Вот вот, спасибо местным кулинарам! Я счас картофан с говядиной делаю по принципу плова. Народ от манипуляций уже офигел))) я рис не люблю, вот и извращаюсь)))
Юляка - спец по люляке хоть и не надо там ничего кроме фарша, чтобы он не упал. вымешивать просто долго и несколько часов в холодильник
Ну именно это я и сделала, благодаря в большинстве своем Вашим советам. Желток для связки (терзают подозрения, что вяжет больше белок, но от желтка по любому хуже не станет) и манку для забора излишней влаги подкинула для перестраховки А подраться с фаршем вообще дело святое. Пусть котлетам все равно, зато любопытные подойти лишний раз боятся!
Зы: отбить=вымешивать долго, только чуть быстрее))))
Лучше манки в таком случае подходят панировочные сухари, если коснется нежирный или из некачественного мяса фарш на шампурах удержать. Еще вдобавок можно люляшки на шампурах сухарях слегка обвалять и потом жарить
Я манку с детства тихо ненавижу за сопли-капельки, падающие с ложки в тарелку в детсаду, и застывающие в склизлые комочки. Сейчас ем её с удовольствием, если готовлю сама. Но все равно, даже в выпечке, привкус Манки вызывает у меня неприязнь. Совет насчет панировочных сухарей был хорош, но их не было :-(.
Добрый день всем. знакомые уехали в Россию и отдали казан.литров на 8. у меня такой вопрос.он конечно ещё советский.по виду чугунный,но в каверами.причем большими.стоит ли им пользоваться?можно его как то оживить?например представить что он новый и с маслом и огнем поработать?помогите советом знающие ...
Опробовала столь любимую ЯПовцами юку, по-русски маниок, а точнее корни маниока, видом похожие на корни-переростки георгина. Порывшись в интернетах, с ужасом узнала, что маниок очень ядовит, и чтобы избавиться от яда, надо или полчаса варить, или растереть в труху для выветривания яда. Я уж думала отказаться от затеи, но вооружившись знанием о том, что миллионы людей в мире едят маниок и вроде еще живы, все же решила рискнуть, но с перепугу проварила где-то с час. Потом порезала потоньше и обжарила на масле.
Сырой маниок имеет очень резкий запах, прям на грани переносимости. Вареный маниок сохраняет малую толику этого запаха и привкус, жареный теряет специфический запах полностью. На вкус - чистый крахмал, похоже на молодую сильнокрахмалистую картошку. В целом даже очень ничего, не только как гарнир, но и вприкуску к кофе можно.
Это сообщение отредактировал phelina - 13 июн 2015 в 20:58
Курьезный случай произошел сегодня со мной. Со вчерашнего дня как положено, готовился к поездке на сегодня на дачу к родителям. У отца ДР сегодня. Ну решил знатный шашлычок замутить. Купил 2 кило крылышек куриных, будет думаю шашлычок. Посмотрел на 2 кило, ну думаю мало и купил еще..... фарш))))) куриный (рубленный) и свиной. Слышал о таком чудном шашлыке "люля кебаб" . Сам его ни разу не делал. Еще днем начал колдовать над смесями. Крылья сделал на карри +соль+лимон+лук и после 4 часов залил все на ночь ... ряженкой . Да , да ей самой (в прошлый раз так делал и всем понравилось). А вот с Люлькой мудрил. Так как еще на раз не творил таких чудес, смотрел все и тут на ЯПе и так в просторах нета. Короче созрел вариант. Соединил два фарша 50 на 50, добавил чуток лимона, потом замесил все. Далее кориандр молоты+перец черный молотый+лук репчатый мелко мелко+ зелень кинзы+перо лука чуть, ну и соль )). Вывешивал, аж 3 раза с 1 часом на отдых в холодильнике и утром еще раз. Следовал инструкции, что бы фарш стал вязким. Так же взял сдобного теста 1 кило, смешал по утру с семенами подсолнуха (лущенные) и семена кунжута , грамм 50 всего. Семенга предворительно чуток пожарил. Взял с целью сделать косички, ни разу не дела, вот думаю и случай как раз. Все загрузил и прискакали на дачу. Фото, кстати 2 видов шашлыка. А на даче все пошло как то иначе....
