыпаем муку и замешиваем тесто.
Кол-во муки может быть чуть меньше или больше указанного, главное, тесто должно получиться мягким и податливым.
.

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19.05.2018 - 12:02

Отставили тесто в сторонку, опять же в теплое место без сквозняков и прочих посторонних вмешательств.
Пока тесто "на подъеме", подготовим угли.
Все как обычно, для тех, кто умеет и любит делать шашлыки.
Закинули дрова (у нас акация), растопили огонь, когда они "зауглились", тогда бросаем веточки виноградной лозы ("цалами").
Те самые, что остаются, при весенней подготовке винограда.
В Грузии так принято, что виноградная лоза придает особый вкус любому блюду, приготовленному на углях.

Займемся сыром, все просто, режем на брусочки, соразмерные шампурам.
Аккуратно нанизываем сулугуни на шампура, которые мы подготовили заранее - просто очистили ветки фундука от коры.
Если сыр малость поломался, ничего страшного, на вкус это однозначно не повлияет, главное, потом все тщательно "упаковать"

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19.05.2018 - 12:04

Пока мы занимались сыром и подготовкой углей (прошло минут 30-40), тесто подошло.
Аккуратно выкладываем его на поверхность, посыпанную мукой.
Да, да, именно мукой, а не смазанную маслом ))
Потому, что так аутентичнее, так что, без комментариев
Делим тесто на 3 равные части и раскатываем на тонкие длинные полоски.

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19.05.2018 - 12:05

Обматываем сулугуни на шампуре полосками теста, внахлест, главное, тщательно упрятать сыр, чтобы он не вытек в процессе готовки

Смазываем желтком и отправляем на угли, т.е. "над ними" )
Хачапури на шампуре готовятся очень быстро, так что, не отходим далеко, следим за процессом, периодически переворачивая.

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19.05.2018 - 12:06

Прошло 7-8 минут и все готово!
Только и успели, что накрыть на стол, который сфотать не успели ))
Хачапури на шампуре рекомендую незамедлительно есть горячим, запивая прохладным белым вином, конечно же, за ЯП!

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19.05.2018 - 12:07

А мы пока пойдем... за мятой, для следующего блюда.
Какое кавказское застолье без гор - аха, это маленькая компенсация за отсутствие фото праздничного стола ))
Без паники, дальше фото гор не будет, и даже веточки мяты на его фоне!
За все позитивное, что дал ЯП каждому из нас!
Всем мира, добра и тепла!
С Днем Рождения ЯПа!

Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 19.05.2018 - 12:09

Отлично, прекрасные и необычные хачапури, С замечательным дебютом, Люда.

А теперь более привычные нам хачапури по-аджарски нам покажет Сергей-Polytay.

Это сообщение отредактировал Ati - 19.05.2018 - 11:57

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем добрый день!!!

И всех присутствующих с праздником, с ДНЕМ ЯПРождения !!!

Сегодня у нас блюда грузинской кухни «Хачапури по аджарски».

Состав:

Тесто
Мука - 400 грамм (на усмотрение, на состояние теста);
Яйца – 2 штуки;
Соль – шепотку.
Сахар – 1 ст. ложку;
Молоко – 500мл.;
Дрожжи – 10 гр.;
Растительное масло – 2 ст. ложки; или сливочное грамм 50.

Начинка

Яйца - 4 штуки. В процессе пришлось добавить яиц.
Сыр – «Костромской» – 300гр, «Моцаре́лла» – 200гр.;
И, немного сливочного масла

Это сообщение отредактировал Caira - 24.01.2021 - 10:56

Ставим опару. Немного теплого молока + сахар и дрожжи.

Трем сыры.

Вот такой результат сырного микса.