Колбаски с сыром, и укропом;))

san4ezize
А в глазззз..урь?
Других слов не найти?))

Лен, класс! И это ж надо, так красиво снять эту самую противную череву!
Спасибо за рецепт. Очень интересны специи, которые используешь. В общем, поле непаханное колбасное передо мной

Ветчина (сальтисон) из свиной рульки





Вот любят славяне продукты из свиной рульки.
Это и "печено колено" у чехов, и "фляк" у поляков, зельцы с холодцами у восточных славян. Ну а немцы (которые по последним генетическим исследованиям тоже относятся к славянской гаплогруппе) делают свои вкуснейшие сальтисоны (зельдесон, сольтизон - трудности перевода).

Не обойдем и мы в своих рецептах это отличное и недорогое сырье для домашних колбас.
Итак, рецепт...
Сырье:
Мясо, освобожденное от кости с рульки свиной вместе с кожей (рулька передняя) - 1 кг.,
Свинина нежирная - 1 кг.,
Вода - 0,4 литра,
Нитритная соль - 40 гр.,
Соль поваренная -10 гр
Мёд или сахар - 20 гр.,
Перец черный молотый - 10 гр.,
Чеснок свежий - 4 зубчика (20гр.),
Розмарин - 5 гр. (по вкусу).
Итого сырья: 2500 гр.

Оболочка - говяжья синюга - 1 шт;
Шпагат колбасный - 0,6 м.


Этап 1. Рульку обваливаем от кости, мясо с кожей и свинину режем на куски размером с перепелиное яйцо, добавляем все ингредиенты.
Массируем (мешаем) долго, 5-10 минут непрерывно, пока соль не растворится и вся вода не впитается.
Этап 2. Помещаем в емкость, закрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник (+4 гр. С).
Созревание длится 3-4 суток. Мясо внутри слоев приобретает ярко-розовый цвет, свиная кожа разбухает, сырье приобретает приятный запах ветчинности.
Этап 3. Набивка.
Синюгу говяжью необходимо хорошо промыть от соли, залить теплой водой и оставить размокать на 10-20 минут.
Затем снова промыть.
Наверное самый простой способ набивки синюги - руками. Просто берем куски мяса и укладываем внутрь. Рука свободно проходит (ведь диаметр синюги - 100 мм.). Укладываем по возможности без воздушных пузырей. После набивки максимально стараемся выдавить воздух, уплотняем и вяжем синуюгу
Можно вообще не вязать кучу петлей, ограничившись завязыванием открытого конца синюги.
Этап 4. Термообработка.
Тут всё просто - помещаем батон нашей ветчины в емкость с водой и ставим на мааленький огонь.
Критерий жесткий - температура не должна подниматься выше 80 град. Цельсия. Лучше поместить в кастрюлю большой ёмкости, нагреть ее на большом огне а потом перевести на самый малый огонь, тогда температурная инерция большого объёма воды будет сохранять нам оптимальные 70-80 градусов.
Время варки - 3-4 часа.

По окончании варки можно нашу ветчину подзапечь в духовке, но можно есть и так.
Обязательно охладить! Употреблять холодным! Желатин из шкурки внутри продукта застынет и даст нам от личную кусаемость .Наслаждайтесь

Это сообщение отредактировал Verten - 12.03.2015 - 12:21

Salavei
Лен, остальное всё в личку! Иначе здесь будет большая жопа!

Bartolomeo,не поверишь,но это первое с чего я начинал

Verten
Бро, я тебя прошу об одном, пока на хуях не таскаю, ещё раз одна такая поебень, и я нажму 911!

Там просто все. Получится у каждого с 1-го раза.

Только надо сразу понимать, что делать домашнюю колбасу, это 100% способ за%баться..

Verten
Не нужно копировать тексты сюда с другого сайта, мы тут не мальчики с девочками, все довольно грамотные и взрослые! Я давно уже кому нужно, ссылку в личку дал!

Nadin171
Спасибо!)) Собираю инфу по каждому вопросу, пытаю вот соратников ))

Чего-то тут с диаметрами не совсем понятно....
Через диаметр 40 см со свистом пролетает ведро...

Verten
Бартоломео правильно говорит.. Внимательнее.
Юра, а про ветчину когда и где говорить будем?
Я же теперь не отстану, ты меня знаешь)

Большому куску и рот радуется, г-г-г..

Salavei
Лен, в личке, тут целая проблема! Мы можем такой срачь развести, что борщу и плову - не снилось!

Alex0053
Что непонятного? 24-26 слишком узкая кишка и просто не надевается на конус)


Добавлено в 12:13
Bartolomeo
Поняла) Тоже тема интересная - колбасы все любят потому что)

Salavei
Да, да, да,да... солнышко, мы это сделаем!
И не нужна будет эта "сорока" или как её зовут, ветчинную форму?
Будет охуительная ветчина!

экстракорпорального оплодотворения?

хуяссе меня уже к самому концу разбора пригласили
всё уже сожрали

Ленусь, колбаски прекрасны!! я после татарской конской колбасы с крымского рынка - фабричной есть не могу
ну как не могу...вчера как раз ела сосиски с сыром и плакала

ты там вроде замораживала чего-то?? пора мне вливаться в посылочную истерию

Это сообщение отредактировал Алюсик - 12.03.2015 - 12:20

Ну, опечаталась ТС, бывает. Смотри на размеры в миллиметрах и будешь счастлив

В белобоке все делается на раз-два.

А тут с этой ветчиной столько столько гемора, что и конечный результат не порадует.

Колбаски просто супер!!! Обожаю все домашнее.

Мне Миротворец, еще в прошлом году, прислал оболочки.

Все!!! Теперь я точно заделаю этих колбасок! На выходных!!!!!!

Блин))) только сейчас заметила про 24 СМ)))
Миллиметров конечно!)))

Salavei, Ленка! Это чудо За рецепт спасибо огромное!

Шикарные колбаски и приятные фотки

Хочу,хочу,хочу!!!

Спасибо за совет! От термометра отказался!

Salavei, молодец! Не останавливайся на достигнутом.
Мой совет, придерживайся классического набора специй. Их состав для каждого вида колбас найдешь на этикетке в магазине.

Salavei

Лена...научилась?! Да? Теперь меня будешь учить!
Я даже боюсь ставить оценку, ибо я гном!