"Большой спектр паразитов бывает в морских рыбах. Чаще всего люди видят личинок селедочного червя – когда в селедке или другой морской рыбе (даже красной) обнаруживают свернутых спиралькой небольших белых червячков. Это анизакиды. Погибшие личинки вреда здоровью человека не приносят, но аппетита не прибавляют. Не так ли? А вот свежевыловленная рыба опасна... Проникая довольно глубоко, она вызывает страшную боль. Как правило, больные в этом случае попадают к хирургу, который удаляет внедрившихся личинок. Из-за опасности анизакидоза при промышленной ловле рыбы весь улов промораживается в холодильнике в течение 5 суток, чтобы анизакиды погибли. Добавлю, что если рыба сильно заражена личинками анизакид, ее бракуют."
Перечитал. Во-первых, рыба несколько месяцев в заморозке.
Во-вторых, ни разу подобного не встречал. Сколько селедки уже пересолено, счет на тонны идет. Чо там в Голландии и Швеции с их вековыми традициями употреблять слабосоленую сельдь? Есть поговорка, что Амстердам "вырос на хребтах селедки".
В-третьих, курицу и яйца можно? Там тоже сальмонеллез может быть? Это сообщение отредактировал rrr123 - 31 мар 2021 в 13:55
"Большой спектр паразитов бывает в морских рыбах. Чаще всего люди видят личинок селедочного червя – когда в селедке или другой морской рыбе (даже красной) обнаруживают свернутых спиралькой небольших белых червячков. Это анизакиды. Погибшие личинки вреда здоровью человека не приносят, но аппетита не прибавляют. Не так ли? А вот свежевыловленная рыба опасна... Проникая довольно глубоко, она вызывает страшную боль. Как правило, больные в этом случае попадают к хирургу, который удаляет внедрившихся личинок. Из-за опасности анизакидоза при промышленной ловле рыбы весь улов промораживается в холодильнике в течение 5 суток, чтобы анизакиды погибли. Добавлю, что если рыба сильно заражена личинками анизакид, ее бракуют."
Перечитал. Во-первых, рыба несколько месяцев в заморозке.
Во-вторых, ни разу подобного не встречал. Сколько селедки уже пересолено, счет на тонны идет. Чо там в Голландии и Швеции с их вековыми традициями употреблять слабосоленую сельдь? Есть поговорка, что Амстердам "вырос на хребтах селедки".
В-третьих, курицу и яйца можно? Там тоже сальмонеллез может быть?
Мне во всей морской рыбе глисты встречались, но они дохлые в промороженных тушках. Свежевыловленную лучше солить дольше и бОльшим количеством соли (по сравнению с количеством соли, которым разморозку солят для малосола), мышцы плотные, длительный посол хорошо переносится. Хотя едят и свежевыловленную рыбу сразу на свой страх и риск. тут каждый сам выбирает, чем травиться) Размороженной селёдкой, посоленной недели две-три, можно отравиться легко. Она должна быть сильно соленой с какими-нибудь консервантами во избежание, но кому она такая нужна.
Это сообщение отредактировал Бapбapuc - 31 мар 2021 в 19:38
Ещё раз повторю, моряки солят свежевыловленную сельдь не менее 14 дней,
и ты прав на 100% потому что они не долбаебы, и прекрасно понимают с чем они имеют дело Ведь слабо сол можно спокойно сделать и за 14 и за 22 дня посолки ,просто надо знать как А 14 дней засолки, это первый рубеж у паразитов который они не переживут
Купил вчера иваси попробовать, только благодаря этой теме. Рыбка мелкая и некозистая была. Но зараза прям реально вкусная! закусил с удавольствием.
Недаром она стоила в 70-е годы (солёная) 3р30коп. Мойва стоила тогда 20 копеек, минтай 40, хек- 60. Карп живой - 90-120 коп. Так что, сейчас иваси, считай что даром. Минтай тогда даже собаки за еду не считали, а тут на ЯПе - деликатесом преподносят и он иваси по цене обогнал.
Это сообщение отредактировал Колаб - 5 апр 2021 в 21:39
Купил вчера иваси попробовать, только благодаря этой теме. Рыбка мелкая и некозистая была. Но зараза прям реально вкусная! закусил с удавольствием.
Недаром она стоила в 70-е годы (солёная) 3р30коп. Мойва стоила тогда 20 копеек, минтай 40, хек- 60. Карп живой - 90-120 коп. Так что, сейчас иваси, считай что даром. Минтай тогда даже собаки за еду не считали, а тут на ЯПе - деликатесом преподносят и он иваси по цене обогнал.
а я помню иваси пряного посола в плоской банке там на сколько помню было или 6 или 8 тушек брали одну банку на две квартиры и это было нечто все эти интернетовские потуги которые пытаются воспроизвести, разговор ни о чем, это была ИВАСИ ( все буквы заглавные) а не эта иваси
Одна из моих любимых рыб))), хороша практически в любом виде - гриль, в панировке на сковороде, соленая).
Про обработку её у португальцев подсмотрела, они даже перед грилем просаливают её в большом количестве соли, прям засыпают сверху уложенную на подушку из соли. Называется это salmoura, при этом рыбка уплотняется сама и коже плотнее становится, ведь сардинка эта очень нежная с тонкой кожей и она часто рвется в районе теши. А так отлично держит форму. В общем вкусная рыбка и вкусная тема
Солят и дольше месяца. Температура при посоле минусовая. Рыба должна созреть. Если речь про пресерву, то добавляют бензоат натрия. Тогда можно солить в нулевке
в какой заморозке -2 грдуса - 15 радусов - 21 градус какой заморозке ты говоришь? или все равно, лишь бы заморозить
Сельдь с паразитами обеззараживается в морозилках еще до продажи, но в розницу она не поступает. Её на какую-то там другую переработку отправляют. Любую замороженную морскую рыбу можешь размораживать и жрать как сашими
Сельдь с паразитами обеззараживается в морозилках еще до продажи, но в розницу она не поступает. Её на какую-то там другую переработку отправляют. Любую замороженную морскую рыбу можешь размораживать и жрать как сашими
да ладно!!!! вот новость открыл, как я жил без твоих знаний
Не варила, томила в томате - понравилось. Обычная жарка неочень, сильный запах и привкус рыбьего окислившегося жира. На гриле должно быть вкусно, чтобы жир капал, обратно в рыбу не впитывался. попробую, как выше написали, в соли выдержать. Может вкусней будет
Это сообщение отредактировал Бapбapuc - 13 апр 2021 в 20:53
Солят и дольше месяца. Температура при посоле минусовая. Рыба должна созреть. Если речь про пресерву, то добавляют бензоат натрия. Тогда можно солить в нулевке
Не знаю где так долго после заморозки солят, обычно со свежей так. Для прессервов с химией , там же и кости растворяют У нас на рынок например придёшь, новый завоз малосольной, немного сыровата. На сутки отложить, дозреет. Подозреваю, что некоторые на месте размораживают, заливают рассолом. Домашнюю солю три дня, нормально вызревает, сыринки не чувствуется. Дегустировала из любопытства через день и два, изменения вкуса заметны
Это сообщение отредактировал Бapбapuc - 13 апр 2021 в 21:07
Не варила, томила в томате - понравилось. Обычная жарка неочень, сильный запах и привкус рыбьего окислившегося жира. На гриле должно быть вкусно, чтобы жир капал, обратно в рыбу не впитывался. попробую, как выше написали, в соли выдержать. Может вкусней будет
А рецептик томления в иваси в томате можно, если не трудно? Очень бы хотел попробовать на выходных сделать.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и это было нечто
yaplakal.com