могу сказать одно в свое время наигрался с самозасолом, по самую макушку чего только я не вытворял Ну и соответственно тут, очередная интерпретация, ну да засолил, ну да вкусно Понял одно, на 100% повторить вкус той смой селедки иваси в плоской банке, практически невозможно, есть что то что не дает возможности повторить ( видимо какой то секретик) Для себя остановился вот на этом рецепте, кое что подредактировал под себя. И раз и на всегда успокоился, меня это устраивает на все 100% причем применяю этот рецепт для разной рыбы, всегда показывает очень вкусный результат вот тут сам рецепт https://www.yaplakal.com/forum30/topic1641464.html?hl=
хмм, к вашему рецепту надо добавить 1-2 гвоздики (не знаю как называется соцветие, цветок или ещё как) получится очень близко к оригиналу. Кто пробовал, говорят похоже очень.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Никак, что именно, без бухла? Если просто поесть собрался, ясное дело, зачем выпивка. А если например в пятницу, да после работы, отварить картошечку, посыпать укропом и зелёным лучком, рядом тарелочка с солёной рыбкой в масле с красным луком полукольцами и хлебушек чёрный - мммм, вкуснота! Вот тут можно и рюмочку, другую принять. Только на пользу пойдёт. Это сообщение отредактировал Melok81 - 22 июн 2021 в 15:54
Зачем? Сутки из расчёта 100-120 грамм соли на литр воды вполне достаточно для малосола. Проверено. И не один десяток раз.
14 дней солят только что пойманную, НЕ замороженную! селедку. В банки укладывается два ряда селедки спинками вверх. Заливается тузлук, кладутся специи, сахар, химия (БКН кажется). При чем тузлук покрывает только нижний ряд селедки. Банки закатываются. Закатанные банки упаковывают в ящики по 4 банки. В реф.трюмах неделю стоят ящики дном вниз, просаливается нижний ряд рыбы. Через неделю "кантуют" (переворачивают дном вверх) и неделю просаливается бывший верхний слой, который после кантовки стал нижним. Через неделю ящики снова кантуют и так уже оставляют до выгрузки. После второй кантовки! селедку можно употреблять в пищу! Так же и с любой красной рыбой! Свежак - заморозка, сразу же разморозка и только потом засолка! Конечно можно солить и свежак, но там совсем другие рецепты, пропорции и сроки засолки. А вот дефрастированная (размороженная) таки да. Солится меньше по времени всеми разнообразными способами.
Это сообщение отредактировал manijak1 - 14 авг 2021 в 10:28
Ну это надо темой интересоваться. Есть посолы и дольше.
ТС, у меня мама постоянно забывает, что по оригинальному рецепту "сахара не надо" Поэтому тут 120гр соли (12%) на 1л тузлука (по весами), 30-40гр сахара 3-4% (из ложек!), специй (немного больше даже). Про бензоат и сорбат умолчу. Если я не забуду, то обязательно жахну. Но это чтобы все были спокойны, что в тепле должно стоять (12-14 часов!). Потом в холодильник убираю с тузлуком. Ну т.е. до суток норм. Хотя мама солит 8-12 часов при комнатное температуре и это никак не изменить.
Рыбы с тузлуком примерно 1 к 1. Комфортно, когда на 1,7-1,8кг сельди тузлука 2л варится.
Иваси мы пока еще не нашли хорошую, а селедку по дате вылова уже смотрим. Ну т.е. купили 2-3 рыбки, попробовали посолить... Если норм, то сразу 10 рыб. После посола чистим от костей и шкуры, как получится. Потом на подложку и в заморозку.
Это сообщение отредактировал mpishi - 5 ноя 2024 в 18:17
Я помню, что когда в магазинах появилась иваси, мне мама (она была по образованию ихтиологом - спецом по морской живности) рассказала, что этой рыбки до войны в дальневосточных морях было много. А потом она, вдруг, неожиданно, пропала. И вот тогда (кажется, в 80-х) так же неожиданно вернулась в большом количестве. Очень вкусная и нежная рыбка.
Я помню, что когда в магазинах появилась иваси, мне мама (она была по образованию ихтиологом - спецом по морской живности) рассказала, что этой рыбки до войны в дальневосточных морях было много. А потом она, вдруг, неожиданно, пропала. И вот тогда (кажется, в 80-х) так же неожиданно вернулась в большом количестве. Очень вкусная и нежная рыбка.
Потому что мигрирует она.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Поэтому тут 120гр соли (12%) на 1л тузлука (по весами), 30-40гр сахара 3-4% (из ложек!), специй (немного больше даже). Про бензоат и сорбат умолчу. Если я не забуду, то обязательно жахну. Но это чтобы все были спокойны, что в тепле должно стоять (12-14 часов!). Потом в холодильник убираю с тузлуком. Ну т.е. до суток норм. Хотя мама солит 8-12 часов при комнатное температуре и это никак не изменить.
yaplakal.com