Это сообщение отредактировал Polytay - 14 июн 2015 в 18:31
Когда приехал, как оказалось, батя тоже взял шашлык и уж на низал его и уже на в готовке на мангал. Ну, что тут говорит, тормознул я, не портить же день старику))), так и ДР еще в добавок. Стал я у плиты)))) у мангала и стал жарить шашлычок с поросенка . Ну, и хоть как то ублажить душу, накрутил спиральки из теста. Короче шашлыка мы наелись вдоволь (3 кило, на 6 человек), крылья не стали делать, мясо и так хватало. Ну, думаю хоть "люля кебаб" , хоть пару палочек сделаю, и тут меня ждало ФИАСКО , да да вот так вот((((((((. Хоть я и вывешивал фарш, а он цуко, так и не стал тем самым ((((( . Консистенция не позволяла держаться более минуты на шампуре и падала в угли..... я был зол . И золой посыпал голову(((((. Думал кинуть муки или манки, а потом тормознул, нахера портить вкус фарша. Да и батя говорить, хорош мутить все равно все сытые. Короче, уже дома мы просто съели очень вкусные и сочные котлеты ))))) Вот как то так, приехал с одним .... и уехал с ним же )))) Кстати, плетенка из теста правда тема, как писали, да еще и с семечками, вот 2 фотки. Да, кстати, Погуляев, там для тебя на фото ржавый стареньки мангал есть, говорят ты любишь такие
Это сообщение отредактировал Polytay - 14 июн 2015 в 18:23
Думаю упал от того, что фарш уже не холодный был. Ещё когда насаживаешь, края нужно хорошо залеплять, чтобы воздух нигде не попал. Но главное конечно холодный, хорошо вымешаный фарш.
Polytay Bartolomeo Барабулька вот она. Сулугуни не фотал, но это был тот самый сулугуни, который слоится и ооооочень вкусный! Сам ничего не мутил, негде было. Фото из рыбного ресторанчика рядом с канатной дорогой
PS: Полноценный отчёт готовлю. Скоро выложу
Это сообщение отредактировал Гаррет - 16 июн 2015 в 17:28
Гаррет Не, не))) мы сleonelo Просто акуеиваим))) Такой молодой...(с одной седой волосинкой в бороде))) И уже... "Постоянная Гаррета!)))) Эээ... коэффициент Гаррета.. Или че там у нас?)))"
Вопчем... Очередной раз убеждаюсь в своей неполноценности некоптенции(((... Делать выводы из комментов юзеров
И уже... "Постоянная Гаррета!)))) Эээ... коэффициент Гаррета.. Или че там у нас?)))"
коэффициент Гаррета ( Г) напомним его
Цитата
коэффициент Гаррета величина показывающая степень паропропускания приготовленного блина. Если не ошибаюсь, то за 1 Г принято пропускание паров влаги, а именно 10 гр воды через блин радиусом 120мм натянутым над емкостью с кипящей водой в единицу времени (1 мин). Другими словами величина условно показывает степень истончения блина или его неоднородность по всей площади. Как уже говорили, величина будет зависеть от консистенции теста, его состава, смазывающих веществ, уменьшающих адгезию при приготовлении. От себя добавлю, что и температура приготовления влияет на результат. Величина Г будет расти если тесто лить на перегретую сковороду, возникает пузырьчатость от закипания в тесте воды, образуются каверны, которые и дают в дальнейшем рост показателя Г. Сковорода должна быть умеренно нагрета, не допуская вскипания теста.
Реальность: ЗЫ: Шо я сделала не так. Инструкции не прилагалось. Кинула в кипящую воду все как положено, варила минут 5. Думала готово. Открыла а там и от яиц то ничо не осталось.
Это сообщение отредактировал Bаlanco - 16 июн 2015 в 23:45
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А подраться с фаршем вообще дело святое. Пусть котлетам все равно, зато любопытные подойти лишний раз боятся!
. Сам его ни разу не делал. Еще днем начал колдовать над смесями. Крылья сделал на карри +соль+лимон+лук и после 4 часов залил все на ночь ... ряженкой 
, да да вот так вот((((((((. Хоть я и вывешивал фарш, а он цуко, так и не стал тем самым ((((( . Консистенция не позволяла держаться более минуты на шампуре и падала в угли..... я был зол 
. И золой посыпал голову(((((. Думал кинуть муки или манки, а потом тормознул, нахера портить вкус фарша. Да и батя говорить, хорош мутить все равно все сытые. Короче, уже дома мы просто съели очень вкусные и сочные котлеты ))))) Вот как то так, приехал с одним .... и уехал с ним же ))))
юзеров
yaplakal.com